山兰，又称“山栏”“山禾”，不同于传统耕种在水田里的水稻，它是海南黎族百姓在长期的生活实践中筛选出来适宜山地种植的旱稻。

早在唐朝，被贬谪到崖州的文学家李德裕在《谪岭南道中作》诗中曾写道：“五月畲田收火米，三更津吏报潮鸡”，描述了海南黎族百姓刀耕火种山兰稻的场景。有关山兰稻的记载,始于明代正德年间海南琼山人唐胄主修的《琼台志》。《琼台志》记载:“稻,粳糯二种。粳为饭米,品著者有九:曰百箭……曰山禾。择久荒山种之,有数种,香者味佳。黎峒则火伐老树挑种,谓之刀耕火种。”这里记载的稻作品种“山禾”就是黎族人种植的山兰稻。明代嘉靖年间曾经任职儋州的顾岕在所著《海槎余录》中记述了海南黎族的刀耕火种:“儋耳境,山百倍于田,土多石少,虽绝顶亦可耕植。黎俗四五月晴霁时,必集众斫山木,大小相错,更需五七日,皓冽则纵火,自上而下,大小烧尽成灰,不但根干无遗,土下尺余亦且熟透矣。徐徐锄转,种棉花,又曰具花;又种旱稻,曰山禾,米粒大而香,可食。连收三四熟,地瘦弃置之,另择地所,用前法别治。”明代万历《儋州志》也记载:“山禾,黎人伐山种之,曰刀耕火种。早割萟之,三月即熟。”

清代海南地方志书中有关黎族人种植山兰稻的记载日益增多,康熙《万州志》、嘉庆《澄迈县志》、乾隆《崖州志》等方志中都有“山禾”的记载。其中光绪《定安县志》记载:“山稻,种于内图及黎山中。燔林成灰,因灰为粪。不需牛力,以锥凿土而播种焉。不加灌溉,自然秀实。连岁有收,地瘠乃弃去之,更择他处。”清人屈大均在《广东新语》中也提到,黎人“所居凭深阻峭,无平原旷野,伐树火之,散布谷种于灰中,即旱涝皆有收获。逾年灰尽,土硗瘠不可复种,又更伐一山,岁岁如之,盖天所以制其力也”。刀耕火种的耕作方式不仅黎族人普遍使用,就连靠近黎境山区的汉族人也同样接受了黎人的农业生产方式。据光绪《昌化县志》记载:“昌邑东北近黎岐,高燥。民以刀耕火种为业,名为斫山,集山木而焚之。播草麻子、吉贝二种于积灰之上,昌民之利,尽于是矣。阅三年,即弃去。”民国时期,海南黎族地区的山兰稻种植也较为普遍。民国《琼山县志》记载:“早禾、山禾。亦曰坡稻,米名云子。于山中燔林积灰,和土而播种焉,不加灌溉,自然秀实,连岁有收,地瘠乃弃之,更择别处。”1921年,黄坤培、卓正丰等在《琼崖各县农业调查报告》中也记载:“陆稻多种于稍高之坡岭,喜松软肥沃之地。此等陆稻,多未有施之以为肥者,殆利用岭上腐殖质也。种此稻不用浸种,仅于种地以竹木挖小穴,即播种于其中。微有湿气,即行生长。生长后任其自然发育,概无除草中耕施肥灌溉诸手续。一至成熟,刈其稻穗,打谷而已。此种陆稻,在黎区最多。年仅耕种一造,其在坡上种植者,管理法较良,然不如管理水稻之周密。”1937年,林永炘对海南岛各县的水陆稻栽培情形进行了调查指出保亭县山多地少,陆稻(坡禾)的栽培较水稻为盛。

中华人民共和国成立初期至改革开放前,黎族地区的山兰稻种植和砍山兰的耕作方式依然存在。人类学家张寿祺先生曾四次深入海南五指山地区进行田野调查,对黎族地区砍山兰的步骤、工具等问题进行了深入调研,写成《海南岛黎族农耕技术史探研》一文。六十年代后期,著名农学家、中国科学院院士卢永根教授在海南调研时也曾目睹过黎族人烧山种山兰稻的情景。八十年代,著名生态学家骆世明教授在海南琼中县考察时也同样见到过黎族人刀耕火种的情景。

改革开放后,黎族地区大部分农民开始慢慢放弃传统砍山兰的耕种方式,山兰稻的种植越来越少。造成山兰稻种植面积日益减少的原因主要有三个方面:一是山兰稻的产量相对比较低,农户只能满足基本口粮,而无法获得额外的创收;二是杂交水稻在黎族地区大面积推广,产量上更具优势,农户大多放弃山兰稻种植;三是政府大力倡导生态保护,封山育林的力度加大,烧山已属违法行为。据统计1954年海南全岛种植陆稻35万亩, 1956年56万亩,一般亩产100到200公斤。其后,陆稻面积逐年减少, 20世纪70年代有山兰稻10万亩左右, 1985年仅有5.9万亩, 1990年有6.6万亩,平均亩产仅104公斤。如今,在海南黎族地区的一些地方依然有少量的山兰稻种植,大多只是地方政府和研究机构为了保留物种和生物多样性的试验性种植,但已经不是采取传统的刀耕火种方式了,耕种方式有了新的变化。

