京白梨，又名北京白梨，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种。京白梨是门头沟区特产，也是中国国家地理标志产品。《契丹国志》载“南京（今北京）西山有白梨园，圣宗每岁遣使摘选”，证实1000年前已为皇家专供。忽必烈命农官编撰《农桑辑要》，详记“西山梨嫁接法”，采用杜梨砧木“劈接”技术。乾隆《日下旧闻考》记载“京西白梨，皮薄如纸，味甘如蜜，列为贡品岁二百担”，内务府设“梨园庄”专司贡梨运输。1935年《北平市工商业概况》统计，门头沟梨行年交易额占北平干鲜果业的17%，“孟悟村梨市”成为华北重要集散地。据《北京果树志》记载，京白梨起源于门头沟区军庄镇东山村的青龙沟一低洼有水之处，为一自然实生树。已有400年左右的历史。自明代起，京白梨就是皇家贡品，到了清乾隆年间始建御梨园，据《宛平杂谈》记载，京西白梨自清代同治年间即为宫廷贡品，慈禧临朝时更是朝中必备。

门头沟区现存明代梨树12株，清代古树群63亩，其中“梨王”树龄408年，胸径1.2米，仍年产梨800斤。市级非遗“京白梨栽培技艺”包含24道工序，如“环剥促花术”——盛花期在主干环剥0.5厘米树皮，提高坐果率30%。老舍在《四世同堂》中描写“北平的秋，最美是西山的白梨挂金灯”，冰心散文《京西梨花开》赞其“如玉雕琢，甜透心脾”。

门头沟区位于北纬39°48′-40°10′，地处太行山脉北段与华北平原过渡带，京白梨核心产区集中在军庄镇、妙峰山镇，海拔80-500米的浅山丘陵区。山间谷地呈“簸箕形”开口，冬季阻挡西北寒流，夏季引导东南季风，形成独特的“暖谷效应”。年均气温11.5℃，无霜期180-200天，昼夜温差达12-15℃，年降水量620毫米，且70%集中在7-8月果实膨大期，完美匹配梨树需水规律。北京市门头沟区军庄镇东边的东山村、孟悟村一带，便是“京白梨的故乡”，此处三面傍山，属半山区，形状似小盆地。门头沟区属中纬度大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽湿润，冬季寒冷干燥。门头沟区的土壤属地带性褐土，分为山地草甸、山地棕壤、褐土3大类，8个亚类，其主要环境生态符合京白梨正常生长的生态环境条件，有利于其生长发育。产区土壤为褐土与山地棕壤过渡类型，母岩以花岗片麻岩为主，经万年风化形成厚度30-50厘米的砂质壤土。土壤pH值6.8-7.2，有机质含量1.5%-2.3%，富含钾（186mg/kg）、钙（325mg/kg）等元素。中国科学院地理所研究表明，该区域土壤中稀土元素配比独特，尤其是镧、铈含量较平原区高20%-30%，赋予京白梨特有的“冰糖芯”风味。

京白梨栽培技术要求：

（一）品种

秋子梨系的当地原生品种。

（二）立地条件

产地范围内海拔100米至400米，土壤类型为山地淋溶褐土，土壤pH6.5至7.2，有机质含量≥1.0%。

（三）栽培管理

1.育苗：以杜梨为砧木，采用嫁接育苗。

2.定植：定植时间为春季3月下旬至4月中旬；栽植密度为每公顷载植株数≤660株。

3.施肥：以有机肥为主，每年每公顷施用腐熟有机肥≥65吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

1.采收时间：为每年9月初至9月底。

2.贮藏：冷库储藏，温度控制在0℃至3℃，相对湿度控制在80%至93%；

3.后熟：采收后或冷藏储存结束后，常温储藏7至10天。

400年来，京白梨历久弥新，从宫廷贡果走向千家万户。1954年，东山村的白梨在北京市梨品品种评比会上荣获最优产品，正式命名为“京白梨”。2001年，京白梨通过了北京市安全食品认证。2005年被列为北京市首批推出的9种唯一性特色农产品之一。为了培养嫁接技术，保持京白梨自身独特性，增加产量满足市场需求，打造集科研、科普、教育、游览于一体的京白梨现代化农业产业示范园区。2002年，京白梨顺利通过“ISO9001认证”及“环境管理体系14001认证”，进入国内外市场。2012年，京白梨通过了国家地理标志原产地认证，并允许使用国家地理标志认证商标。时至今日，京白梨栽培系统在解决就业、助农增收上扮演着重要角色，对门头沟区经济发展具有重要的意义。

京白梨产业发展中存在的问题和应对策略

2021年，京白梨花期遭遇沙尘暴，坐果率骤降至18%。人工成本占比从2010年35%升至2023年62%。电商平台冒用“京白梨”标识产品达37%。针对现有问题，可以推出“梨果气象指数保险”，当花期日均温≤8℃持续3天即触发理赔。机械换人：引进荷兰采摘机器人，双机械臂协同作业效率达80kg/h。区块链打假：与国家地理标志保护平台对接，实施“一果一码”防伪。

