赣南客家擂茶制作技艺是客家先民在迁徙与生产实践中创造的活态文化遗产，其核心是以“擂茶三宝”——陶制擂钵、山楂木擂棍与竹篾捞子为工具，将鲜茶叶、糯米、芝麻、花生等原料通过舂捣、研磨、冲泡等工序，形成兼具药食同源特性的传统饮品。这一技艺起源于中原药饮习俗，融合汉魏粥茶与唐宋点茶工艺，2014年列入国家级非遗，2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分入选联合国教科文组织人类非遗名录，成为全球茶文化的珍贵见证。赣南客家擂茶以鲜茶叶为主料，搭配糯米、芝麻、花生、黄豆、生姜及鱼腥草、薄荷等青草药，形成“一茶为主、多料为辅”的配方体系。制作时，擂茶者双腿夹住口径约50厘米的陶制擂钵，手持85厘米长的山楂木擂棍，沿钵内壁逆沟纹走向舂捣旋转，使原料在摩擦中破壁融合，最终形成糊状茶泥。这一过程需掌握“轻捣慢磨”的技巧：力度过大会损伤陶钵，速度过快则影响风味释放，需耗时20-30分钟直至茶泥呈现琥珀色。冲泡时，将茶泥与沸水按1:3比例混合，淋入高山茶油并搅拌，茶汤表面会浮起细腻泡沫，呈现“色如琥珀、香若兰芷”的特质。赣南擂茶在全南、赣县、兴国等地形成差异化表达。全南擂茶以“七样菜茶”为特色，正月初七用七种时令蔬菜入茶，兼具养生与节庆寓意；于都擂茶则加入八角、陈皮等香料，茶汤更显醇厚；瑞金擂茶因革命年代红军饮用而得名“红军茶”，成为军民情谊的象征。在客家文化中，擂茶是待客最高礼仪，婚丧嫁娶、乔迁新居等场合必设“擂茶宴”，搭配炒米、烫皮、米果等茶点，形成“一碗擂茶结亲家”的社交传统。其制作技艺由女性世代传承，全南县龙源坝镇的廖永传家族已延续12代，传承人通过“师徒制+校园课堂”模式，在中小学开设擂茶特色课程，培养青少年传承人。现代研究表明，赣南客家擂茶富含茶多酚、氨基酸、膳食纤维及黄酮类化合物，具有抗氧化、降血脂、调节肠道菌群等功效。其原料中的鱼腥草含癸酰乙醛（抑菌成分），艾叶含挥发油（驱寒作用），生姜含姜辣素（促进消化），形成天然药食协同体系。

       在技术革新方面，全南县开发“擂茶三宝”文创茶具，将传统工具微型化；企业推出速溶擂茶粉，保留原香的同时提升便捷性；雅溪古村景区设立非遗工坊，游客可参与体验制作，年接待量超20万人次。2023年，全南县与江西农业大学合作开展“擂茶益生菌发酵技术”研究，通过优化微生物群落提升保健功能，相关成果已应用于高端产品开发。赣南擂茶的原料多取自本土物产：茶叶来自山地茶园，青草药采自林间，茶油源自客家山区的油茶林，形成“就地取材、循环利用”的生态链。制作过程中，茶渣可作肥料，剩余茶汤用于烹饪，实现零废弃。全南县建立“擂茶种植基地+加工工坊+旅游体验”产业链，带动2000余农户增收，年销售额突破5000万元。此外，当地将擂茶与客家山歌、舞蹈结合，创编《擂茶舞》等文艺作品，在国际文化交流中展现东方饮茶文化魅力，2023年受邀赴日本、韩国进行非遗展演，推动这一古老技艺走向世界。赣南客家擂茶制作技艺不仅是味觉的艺术，更是客家人应对自然环境、传承文化记忆的生存智慧。从陶钵中擂出的茶汤，承载着千年迁徙史的厚重，也在现代社会中焕发出新的生命力，成为连接传统与未来的文化纽带。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：江西省全南县