黎族人在种植山兰稻的过程中形成了包括间作套种、水土保持及自然灾害防御在内的农耕技术体系。黎族人在山兰种植中,还实行轮作套种。在有些地区实行轮作,第一年种早稻,第二年种番薯,第三年种木豆。也在有些地方实行套种,黎族地区主要有两种:一种是玉米套种番薯,六七月种玉米,间种番薯,较为普遍;另外一种是山兰稻套种木豆、菽类。山兰稻农业系统通过旱稻、木豆、甘薯等多种作物间套种最大限度地增加地面覆盖、增加生物固氮、减少水土流失,通过木豆固氮,甘薯的茎叶覆盖可以减少水土流失,在地块下部等种植几行菠萝也有利于减少水土流失。此外,在山兰稻农业文化系统之中,还利用地势、气候、土壤以及稻作品种来达到减少或抵御自然灾害的效果。山兰稻种植在山坡地上,减少了遭遇水灾的可能性。山兰种植坡地的选择,一要阳光充足,忌用阴坡;二要林木适宜,不疏不密;三要土层较厚,有较多的腐殖质;四要坡度在15到30度为好。山兰稻主要依赖天敌控制害虫危害,依赖品种抗性和不过量的肥水供应来控制病害。山兰地松软肥沃,不用翻耕即可播种。如果地面树枝较多则捡出,或者用木鹤嘴锄清理。雨后地湿时才能播种,这样出芽快,否则鸟害多,种子发霉、出芽率低。

白沙黎族山兰稻作文化系统是海南岛黎族人民在长期生产实践中形成的独特农业文化遗产，其"刀耕火种"的耕作方式与热带山地生态系统形成良性互动，孕育了丰富的生物多样性，承载着黎族传统农耕智慧与文化记忆。2023年9月，海南白沙黎族山兰稻作文化系统被认定为中国重要农业文化遗产。

白沙黎族山兰稻作文化系统存在的问题

气候变化影响显著：近十年海南岛年均气温上升0.3℃，极端天气频发导致传统物候历法失效。2021年白沙县遭遇60年最强旱季，山兰稻减产达45%。

生物多样性锐减：刀耕火种周期由传统12-15年缩短至5-8年，轮歇地恢复期不足导致土壤肥力下降。据调查，传统山兰稻品种已由32个减少至9个，伴生药用植物消失率达67%。

