丹阳封缸酒的酿造技艺宛如一部神秘而复杂的典籍，充满了独特的魅力。整个酿制过程对技术的要求极为严苛，其中长期封缸陈酿这一环节更是画龙点睛之笔，“封缸酒”之名也由此而来。在漫长的封缸陈酿过程中，酒液在密闭的环境中经历着奇妙的物理和化学变化，酒中的各种成分相互交融、反应，香味物质不断生成并逐渐浓郁，口感也愈发醇厚、柔和，最终酿成的丹阳封缸酒，酒色棕红，香气馥郁，滋味醇厚。封缸酒以当地特产的优质糯米和纯净甘甜的茅山泉水为原料，茅山泉水水质清冽，富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，不仅为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，更为封缸酒赋予了独特的风味。经过历代技师们的不懈探索与努力，封缸酒的酿造技艺在岁月的磨砺中日趋成熟，每一代技师都将自己的智慧与心血融入到这门技艺之中，使得封缸酒逐渐形成了独具一格的封缸酒文化，在酒林之中大放异彩，被誉为 “酒林一绝”。

       同时，封缸酒蕴含着极高的营养价值与药用价值，从营养层面来看，它富含多种氨基酸、糖类、维生素等营养成分，这些营养物质极易被人体吸收，能够为人体补充能量、滋养身体；在药用价值方面，适量饮用封缸酒具有通血脉、暖肠胃、润皮肤等功效，对身体健康大有裨益。也正因如此，封缸酒一直以来备受世人珍视，深受广大消费者的喜爱。然而，随着时代的变迁，现代人的饮食习惯发生了显著改变，在酒水消费领域，浓甜性黄酒的市场份额逐渐萎缩，这一趋势如同阴影一般，给封缸酒的生产带来了严峻的挑战。封缸酒作为具有深厚历史文化底蕴和独特风味的地方特产，其传承与发展面临着前所未有的压力。在这样的背景下，及时采取有效措施对封缸酒传统酿造技艺加以保护和传承，已然成为当下一项刻不容缓的紧迫任务。这不仅关乎封缸酒这一独特酒品的延续，更关系到中国传统酒文化的传承与弘扬。唯有全社会共同努力，才能让封缸酒在新时代的浪潮中继续绽放光彩，续写其辉煌的篇章。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：江苏省丹阳市

       酿造酒，常被称为“黄酒”，在我国的酒文化体系中占据着极为重要的地位。如今，酿造酒的主要产区集中在浙江、江苏、上海等地。其中，浙江省绍兴市凭借其独特的地理环境、悠久的酿造历史和精湛的酿造工艺，成为了酿造酒的重要产地，其产出的绍兴黄酒更是闻名全国乃至世界；金华市在酿造酒领域也占据着重要地位，金华的酿造酒以其独特的风味和优良的品质赢得了众多消费者的青睐；江苏省金坛市同样在酿造酒的生产上有着卓越的表现，其酿造酒产品在市场上也具有较高的知名度。这些地区的酿酒技术共同推动着我国酿造酒产业的发展，传承和弘扬着我国悠久的酒文化。黄酒，作为中国酒文化的源头活水，堪称中国最古老的酒种。在黄酒的众多品类中，江苏省的丹阳封缸酒与金坛封缸酒尤为夺目，它们皆是黄酒中的高档精品，其历史底蕴深厚，可回溯至两千年前的秦汉时代。金坛市素有“鱼米之乡”的美誉，这里自然环境得天独厚，当地所种植的糯米，品质超凡，颗粒硕大且均匀饱满，黏性十足，色泽洁白似玉，优良的糯米资源，为封缸酒的酿造构筑了坚实的物质基础，在封缸酒的酿造过程中，糯米作为关键原料，其丰富的淀粉含量为糖化发酵提供了充足的 “燃料”，为封缸酒独特风味的形成奠定了基石。
       丹阳封缸酒的酿造技艺宛如一部神秘而复杂的典籍，充满了独特的魅力。整个酿制过程对技术的要求极为严苛，其中长期封缸陈酿这一环节更是画龙点睛之笔，“封缸酒”之名也由此而来。在漫长的封缸陈酿过程中，酒液在密闭的环境中经历着奇妙的物理和化学变化，酒中的各种成分相互交融、反应，香味物质不断生成并逐渐浓郁，口感也愈发醇厚、柔和，最终酿成的丹阳封缸酒，酒色棕红，香气馥郁，滋味醇厚。封缸酒以当地特产的优质糯米和纯净甘甜的茅山泉水为原料，茅山泉水水质清冽，富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，不仅为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，更为封缸酒赋予了独特的风味。经过历代技师们的不懈探索与努力，封缸酒的酿造技艺在岁月的磨砺中日趋成熟，每一代技师都将自己的智慧与心血融入到这门技艺之中，使得封缸酒逐渐形成了独具一格的封缸酒文化，在酒林之中大放异彩，被誉为 “酒林一绝”。同时，封缸酒蕴含着极高的营养价值与药用价值，从营养层面来看，它富含多种氨基酸、糖类、维生素等营养成分，这些营养物质极易被人体吸收，能够为人体补充能量、滋养身体；在药用价值方面，适量饮用封缸酒具有通血脉、暖肠胃、润皮肤等功效，对身体健康大有裨益。也正因如此，封缸酒一直以来备受世人珍视，深受广大消费者的喜爱。然而，随着时代的变迁，现代人的饮食习惯发生了显著改变，在酒水消费领域，浓甜性黄酒的市场份额逐渐萎缩，这一趋势如同阴影一般，给封缸酒的生产带来了严峻的挑战。封缸酒作为具有深厚历史文化底蕴和独特风味的地方特产，其传承与发展面临着前所未有的压力。在这样的背景下，及时采取有效措施对封缸酒传统酿造技艺加以保护和传承，已然成为当下一项刻不容缓的紧迫任务。这不仅关乎封缸酒这一独特酒品的延续，更关系到中国传统酒文化的传承与弘扬。唯有全社会共同努力，才能让封缸酒在新时代的浪潮中继续绽放光彩，续写其辉煌的篇章。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：江苏省金坛市

