蒸馏酒作为酒类中的独特品类，其酿造过程蕴含着古人的智慧与匠心。它以谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料为基础，先将其制成酒醅（未过滤的酒）或者发酵为酒醪（浊酒），而后借助蒸馏工艺，最终得到香气浓郁、口感醇厚的蒸馏酒。因其酒液通常呈现白色或微微泛黄的透明状态，故而在民间俗称为 “白酒”。蒸馏酒气味芳香纯正，入口便能感受到绵甜爽净的滋味，同时酒精含量较高，属于烈性酒范畴。在蒸馏酒的酿造领域，依据所使用的原料以及糖化发酵剂的差异，形成了大曲、小曲、麸曲等不同的酿造技艺。蒸馏酒的用料多以粮食为主，进而可细分为高粱酒、玉米酒等多种类型。其中，高粱由于淀粉含量高，蛋白质含量适中，在酿制蒸馏酒时展现出独特优势，成为最适宜的原料之一。从香型角度区分，蒸馏酒又涵盖了酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等众多类别，每一种香型都有着独特的风味特征，满足着不同消费者的口味需求。蒸馏酒在古代又被称作 “烧酒”“醇酒”，其起源可追溯至低酒精度的米酒。蒸馏酒大约在宋代初步成型，至今已有八百多年的历史，在我国，其主要产地分布在四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区。这些地区的酿造工艺形成，与当地的谷物资源（如盛产高粱）、气候条件（寒冷或潮湿）、优质水质以及独特的生活习俗紧密相关。气候寒冷的地区，人们对烈性酒的需求相对较高，促使当地蒸馏酒酿造工艺不断发展；而水质优良的地区，则为酿造出高品质的蒸馏酒提供了先天优势。

       北京是我国酿酒历史悠久的重要地区，城内至今仍留存着三条源自明清时期、以烧酒命名的胡同，这些胡同见证了北京酿酒业曾经的辉煌。北京二锅头酒传统酿造技艺，则是北京酿酒技艺的杰出代表，其萌芽于元明时期，至清代康熙十九年正式成型；1951 年，“红星” 二锅头商标成功注册，全面继承了北京二锅头酒的酿制技艺。牛栏山位于京北，地理位置优越，地处燕山之麓，东临潮、白二河汇合处，地下水资源丰富且水质优良，为酿酒提供了得天独厚的条件。清朝初年，牛栏山的酿酒业就已十分发达，经过数百年的发展与沉淀，牛栏山二锅头酒逐渐在我国北方清香型酒中脱颖而出，形成了极具特色的酒品。1952 年，牛栏山酒厂正式成立，继续沿用传统酿造技艺生产二锅头酒，将这份古老的技艺传承至今。北京二锅头酒传统酿造技艺，依靠口传心授的方式在世代酿酒技师之间传承。在长期的生产实践过程中，这一技艺不断发展完善，逐渐形成了老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒、中段接酒等独特绝技。老五甑法发酵通过合理的配料与发酵周期控制，保证酒醅发酵的充分性与稳定性；混蒸混烧工艺则巧妙地将原料蒸煮与酒醅蒸馏过程相结合，使酒的香气与风味更加浓郁；看花接酒凭借酿酒技师丰富的经验，通过观察蒸馏时酒液表面泛起的酒花状态，精准判断酒的度数与品质；中段接酒则选取蒸馏过程中酒质最佳的部分，确保最终产品的高品质。这些独特技艺凝聚着北京酿酒技师们的聪明才智，在当今二锅头酒的生产过程中，依然发挥着不可替代的关键作用。北京二锅头酒凭借清香芬芳、纯正典雅、甘洌醇厚等独特风味，长期以来在全国市场畅销不衰，并且成功出口到美国、日本等国家和地区。

       然而，目前北京二锅头酒的生产正面临着诸多严峻挑战。生产基地频繁迁徙，打乱了生产节奏，增加了生产成本；洋酒的大量涌入，对国内白酒市场形成强烈冲击，抢占了部分市场份额；人才短缺问题日益凸显，传统酿造技艺传承后继无人；假冒侵权现象层出不穷，严重损害了品牌形象与消费者权益，让生产厂家应接不暇、疲于应付。面对这一困境，当务之急是及时出台合理有效的保护措施。一方面，政府应加大对北京二锅头酒产业的政策扶持力度，保护生产基地，稳定生产环境；另一方面，加强人才培养，建立完善的人才传承体系，吸引更多年轻人投身酿酒行业；同时，严厉打击假冒侵权行为，维护市场秩序与品牌声誉，从而确保北京二锅头酒的正常生产以及其传统酿制技艺的完整传承，让这一具有深厚历史文化底蕴的美酒在新时代继续绽放光彩。