外来物种入侵：橡胶、槟榔等经济作物扩张挤占轮作空间，桉树人工林导致水土保持功能下降，2022年监测显示流域土壤侵蚀模数达3800t/km²·a。

生产效率低下：传统耕作亩产仅120-150公斤，不足杂交水稻的1/3。劳动力成本占生产总成本65%，青壮年日工资达200元。

市场对接困难：缺乏SC认证和地理标志保护，优质山兰米售价仅8-10元/斤，不足日本越光米的1/5。电商渗透率不足15%，物流成本占比达28%。

产业链条断裂：传统酿酒、织锦等衍生产业萎缩，现存12个黎族村落中仅3个保留完整酿酒工艺，年产值不足50万元。

传承人断代危机：掌握全套耕作技术的黎族老人平均年龄68岁，40岁以下掌握祭祀仪轨者不足5%。2023年调查显示，18-35岁青年愿意务农者仅占7.2%。

知识体系解构：24节气地方性知识传承完整度下降至43%，传统生态禁忌遵守率从90%降至32%。语言载体的弱化导致60%农谚出现释义断层。

应对策略

实施动态轮耕计划：建立GIS支持的生态承载力评估系统，将轮歇期恢复至10年以上。推广"稻-豆-药"复合种植，试点碳汇交易机制。

建设种质资源库：对现存9个山兰稻品种进行基因组测序，建立活体保护区2000亩。恢复传统"稻鱼鸭"系统，提升单位面积生物量35%。

完善生态补偿机制：将刀耕火种纳入REDD+项目，对维护生态服务的农户给予每年3000元/亩补偿。建立跨界水源保护基金。

打造文化IP矩阵：开发"山兰日历"APP，融合物候观测与AR技术。推出非遗工坊认证体系，实现产品溢价300%以上。

构建数字供销网络：建立区块链溯源平台，通过NFT认证传统耕作地块。发展社区支持农业（CSA）模式，预售份额达产能的60%。

延伸体验经济链条：设计"稻作文明沉浸之旅"，整合12个黎村形成文化廊道。开发农耕主题剧本杀、稻田音乐会等新业态。

实施"双轨制"教育：在中小学开设"山兰课堂"，培养青年传承人。与热作两院共建研究基地，出版《黎族农书》数字化丛书。

创新治理机制：成立多方参与的遗产管理委员会，制定《白沙农业文化遗产保护条例》。设立传统知识数据库，实行惠益分享机制。

推动国际交流：申报全球重要农业文化遗产，与东南亚山地民族建立保护联盟。举办世界山地农业论坛，输出东方生态智慧。

六堡茶，因原产于六堡镇而得名，迄今已有1500多年的历史，素以“红、浓、陈、醇”著称，是广西最具有深厚文化底蕴和康养价值的千年名茶之一。广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。2014年，黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。苍梧六堡茶作为中国黑茶的重要代表，承载着岭南地区独特的茶文化基因。其"红浓陈醇"的品质特征与"茶船古道"的历史记忆，构成了完整的农业文化遗产系统。

六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，原产、主产于中国广西梧州六堡镇。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。陈年的老六堡，在30—50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。

梧州市东邻广东，南接玉林，西连贵港，北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于市区为西江。三江交汇处黄绿分明，人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上，有“广西水上门户”之称。梧州市位于东经111°51′14″—111°40′，北纬22°58′12″—24°10′14″之间，北回归线从市区通过，属亚热带湿润季风气候，年平均21.1℃温度，最冷月（1月）平均11.9℃温度，最热月（7月） 平均28.9℃气温，年均降雨量1503.6毫米，全年平均日照为1915小时，日照百分率43.7。优越的地理气候条件，丰沛的降水，广阔的山地资源，非常适合于六堡茶产业的生产发展。

六堡茶兴于唐宋，盛于明清，清嘉庆年间，其以独特的槟榔香味入选中国24个名茶之列。清嘉庆年间（1796年—1820年），六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。同治版《苍梧县志》载：“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变”，说的即是苍梧六堡茶。经过发展，六堡茶的产地有苍梧、贺县、横县、恭城、贵县、三江、河池、柳城等20余县。在六堡茶区范围内，有恭村茶、黑石村茶、罗笛村茶、离涌村茶、蚕村茶等，在历史上最为有名的是恭州村及黑石村的茶叶最好，横县岭溪所产茶叶品质和制法与六堡茶相近，亦统称为六堡茶。

梧州人民通过内河航运把茶叶、瓷器等货物运往世界各地，与外界建立了广泛的贸易关系，形成了历史积淀深厚的“茶船古道”。茶船古道，是至沿六堡河，经东安江，走贺江，入西江，直达广州，对接“海上丝绸之路”的船运茶叶通道……这条全国独一无二连接桂、粤、港，直通南洋的六堡茶“茶船古道”。“通过‘茶船古道’，六堡茶走出深山，越洋过海，成为海上丝绸之路的重要商品之一。”茶船古道，南出珠江口下南洋，是海上丝绸之路的重要商品之一；北上沿珠江、秦灵渠、长江和京杭大运河上贡朝廷。不仅承载着先辈蜿蜒回转的前行印迹，还封存着六堡茶香飘南洋的历史。“茶船古道，把茶中‘黑宝石’六堡茶的名气推向世界。茶船古道是六堡茶的海上商贸之路，也是文化交流的重要通道，岭南文化、客家文化、粤港澳文化与南洋文化在此交汇，加深了地区间的交流与沟通。

栽培技术要求

（一）品种：采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。

（二）立地条件：保护区域范围内海拔≥100米。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等，耕作层土壤pH值4.2至6.5，土壤有机质含量≥1.5%。

（三）栽培管理1.种苗繁育：采用无性繁殖或有性繁殖。2.茶树栽植：时间在初冬或早春进行，密度每公顷4.5万至7.5万株。3.施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100千克干茶计算，有机质肥施用量≥500千克。4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘1.采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月。2.采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。3.采摘方法：人工采摘或机械采摘。

（五）加工工艺六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶2.初制加工技术要求：（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。（3）初揉：趁温揉捻至成条索。（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。（5）复揉：再次揉紧成条索。（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。4.精制加工技术要求：（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

（六）质量特色1.感官特色：外形条索紧结、色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色,简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。

2011年3月，国家质监总局正式批准对六堡茶实施地理标志保护；2012年10月，中国茶叶学会命名苍梧县为“中国名茶之乡”；2014年7月，文化部将苍梧县六堡茶传统制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年9月，广西苍梧六堡茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产。

苍梧六堡茶文化系统存在的问题

传统工艺传承断层：据2023年梧州茶产业调研显示，掌握完整古法制作技艺的茶人平均年龄达58岁，青年从业者占比不足15%。机械化生产导致"罨堆""炊蒸"等核心工艺简化，产品风味同质化严重。