       青海青稞酒传统酿造技艺植根于青藏高原独特的自然生态与人文历史，是多民族智慧交融的结晶。其历史可追溯至4200年前的齐家文化时期，互助县金禅口遗址出土的青稞印证了这一地区早期的酿酒活动。在漫长的发展历程中，这一技艺融合了中原酿酒技术与藏族、土族等少数民族的酿造智慧：西汉赵充国引入中原工艺，唐代文成公主随行酿酒师改良发酵技术，元代格日勒特传入蒸馏法，最终形成“清蒸清烧四次清”的核心工艺体系。该技艺以青稞为唯一原料，这种高原作物富含β-葡聚糖（含量是小麦的50倍）和膳食纤维，赋予酒体独特的健康属性。酿造过程严格遵循“二长、三合、四清”原则：发酵周期长达80天，分四楂进行，形成“养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟”的工艺逻辑；种酿合一（青稞产地与酿造基地重合）、曲粮合一（大曲原料同为青稞）、岩木合一（花岗岩窖池底部铺松木板）的生态适配，构建了独特的微生物群落。核心工序“清蒸清烧四次清”包括原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，通过四次循环蒸馏提升酒体纯净度，最终形成“清雅纯正、绵甜爽净”的风味特征。其独特性体现在三大维度：一是“高原微生物圈”的生态调控，互助县2600米海拔、年平均3.5℃的低温环境，以及弱酸性花岗岩窖池，培育出肠膜明串珠菌、戊糖乳杆菌等耐盐耐低温菌株，这些微生物在发酵中产生196种风味物质，其中萜烯类化合物达32种（18种为特有成分），总量居中国白酒前列。二是“四级陈藏”的酒体优化，采用陶坛、酒海（荆条编制、猪血麻纸裱糊的储酒容器）、不锈钢罐和玻璃瓶依次陈化，通过酒海的半渗透特性促进乙醇与水分子缔合，赋予酒体“蜜香”特征。三是“纯净无污染”的品质基因，其酿造用水源自祁连山雪山融水，经地下岩层过滤形成天然矿泉水，且生产过程中COD去除率达98.6%，酒糟厌氧发酵年产沼气320万立方米，实现生态闭环。在传承创新方面，该技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产，并建立“16999”古法体系（一年周期、六大工序、九次投粮等）。现代技术的融合体现在：数字化工厂通过DCS系统实时监控2808个窖池参数，智能机器人实现装甑、摊凉自动化，优质酒率提升至65%；微生物组学研究分离出甲基营养型芽孢杆菌等功能菌株，优化萜烯类合成路径，使酒体中肉豆蔻油酸、亚油酸含量提升30%。此外，企业牵头制定《青稞香型白酒》团体标准，推动其成为中国第十三大白酒香型，并开发青稞β-葡聚糖提取物、酒糟面膜等衍生产品，延伸产业链价值。