        蒸馏酒作为酒类中的独特品类，其酿造过程蕴含着古人的智慧与匠心。它以谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料为基础，先将其制成酒醅（未过滤的酒）或者发酵为酒醪（浊酒），而后借助蒸馏工艺，最终得到香气浓郁、口感醇厚的蒸馏酒。因其酒液通常呈现白色或微微泛黄的透明状态，故而在民间俗称为 “白酒”。蒸馏酒气味芳香纯正，入口便能感受到绵甜爽净的滋味，同时酒精含量较高，属于烈性酒范畴。在蒸馏酒的酿造领域，依据所使用的原料以及糖化发酵剂的差异，形成了大曲、小曲、麸曲等不同的酿造技艺。蒸馏酒的用料多以粮食为主，进而可细分为高粱酒、玉米酒等多种类型。其中，高粱由于淀粉含量高，蛋白质含量适中，在酿制蒸馏酒时展现出独特优势，成为最适宜的原料之一。从香型角度区分，蒸馏酒又涵盖了酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等众多类别，每一种香型都有着独特的风味特征，满足着不同消费者的口味需求。蒸馏酒在古代又被称作 “烧酒”“醇酒”，其起源可追溯至低酒精度的米酒。蒸馏酒大约在宋代初步成型，至今已有八百多年的历史，在我国，其主要产地分布在四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区。这些地区的酿造工艺形成，与当地的谷物资源（如盛产高粱）、气候条件（寒冷或潮湿）、优质水质以及独特的生活习俗紧密相关。气候寒冷的地区，人们对烈性酒的需求相对较高，促使当地蒸馏酒酿造工艺不断发展；而水质优良的地区，则为酿造出高品质的蒸馏酒提供了先天优势。

        北京是我国酿酒历史悠久的重要地区，城内至今仍留存着三条源自明清时期、以烧酒命名的胡同，这些胡同见证了北京酿酒业曾经的辉煌。北京二锅头酒传统酿造技艺，则是北京酿酒技艺的杰出代表，其萌芽于元明时期，至清代康熙十九年正式成型；1951 年，“红星” 二锅头商标成功注册，全面继承了北京二锅头酒的酿制技艺。牛栏山位于京北，地理位置优越，地处燕山之麓，东临潮、白二河汇合处，地下水资源丰富且水质优良，为酿酒提供了得天独厚的条件。清朝初年，牛栏山的酿酒业就已十分发达，经过数百年的发展与沉淀，牛栏山二锅头酒逐渐在我国北方清香型酒中脱颖而出，形成了极具特色的酒品。1952 年，牛栏山酒厂正式成立，继续沿用传统酿造技艺生产二锅头酒，将这份古老的技艺传承至今。北京二锅头酒传统酿造技艺，依靠口传心授的方式在世代酿酒技师之间传承。在长期的生产实践过程中，这一技艺不断发展完善，逐渐形成了老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒、中段接酒等独特绝技。老五甑法发酵通过合理的配料与发酵周期控制，保证酒醅发酵的充分性与稳定性；混蒸混烧工艺则巧妙地将原料蒸煮与酒醅蒸馏过程相结合，使酒的香气与风味更加浓郁；看花接酒凭借酿酒技师丰富的经验，通过观察蒸馏时酒液表面泛起的酒花状态，精准判断酒的度数与品质；中段接酒则选取蒸馏过程中酒质最佳的部分，确保最终产品的高品质。这些独特技艺凝聚着北京酿酒技师们的聪明才智，在当今二锅头酒的生产过程中，依然发挥着不可替代的关键作用。北京二锅头酒凭借清香芬芳、纯正典雅、甘洌醇厚等独特风味，长期以来在全国市场畅销不衰，并且成功出口到美国、日本等国家和地区。

       然而，目前北京二锅头酒的生产正面临着诸多严峻挑战。生产基地频繁迁徙，打乱了生产节奏，增加了生产成本；洋酒的大量涌入，对国内白酒市场形成强烈冲击，抢占了部分市场份额；人才短缺问题日益凸显，传统酿造技艺传承后继无人；假冒侵权现象层出不穷，严重损害了品牌形象与消费者权益，让生产厂家应接不暇、疲于应付。面对这一困境，当务之急是及时出台合理有效的保护措施。一方面，政府应加大对北京二锅头酒产业的政策扶持力度，保护生产基地，稳定生产环境；另一方面，加强人才培养，建立完善的人才传承体系，吸引更多年轻人投身酿酒行业；同时，严厉打击假冒侵权行为，维护市场秩序与品牌声誉，从而确保北京二锅头酒的正常生产以及其传统酿制技艺的完整传承，让这一具有深厚历史文化底蕴的美酒在新时代继续绽放光彩。