标准化建设滞后：现有地方标准仅覆盖初制环节，精制加工、仓储陈化等关键环节缺乏统一规范。抽样检测发现不同企业茶多酚含量差异达23%，影响品质稳定性。

产业链条失衡：上游茶园亩均产值约6000元，中游加工增值率仅40%，下游文旅开发贡献率不足8%。茶企规模普遍偏小，年销售额超亿元企业仅3家。

口述史资料流失：现存关于茶船古道、南洋贸易的民间记忆载体，80%以上依赖70岁以上老人的口述传承。近五年已消失传统茶歌12首、制茶谚语30余条。

文化空间碎片化：原有36处历史码头仅存8处，传统茶仓改造率达75%，文化景观的连续性遭到破坏。现代茶楼与传统茶馆数量比为9:1，消费场景的文化属性弱化。

代际传播断层：青少年群体中能完整讲述六堡茶历史者不足5%，学校教育体系缺乏系统性的茶文化课程设置。

品牌价值稀释：市场上存在200余个注册品牌，但地理标志使用率仅35%。电商平台监测显示，非原产地贴牌产品占比达42%，正品溢价空间被压缩。

渠道建设滞后：传统批发渠道仍占65%以上，新零售渠道开发不足。跨境电商交易额占比不到3%，未能有效对接东盟传统市场。

消费认知偏差：消费者调查显示，68%的受访者将六堡茶等同于"老年茶"，年轻群体渗透率仅为12.7%，产品形象亟待更新。

茶园生态退化：核心产区土壤有机质含量十年间下降0.8%，生物多样性指数降低27%。化学农药使用量仍高于生态茶园标准32%。

文化遗产孤岛化：28个传统村落中，完整保持"种-制-存-饮"文化链的仅剩6个。新型城镇化进程中，3处重要农业文化遗产点面临空间挤压。

气候风险加剧：近五年春茶季异常天气频率增加40%，2024年早霜导致头春茶减产15%，传统农事历法适用性受到挑战。

应对策略

构建现代产业生态系统

工艺数字化：建立传统技艺三维数据库，开发智能发酵控制系统，将老师傅经验参数转化为标准工艺包

生产模块化：划分初制、精制、陈化专业园区，创建"共享加工中心"，降低中小企业技改成本

品控区块链化：构建从茶园到茶杯的全链追溯系统，2025年前实现核心产区100%赋码上链

打造价值增长极

纵向延伸：开发茶保健品、茶化妆品等深加工产品，规划建设生物提取产业园

横向融合：设计"茶船古道"主题游线，开发沉浸式制茶体验项目，目标2026年文旅综合收入突破20亿

空间重构：建设六堡茶文化生态保护区，划定传统工艺核心保护区，历史文化廊道

永福罗汉果，广西壮族自治区永福县特产，中国国家地理标志产品。罗汉果发源于永福县龙江乡，享有“东方神果”之美誉。1995年，永福被农业部命名为“中国罗汉果之乡”。全县罗汉果种植面积达到7万多亩，与富硒砂糖桔、富硒香米一道成为助力该县群众脱贫致富、打造永福现代特色农业的重要产业。

罗汉果喜欢在温暖、无霜期长、昼夜温差大、湿润多雾的气候条件下生长，适宜生长气温范围为18—32℃，空气相对湿度为75%—85%。土壤以土层深厚、富含腐殖质、疏松湿润、排水良好的壤土为宜。永福县位于广西东北部，地处中亚热带季风气候区，四季分明，冬短夏长，年平均气温18.8℃，年均日照1527.8小时，全年无霜期313天；雨量充沛，年均降雨量1930毫米，降雨主要集中在3—8月份，9月份至次年2月份降水量少。永福是罗汉果传统的生产种植基地，也是全国最大的罗汉果生产出口基地。

光照罗汉果具有喜光而忌强光的特点，属短日照植物，每天日照6—7小时最好，散射光的强度更适合罗汉果的生长。

（一）罗汉果幼苗期忌强光，最好在半阴的条件下生长，但成年植株不宜在树阴下栽植，会由于光照不足，导致生长发育不良，影响结果。罗汉果生长的幼苗期为3—4月份，永福县3—4月份的日照时数较短，光照强度低且太阳高度角小，这样的光照条件基本符合罗汉果幼苗期忌强光及半阴条件的要求，适宜的光照条件对生产优质的罗汉果有利。

（二）每年6月中旬—8月中旬，罗汉果处于开花结果盛期，充足的光照可以加强植株的光合作用，提高昼夜温差，有机物积累增加，此时月累计日照时数需要200小时左右，年日照总时数为1500小时最适合罗汉果的生长。永福县6—9月份光照条件充足，6—9月平均月日照时数为197.1小时，年日照时数为1550.8小时，显然这样的日照条件非常适合罗汉果开花生长发育。