怀柔板栗栽培历史悠久，最早可追溯到春秋战国时期。早在明朝时，皇帝在祭祀时就用怀柔板栗做供品。清朝慈禧太后为了延年益寿，经常食用怀柔栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。辽代《契丹国志》记载：“南京道（今北京）产栗，士卒行军，日携三升为粮”，证明其作为战略物资的地位。明代《永乐大典》载：“怀柔板栗，紫壳丹肉，永乐帝敕令岁贡三千石”。清宫档案显示，乾隆年间仁寿殿御膳房年耗怀柔板栗1800斤，用于制作“栗子面窝头”“冰糖煨栗”等48道宫廷菜。据明万历《怀柔县志》等史书记载，早在500多年前的明代，皇家官府、富商大吏等贵族都喜欢将怀柔板栗用于食或用于礼。因怀柔板栗盛名久远，明代朝廷曾在怀柔、昌平等地广设榛厂，以满足陵祭以及宫廷之特需。当时有三分之二的榛厂设在怀柔，专门收购、筛选、加工、贮存、运送板栗、核桃、榛、枣之物。

2001年，怀柔被认定为“中国板栗之乡”。目前，怀柔区拥有树龄在500年以上的“大明栗”近千株，仅九渡河镇西水峪村明代板栗园就有80余株，而在渤海镇政府东北侧的明清古栗园也有500以上的大明栗30多株。这两处大明古栗园是目前华北地区面积最大的古栗树森林公园，成为京郊为数不多的人文奇观。老舍在《四世同堂》中描写：“北平的秋天是从怀柔油栗裂开青皮开始的”；当代作家刘绍棠以《蒲柳人家》记录栗农生活，其中“栗子娘”形象成为坚韧精神的象征。

2007年，拥有500多年历史的怀柔板栗栽培技术被列入第二批北京市级非物质文化遗产名录，这对于收集和传承板栗栽培技术，研究地域文化、提高怀柔板栗产量、促进农民增收有着重要意义。

怀柔板栗栽培技术是一项悠久的传统技艺，在长期的摸索和实践中，当地百姓总结出一套成熟的板栗栽培技术。通过选种、播种、幼苗移栽、嫁接、修剪、防治病虫害、施肥、水土流失治理、刮皮涂白防冻、采收、贮藏、林下复合种植。其中嫁接与修剪最能体现栽培者的经验与技术。清代《栗树经》记载的整形技术：春剪（疏除竞争枝）、夏刻（环割促花）、秋截（培养结果母枝），使单株产量提升30%。在树盘周围堆砌石块形成微型集水面，减少水分蒸发，干旱年份可提高坐果率18%。利用柞蚕蛹吸引寄生蜂控制栗实象甲虫，此项技术被列入北京市非遗名录。怀柔板栗具有传统的农业技术体系,其栽培品种以怀黄、怀九、燕红、3113 为主，其中怀黄、怀九为怀柔本地乡土品种。

怀柔区位于北纬40°18′-40°53′，地处燕山山脉与华北平原过渡带，平均海拔400-800米，形成独特的山地小气候。年平均气温9-12℃，无霜期180-190天，年降水量650-750毫米，昼夜温差达12-15℃，满足了板栗糖分积累与干物质形成的需求。土壤以花岗岩、片麻岩风化形成的褐土为主，pH值5.5-6.5，富含钾（≥120mg/kg）、镁（≥50mg/kg）等微量元素，被中国林科院认定为“中国板栗种植最适区”。怀柔独特的自然条件，造就了“怀柔板栗”果形玲珑、色泽美观、肉质细腻、果味甘甜、易剥内皮、糯性强等特点，因此拥有了东方“珍珠”和“紫玉”等诸多美誉。而怀柔恰恰地处燕山山脉南麓，板栗种植区均在海拔600米以下，全年日照时数为2700-2800小时，平均温度为9-12度，属温带大陆性气候。非常适宜板栗的栽培与生长。目前，怀柔全区板栗种植面积在21.7万亩、约900万株，其中百年以上实生板栗树4.7万株。2022年实现板栗总产8210.4吨，占全市总产的60%以上。近年来，怀柔板栗主要销往全国20多个省市、出口日本以及东南亚以及欧美的部分国家和地区。

北京怀柔板栗栽培系统存在的问题及应对策略

气候变化压力：近十年怀柔区春季霜冻发生频率增加17%，2022年4月晚霜导致3万亩幼果受害，减产15%。

土壤退化：长期连作导致土壤酸化（pH值下降0.3-0.5）、有机质含量降至1.1%（低于适宜值1.5%）。

病虫害升级：栗瘿蜂抗药性增强，2023年监测显示化学防治效率下降28%；栗疫病暴发面积年均增长5%。

价格波动剧烈：2021-2023年鲜栗收购价从8元/公斤暴跌至3.5元/公斤，农户亩收益跌破2000元成本线。

加工附加值低：初级加工产品占比82%，精深加工率仅18%，低于全国经济林平均水平（25%）。

品牌溢价不足：电商平台显示，怀柔板栗单价较迁西板栗低12%，消费者认知度调查仅排全国第四。

应对策略

抗逆品种推广：加速“怀抗2号”（耐-8℃低温）和“燕山耐旱栗”的区域试验，计划2025年推广5万亩。

土壤修复工程：实施“万亩炭基肥计划”，将板栗加工废料制成生物炭（C/N比28:1），每亩施2吨，配合蚯蚓养殖生物修复。

天敌工厂建设：投资3000万元建立华北最大赤眼蜂繁育基地，2024年实现年释放300亿头，替代30%化学农药。

价格稳定机制：联合期货交易所开发“板栗价格指数保险”，当市场价格低于5元/公斤时启动赔付，财政补贴60%保费。

全产业链开发：建设板栗肽提取生产线（投资1.2亿元），从20吨栗渣中提取1吨抗氧化肽，预计增值50倍。

品牌升级行动：注册集体商标，制定高于国标的《怀柔板栗品质分级标准》（糖度≥21%，单果重≥10g为特级）