       申请时间：2008年

       申报地区或单位：北京红星股份有限公司

       在新疆这片广袤的土地上，有一种独特的技艺 —— 以碱蒿烧制土碱，它主要流传于新疆生产建设兵团农六师芳草湖和新湖农场垦区等地，悠悠岁月中，这门技艺已延续了两百余年。新疆的老人们有着独特的饮食传统，逢年过节，吃灰面是一项备受重视的习俗。灰面并非普通面食，它是将民间自行烧制的土碱与面混合，再经手工精心捏制而成，其口感爽滑滋润、劲道十足，令人回味无穷，其独特风味绝非一般面食可比。新疆气候干燥，土质盐碱含量颇高，在这样的环境下，野生植物碱蒿子遍布各处。碱蒿子有着顽强的生命力，耐寒且耐碱。在长期的屯垦生活实践中，当地群众积累了丰富的生产与生活经验，发现碱蒿子不仅可用于沤肥或当作柴火烧，还有一项神奇用途 —— 烧制土碱。在物资供应紧张的艰苦岁月，以及经济水平相对落后的时期，利用碱蒿子烧制土碱的优势尽显。一方面，其成本低廉，极大地减少了群众在日常生活中的支出；另一方面，烧制土碱还能为当地带来一定的创收。更为重要的是，用土碱和面制作面食，其效果是如今市场上销售的普通食用碱难以企及的，土碱能赋予面食独特的口感与品质。在新湖、芳草湖垦区，老一辈新疆人凭借口传心授，将土碱烧制技艺传承至今。然而，令人担忧的是，目前仅有极个别当地居民还在坚持从事这一复杂的土碱烧制工作，以及用土碱制作灰面的活动。随着时代的变迁，年轻一代对这门传统技艺缺乏兴趣，参与度极低。长此以往，这项别具浓郁地方特色的民间手工技艺，极有可能在不久的将来彻底消失。土碱烧制技艺不仅是新疆地区独特生活方式的体现，更是当地人民智慧的结晶，承载着深厚的历史文化底蕴。因此，对这门技艺的保护、传承与发扬迫在眉睫，亟需社会各界给予足够的重视与支持，通过多种途径，如开展文化宣传活动、培养传承人才、提供政策扶持等，让这一古老技艺在新时代焕发出新的生机与活力。

       申报时间：2008年    

       申报地区或单位：新疆生产建设兵团

       贝叶经在傣语中被称为 “坦兰”，是傣族文化一颗璀璨的明珠，它承载着深厚的宗教与文化内涵，是用铁笔精心刻写在贝多罗树叶上的佛教经文。其起源可追溯至古代印度，在公元 7 世纪前后，如同文化的种子，先是传入斯里兰卡，而后历经缅甸、泰国，最终传入我国云南省西南边疆地区。如今，在世界范围内，除中国外，印度、泰国、缅甸、老挝、斯里兰卡等国也发现有贝叶经文的遗存。在我国，云南省的西双版纳、思茅、临沧、德宏一带，宛如一片文化的沃土，较为完整地继承了贝叶经的制作技艺。在这里，不仅有傣文贝叶经，还能发现用老挝文、缅甸文、泰国文刻写的贝叶经，呈现出多元文化交融的独特景观。以西双版纳发现的贝叶经为例，其类型丰富，包含巴利文本和傣文本两种。在规格方面，又细分为每页四行式、五行式、六行式和八行式四种。傣族人民充分发挥贝叶经的记录功能，除了将佛教经文虔诚地刻写在加工后的贝叶上，还把傣族的天文历法、社会历史、法规、民俗、医药、生产、生活、伦理道德、文学艺术等诸多方面的内容大量记录其中。例如，通过贝叶经中记录的天文历法知识，后人能够了解傣族先辈们对天象的观察与时间的推算；关于社会历史的记载，则宛如一部部生动的史书，展现了傣族在不同时期的发展脉络。贝叶经在傣族文化中占据着举足轻重的地位，堪称傣族传统文化的重要载体，具有极高的史学和民族学研究价值。傣族人民对傣文贝叶经珍视有加，将其视为传世之宝，赞誉其为 “运载傣族历史文化的神舟”。它也如同傣族人民的 “百科全书”，蕴含着丰富的知识与智慧。正因如此，西双版纳的众多佛寺以及普通百姓家，都怀着虔敬之心加以珍藏，贝叶经在岁月的流转中，持续散发着独特的文化魅力，成为维系傣族文化传承的重要纽带。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：云南省西双版纳傣族自治州