罗汉果是草质藤本植物，要求温暖，昼夜温差大，夏季白天炎热、夜晚凉爽，不耐高温，怕霜冻。罗汉果生长最适温度为25.0—30.0℃，温度低于22.0℃果实膨大受阻，低于20℃时生长延缓，低于15.0℃时植株生长停止，13.0℃以下低温新梢出现寒害枯黑。高温对罗汉果生长发育也不利，当气温达35.0℃以上时，花粉萌发力减弱，授粉受精不良，坐果率明显下降，嫩梢凋萎，果实发育迟缓或停止。

（一）出苗—藤蔓抽生期，罗汉果的出苗与藤蔓抽生期（3—6月份）要求温度稍低，平均温度以18.0—25.0℃为宜。3—6月份永福县月平均温度为13.5—26.1℃，3月份平均温度低于罗汉果生长期要求的适宜温度下限4.5℃，4—5月平均温度较为适宜；但该时期各月最低温度偏低，将导致植物寒害出现，且3月份寒害严重。

（二）开花—果实膨大充实期，罗汉果的开花与果实膨大充实期（7—9月份）适宜温度以25.0—28.0℃为宜，7—9月大于15.0℃有效积温为1000.0—1100.0℃，较适合罗汉果后期果实生长发育。7—9月份永福县罗汉果在生育后期的平均温度在25.3—27.9℃，7—9月大于15.0℃有效积温为1099.5℃，这样的温度条件显然较为适宜罗汉果的生长发育。但需注意的是，7—9月永福县平均最高温度均达到38℃以上，这会使此时期罗汉果花粉萌发力减弱，授粉受精不良，坐果率明显下降，果实发育迟缓或停止；9月份最低温度偏低，仅为13.2℃，将引起植株生长缓慢。湿度罗汉果的枝叶较为茂盛，植株营养面积大，叶面蒸腾作用强，花期和果实生长期均较长，整个生育期对水分的需求量较大。罗汉果对水分的吸收主要是靠块茎基部3—5条侧根长出大量须根，这些根群都分布在较浅的表土层中。一般罗汉果根系适应在田间持水量60%—80%、空气相对湿度75%—82%的条件下生长。因此，罗汉果适宜栽培在雨水充沛（年降水量1366—1929毫米），而且分布均匀，干旱既可灌溉、多雨又能排涝的环境下，这样不仅有利其生长发育，而且也可减少病虫害发生，从而获得较好的产量效果。在罗汉果生育期的3—9月份平均空气相对湿度为80%左右，适宜罗汉果对空气湿度的要求。永福县年降水量为1941.7毫米，降水总量虽然符合罗汉果生长要求，但降水量主要集中在5—7月，导致该时期降水量过大，遇到大雨或暴雨易造成落花、落果或根部浸淹现象，且雨日过多，日照偏少，也不利于罗汉果生长。

永福县是罗汉果的起源地，历史上就有“罗汉果”之乡的美名。关于罗汉果最早的记载，是明朝崇祯十三年（1604年）永宁州（今属永福县）知州马光所撰《记略》。马光记述了寺中僧人以“果茶”招待，并以此苏果作为常年的佛前供果的事实。虽然未明确记载“罗汉果”这一名称，但所记正当是罗汉果无疑。

清嘉庆二十四年（1819年）版的《永宁州志》中，将罗汉果增进入药石篇，这也是罗汉果最早见诸史籍。

民国三十七年（1948年），原百寿县山林局给广西省府的报告中，不仅介绍了自民国十四年（1925年）以来罗汉果的栽培、采摘、产量、出口贸易情况，还记录了罗汉果的人工栽培历史已有三百多年。这一记述，正与马光《记略》所记的历史相吻合。

2004年12月13日，原国家质检总局批准对“永福罗汉果”实施原产地域产品保护。2019年11月15日，永福罗汉果入选中国农业品牌目录。2023年9月，广西永福罗汉果栽培系统被认定为中国重要农业文化遗产。

永福罗汉果栽培系统存在的问题

种质资源退化与品种单一化

长期无性繁殖导致遗传多样性降低，主栽品种"青皮果"已连续种植30余年，出现明显性状退化。病毒病累积严重，田间调查显示病毒株系感染率达45%以上。新品种选育滞后，现有审定品种仅3个，难以满足市场需求。

连作年限普遍达5-8年，土壤次生盐渍化面积占比达62%。根结线虫等土传病害发生率年均增长8.3%。土壤微生物群落失衡，有益菌数量下降至正常值的1/3。

农户分散经营占比85%，标准化技术到位率不足40%。化肥农药过量使用，单位面积化肥投入量超推荐值1.5倍。质量追溯体系覆盖率仅28%，产品品质参差不齐。初加工产品占比达75%，精深加工率不足15%。品牌建设滞后，现有注册商标中地理标志产品仅占3个。电商渠道销售占比不足10%，传统销售模式仍占主导