       行业影响上，青海青稞酒产业年产值占全国青稞酒行业的85%，天佑德等龙头企业年出口额突破15亿元，产品进入120个国家，成为中欧地理标志互认的“中国名片”。其“健康白酒”定位带动萜烯类化合物研究热潮，江南大学研究证实青稞酒中萜烯类物质具有抗氧化、抗病毒活性，饮后醒酒快、不上头的特性进一步巩固市场优势。生态实践方面，4万吨技改扩建项目首创“大连跨单体车间”与“紫砂壶效应”窖池设计，单位产能碳排放较2018年下降28%，为传统酒业绿色转型提供范本。这种将千年古法与现代科技深度融合的实践，不仅守护了中国白酒工艺的多样性，更以“青稞为魂、天地共酿”的哲学，诠释了中华文明“和而不同”的文化精髓。从金禅口部落的原始酿造到全球化的产业格局，青海青稞酒传统酿造技艺始终以开放包容的姿态，在传承中创新，在坚守中突破，成为青藏高原献给世界的味觉瑰宝。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：青海省海东市互助土族自治县

        西凤酒酿造技艺是中国白酒工艺的璀璨明珠，其历史可追溯至殷商时期，依托陕西凤翔“八百里秦川西陲”的独特地理环境，融合周秦文化与关中农耕智慧，形成“土暗窖发酵、酒海陈藏”的核心工艺体系。该技艺以高粱为主体原料，配伍大麦、豌豆制曲，经“立、破、顶、圆、插、挑”六大工序，采用续渣发酵法，发酵周期仅11-14天，是中国名酒中发酵周期最短的工艺之一。其独特性体现在三个方面：一是“土暗窖”的微生物调控，窖池每年更新窖泥，既保留己酸菌等有益菌群，又通过弱酸性环境抑制酯类过度生成，使己酸乙酯含量控制在0.15-0.50g/L，形成“清而不淡、浓而不艳”的凤香特质；二是“中高温大曲”的复合香气，制曲温度达60℃，形成以乙酸乙酯为主（≥0.60g/L）、己酸乙酯为辅的复合香谱，同时产生异戊醇等1000余种风味物质；三是“酒海”陈藏的生态智慧，采用秦岭荆条编制、猪血麻纸裱糊的酒海储酒，通过“遇水则漏、遇酒生香”的半渗透特性，促进乙醇与水分子缔合，提升酒体绵柔度，同时赋予“蜜香”特征。在传承与创新层面，西凤酒建立“16999”古法工艺体系，即一年生产周期、6大工序、9月立窖、9次投粮、9次摘酒，结合现代科技实现全链条升级。2021年建成的数字化工厂，通过DCS控制系统实时监控2808个窖池发酵参数，智能机器人实现装甑、摊凉等工序自动化，优质酒率提升至65%。微生物组学研究分离出甲基营养型芽孢杆菌等功能菌株，优化萜烯类化合物合成路径，使酒体中萜烯总量达3400-3600μg/L，居中国白酒前列。生态实践方面，酿酒废水经“预处理+两级厌氧+磁介质沉淀”工艺处理，COD去除率达98.6%，回用率超85%；酒糟经厌氧发酵年产沼气320万立方米，减排二氧化碳3.2万吨。

       行业影响上，西凤酒推动凤香型成为中国第十二大白酒香型，2024年海外销售额突破15亿元，产品进入120个国家，成为中欧地理标志互认的“中国名片”。其独创的“酒海陈藏”技艺被列为国家级非物质文化遗产，全球最大酒海库（储酒量超10万吨）成为工业遗产保护典范。这种将千年古法与现代科技深度融合的实践，不仅守护了中国白酒工艺的多样性，更以“凤香传情”的文化表达，诠释了中华文明“和而不同”的哲学精髓。 

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：陕西省宝鸡市凤翔区