应对策略

建立种质资源圃：收集保存200份以上种质资源

开展分子标记辅助育种：重点选育抗病毒、高甜苷品种

推广组培脱毒苗：建立年产500万株的组培工厂

实施品种轮换制度：每3年更新主栽品种

推广"稻-果"轮作模式：每3年轮作1季水稻

实施生物熏蒸技术：使用芥菜型绿肥进行土壤消毒

构建微生物修复体系：施用含枯草芽孢杆菌的专用菌肥

推广水肥一体化：节水30%，化肥利用率提升至60%

制定全产业链标准：涵盖种苗、栽培、加工等7个环节

建设示范基地：创建5000亩GAP认证基地

推行"五统一"模式：统一种苗、农资、技术、品牌、销售

建立质量追溯平台：实现100%产品可追溯

发展精深加工：开发罗汉果甜苷、多糖等提取物

构建产业联盟：整合30家以上龙头企业

打造区域品牌：申请欧盟有机认证等国际资质

发展农旅融合：建设罗汉果主题观光园

岭头单丛茶，广东省潮州市饶平县特产，全国农产品地理标志。饶平单丛茶作为中国地理标志产品，其核心产区位于粤闽交界的凤凰山脉南麓，独特的地形地貌形成了"高山云雾出好茶"的微域气候。海拔600-1200米的茶园分布区，年均气温18-20℃，年降水量2000毫米以上，花岗岩风化形成的红壤富含矿物质，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。这种地理环境孕育出单丛茶特有的"山韵"特征，其茶多酚含量达28%-32%，氨基酸含量4%-6%，形成了"香、活、甘"的独特品质。岭头单丛茶，外形条索紧结匀整，色泽黄褐油润；内质香气微花浓蜜蜜清高持久、滋味醇爽回甘、蜜韵显露、汤色橙黄明亮、叶底黄腹红边柔软明亮。

岭头单丛茶产地处于海洋性副热带季风气候区，属南亚热带季风气候，年平温度21.4℃，日照时间2114小时，无霜期349天，平均降雨量1475.9毫米，相对湿度79%，常年阳光充足，气候温和，适宜茶树生长。

饶平县位于广东省东部，与福建省接壤，地形为狭长行，北高南低，依山傍海。北部多高山，海拔500-1200多米的高山连绵相接；中部多丘陵台地；南部为河海冲积平原，面向大海。饶平县茶区分布在北部的低山、谷地，以及中部的丘陵、台地，茶区土壤多为赤红壤，土层深厚，酸碱度适中（pH4.2-5.6），土壤有机质含量1.89%。茶区分布在北部的低山、谷地，以及中部的丘陵、台地，自然环境良好，有利于岭头单丛茶生产。

饶平县有16条溪河水系，其中黄冈河自成水系，黄冈河长87.2公里，由北向南贯穿县境中心，流经12个乡镇，经县城黄冈镇穿流注入南海，常年径流量14亿立方米。位于县境中部有"饶平北湖"之称的汤溪水库，集水面积667平方公里，库容量3.78亿立方米。地下水蓄量充沛，水质较好。水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为岭头单丛茶生产及独特品质的形成提供了有利条件。

岭头单丛茶产地处于海洋性副热带季风气候区，属南亚热带季风气候，年平温度21.4℃，日照时间2114小时，无霜期349天，平均降雨量1475.9毫米，相对湿度79%，常年阳光充足，气候温和，季风明显，雨量充沛。冬无严寒。南部受海洋性气候的影响，风和日丽，夏无酷暑。

栽培技术要求

园地选择及生态建设：岭头单丛茶适宜酸性至微酸性（pH值4.5-5.5）土壤，选择园地要注重生态环境，产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）的规定要求。育苗种植采用无性繁殖的方式进行育苗，选用生长健壮、无病虫害的优良母树进行取穗，按亩植1500-2000株，视不同地形地貌灵活地双行或单行定植，定植后淋足定根水。

生产过程管理肥水管理：施肥应根据茶树对肥料需要的长期性、季节性和阶段性的特点，确保茶叶品质的前提下，采取以有机肥为主，无机肥为辅，每亩可施饼肥150千克或农家肥500千克，每亩加施三元复合肥50千克，比例为7：3，3月上旬20千克，6月上旬15千克，9月上旬15千克。

植保管理：坚持以防为主，防重于治的原则，营造生态平衡环境，培养捕食螨类、瓢虫类等害虫天敌，少用或者不用化学农药。适度修剪：幼龄树以培养树冠为主，成龄树以培养高产茶园为主，老弱树以复壮茶树为主，夏季要利用萌发快、抽吐多进行全面修剪。

产品收获、加工采摘采摘标准：茶树新梢小开面至中开面。采摘时间：采茶分为春、初夏、夏、暑、秋、冬六轮，各轮中根据采摘标准进行分批采摘，各季采摘时间：春茶为3月下旬至4月上旬；初夏茶为5月上旬至中旬；夏茶为6月中旬至下旬；暑茶为7月下旬；秋茶为9月中旬；冬茶为11月上旬。每天采茶一般在晴天上午露水干时至11时多，下午2时至5时多，以下午为佳。采摘方式：茶园采摘要培养速成高产的树冠，以养为主，以采为辅，采养结合，以利快速成蓬，采摘时每轮茶都留1-2片真叶。成龄茶园的采摘要以采为主，采养兼顾。实行及时分批按标准采摘，当茶蓬面有5%的新梢达到采摘标准时就可开始采摘，新梢顶芽小开面后3-5天，采摘一梢2叶-3叶或者3叶-4叶和匀嫩度的对夹叶，要采净蓬底的嫩梢。要分批采摘，先熟先采，后熟后采，午采次茶，下午采高档茶。采茶要坚持“骑马采”方法，即拇指和食指捏住茶枝，叶子分插在手指的两边，轻力上折，由下而上，从侧至中；注意“五分开、三不要、二及时”，即品种分开、老嫩分开、露水青与干水青分开、早青、午青、下午青和傍晚青分开、正常青与病虫害青分开，不要折伤茶青、不要使茶青受晒、不要紧压篓中茶青，及时称收茶青、及时将茶青进行加工。

鲜叶质量：芽叶完整，色泽鲜绿、新鲜、匀净、含水率≥72%。

工艺流程

晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘焙→分级归堆→拣剔筛末→归堆→烘干。

晒青：宜于下午4时-5时，将鲜叶均匀薄摊于竹帘或竹筛中，以不重叠为适度，气温最适为22℃-25℃，以较弱阳光晒15-20分钟。晒青以叶片由原来青绿有光泽转暗绿色无光，叶质柔软为适度。气温太高时，不宜晒青。

凉青：将晒青适度的鲜叶移入室内竹帘或竹筛上摊凉，厚度约3厘米，凉青时间为1.5-2.0小时。

做青（碰青、摇青）：应根据天气、场所和鲜茶叶变化情况灵活操作，须看青做青与闻青做青相结合。碰青掌握用力先轻后重，次数先少后多，静置时间由短渐长，鲜叶堆放逐次增厚的原则，每筛盛放凉青叶2-3公斤。摇笼做青操作在凉青2小时后进行，每次摇青后须将笼内鲜叶摊开静置。

杀青：在完成做青工序后，应灵活根据鲜叶的香气转化程度及时进行杀青。杀青有采用电动爪齿式杀青锅、电动滚筒式杀青机和手工等方法，一般用电动滚筒式杀青机。杀青投叶量和杀青时间根据杀青机械和锅温高低灵活掌握。杀青锅温110℃-130℃，高档茶提倡手工杀青，每次2.5千克先焖炒中扬炒，后拨焖结合的炒茶方式；电动爪齿式炒锅投叶量4千克-5千克；电动滚筒杀青机每次投叶量为：110型20千克，90型15千克。杀青时间10-15分钟。杀青以鲜叶柔软有粘手感，茶梗折而不断有清香叶为适度。揉捻：将杀青叶出锅后摊开，消散部分热气、水气，趁温热投入揉捻机揉捻，加压程度按轻→重→松→重→松操作，根据不同机型，揉5-10分钟后，出桶解块理条，用双手捧茶胚甩成较直条索。烘焙：采用竹制焙笼地炉烘焙或热风焙茶橱烘焙，也可采用手拉式烘干机或自动烘干机。（高档茶多用焙笼烘焙）。

茶叶初制烘焙要“三焙三降温”。①初焙。焙橱温度在110℃-120℃左右（烘干机热风为140℃-150℃），中间翻拌1次至2次，烘至六成干，手捏茶胚不粘，然后薄摊在竹制筛上。降温后进行二焙。②二焙。温度控制在90℃-100℃，中间翻拌2次-3次，烘至九成干，茶梗折之即断为适度，经摊凉后进行三焙。③三焙。温度控制在70℃-80℃，中间翻拌2次，烘至干嗅清香，茶梗折之即断，叶子用手捏即成碎片，含水量大约在7%左右即可下烘。茶叶下烘，必经摊凉后，及时包装入库。分级归堆：将不同级别，不同外形，不同色泽，不同色型的毛茶分别归堆加工。劣变或有异味茶另行处理。拣剔筛末：用手工拣剔去茶梗、黄片、小茶果和非茶夹杂物，并筛出茶末和细小碎片另行处理。烘干：采用烘干机烘干，一般采用温度为热风120℃左右，每次上烘15分（慢档），烘3次-4次，每次烘后经摊凉，再上烘。采用小焙笼烘干的焙笼筛温为70℃-80℃，每焙笼放置毛茶约3千克-4千克，茶叶放入笼内应抛撒均匀，焙6小时-7小时，中间翻拌2次-3次，嗅之感到清香。烘干后茶叶含水量控制在3%-5%左右。

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“岭头单丛茶”实施农产品地理标志登记保护。2023年9月，广东饶平单丛茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产。

饶平单丛茶文化系统存在的问题

标准化与个性化的冲突：传统手工制茶依赖个人经验，导致产品品质波动较大。抽样检测显示，不同作坊生产的同品类茶叶，茶多酚含量差异可达5%，水浸出物差异达3%，影响市场信誉。

小农生产与规模经济的矛盾：全县2.8万户茶农中，80%为5亩以下小规模种植户，机械化率不足30%，导致生产成本比规模化茶园高40%。

质量追溯体系缺失：仅有15%企业建立可追溯系统，农残超标事件时有发生。2023年抽检中，6.2%样品检出禁用农药克百威残留。

传承人老龄化严重：现有传承人平均年龄58岁，35岁以下年轻传承人仅占12%。传统炭焙工艺因劳动强度大，年轻从业者接受度不足30%。

文化表达形式单一：现有文化展示仍以静态陈列为主，数字化呈现率不足20%，难以吸引年轻群体。调查显示，18-35岁群体对单丛茶文化的认知度仅为43%。

原真性保护困境：为迎合市场，部分企业过度包装文化元素，出现"伪传统"产品。如将新工艺茶标注为古法制作，损害文化真实性。

品牌建设滞后：全县2000余家茶企中，拥有自主品牌的不足30%，存在"有品类无品牌"现象。区域公用品牌价值评估仅18亿元，远低于安溪铁观音（142亿元）。

渠道结构失衡：传统批发市场渠道占比65%，电商渠道仅占12%，且存在价格混乱问题。同一等级茶叶线上价差可达300%。

附加值开发不足：深加工产品占比不足5%，茶食品、茶化妆品等衍生品开发滞后。茶园旅游接待量仅占潮州旅游总人次的8%。

标准体系不完善：现行7项地方标准中，5项为推荐性标准，约束力不足。地理标志使用规范执行率仅62%。

科技支撑薄弱：全县茶产业研发投入强度0.8%，低于全国农业平均水平1.5%。种质资源圃保存品种仅86个，远低于实际存在的300余个株系。

金融服务缺位：茶企获得银行贷款比例不足20%，缺乏茶园抵押等金融创新产品。保险覆盖率仅15%，抗风险能力弱。

应对策略

实施"三化"提升工程

标准化：制定涵盖种植、加工、仓储的全产业链标准体系，建立电子化生产档案

数字化：建设物联网茶园管理系统，实现土壤湿度、光照强度等数据实时监测

品牌化：打造"区域公用品牌+企业品牌+产品品牌"矩阵，建立品牌价值评估体系

推动产业集群发展

建设茶产业园区，整合分散作坊，形成"初制集中化、精制标准化"的加工体系。规划建设5个现代化加工中心，配套冷链物流设施，将加工损耗率从12%降至8%以下。

完善质量追溯系统

采用区块链技术建立从茶园到茶杯的全流程追溯平台，设置200个质量监测点，实现产品二维码溯源全覆盖。建立黑名单制度，对违规企业实施品牌使用禁令。

构建新型传承体系

设立非遗传承奖学金，实施"青年传承人培养计划"，建立传承人梯队数据库。在职业院校开设茶文化专业，开发AR/VR教学系统，将传统技艺分解为标准化教学模块。

打造文化体验场景

建设活态传承基地，复原传统炭焙工坊，开发沉浸式制茶体验项目。策划"四季茶事"文化活动，将采茶、制茶、品茶与节气文化相结合，年接待能力提升至50万人次。

推进文化数字化工程

建立单丛茶文化数字博物馆，运用3D扫描技术建档古茶树，开发数字藏品。制作4K纪录片《单丛密码》，在主流视频平台开设文化专栏，触达年轻受众。

实施品牌提升战略

制定品牌发展战略白皮书，建立品牌价值评估模型。在北上广深设立品牌体验中心，参加国际顶级食品展。聘请专业团队进行品牌视觉系统升级，提升识别度。

创新营销渠道矩阵

构建"线上旗舰店+线下体验店+社群营销"新零售体系，培育本土直播电商团队。开发会员制私域流量平台，建立客户分级管理系统，提高复购率。

拓展产业融合空间

开发茶旅精品线路，建设茶主题民宿集群，打造"茶园+康养+研学"复合业态。与食品企业合作开发茶衍生品，力争深加工产品占比提升至20%。

完善制度供给

修订地理标志保护条例，建立"专用标志+防伪溯源+执法监管"三位一体保护机制。制定古茶树保护专项法规，实行分级挂牌保护。

加大科技投入

建设茶产业研究院，设立种质创新、工艺改良等攻关项目。推广水肥一体化、生物防治等绿色技术，建立5个生态茶园示范基地。

创新金融服务

开发"茶园贷""非遗传承保险"等金融产品，建立茶产业投资基金。推动"政银保"合作模式，将贷款门槛降低至30%，保险覆盖率提升至60%。