       在浙江省安吉县溪龙乡，生长着一种独具特色的烘青茶——安吉白茶。白茶，在历史的长河中一直以其珍稀性而闻名遐迩，自古白茶种源难得，茶树的培育养护也极为不易，野茶更是其中的稀世珍宝。宋时赵佶在《大观茶论》中曾记载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。”这段文字生动地描绘出白茶的独特与稀少，它在山林间偶然生成，拥有者寥寥无几，产出量更是微乎其微。安吉白茶以其鲜明的特色在众多茶叶中脱颖而出，呈现出白、活、香、鲜、清的独特韵味。从外观来看，其鲜叶和干茶均呈现出叶白脉绿的特点，色泽鲜活灵动，仿佛蕴含着生命的活力。冲泡后，茶汤汤色清澈、透亮，宛如一泓清泉，毫无杂质。品尝时，鲜味十足，能让人瞬间感受到春天的清新与生机；其香气高而持久，悠悠地飘散开来，萦绕在鼻尖，久久不散。安吉白茶的手工炒制过程精细而复杂，总共分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每一道工序都有着极为严苛的要求，缺一不可。就采摘环节而言，鲜叶仅能选用春茶前期二十来天的鲜叶，采摘标准为一芽带一片或二片真叶，且不能带有奶叶、鱼叶。这是因为此时期的茶叶鲜嫩度高，营养成分丰富，能够最大程度地展现安吉白茶的独特风味。而在杀青理条工序中，由于安吉白茶叶片极薄，茎梗相对较粗，这就对温度提出了近乎苛刻的要求。若温度把控不当，茶叶极易出现焦叶或者红梗的情况。要做到叶不焦、梗不红，同时还能保持叶张完整，不仅仅需要精准无误的温度控制，还必须维持严苛的湿度条件。这一切都高度依赖制茶师傅极高超的手感和精湛的手法，需要他们凭借多年的经验和敏锐的感知，在瞬息万变的炒制过程中，精准地调整每一个参数，才能确保茶叶的品质。

        然而，由于安吉白茶的手工炒制技艺难度极大，学习和掌握过程漫长且艰辛，并且手工炒制存在加工批量小、速度慢的局限性，难以满足日益增长的市场需求。所以，在现代茶叶生产中，一般都采用机器炒制来替代手工炒制。这一转变虽然在一定程度上提高了生产效率和产量，但也使得传统手工炒制技艺面临传承危机。目前在安吉县溪龙乡，掌握白茶手工炒制技艺的仅有寥寥几人。令人欣慰的是，安吉县溪龙乡已经充分认识到这一问题的严重性，着手开展对白茶手工炒制技艺的培训工作，旨在进一步传承和推广这一珍贵的传统手工技艺。通过培训，希望能够培养出更多热爱并精通这门技艺的人才，让安吉白茶的手工炒制技艺得以延续和发扬，在现代社会中重新焕发出独特的魅力，让更多人领略到传统手工制茶的精湛与美妙。 

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：浙江省安吉县

       紫笋茶诞生于浙江省长兴县，又名顾渚紫笋。紫笋茶之名，源自《茶经》：“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”。从形状来看，它芽形如笋，修长挺拔；从颜色而言，芽色带紫，独特而高贵。茶圣陆羽曾毫不吝啬地称赞它“芳香甘冽，冠于他境”，足见其品质超凡，在众多茶叶中脱颖而出。紫笋茶的制作过程极为考究，每年采摘季限定在清明至谷雨期间，茶农们需精准地采下一芽一叶或一芽二叶初展的鲜嫩茶芽。这些精选的茶芽随后要历经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等一系列复杂工序。摊青环节，能让茶叶适度失水，散发青草气，为后续工序奠定基础；杀青通过高温迅速终止茶叶的发酵过程，保留茶叶的鲜爽；理条则是塑造茶叶外形的关键，让茶叶更加规整；摊凉是为了散去茶叶内部的热气，避免因温度过高影响品质；初烘和复烘逐步将茶叶烘干至恰到好处的程度，激发茶香，固定品质。最终制成的极品紫笋茶，芽味极为细嫩，芽色呈现出迷人的紫色，芽形如春笋般饱满。当茶叶在水中舒展，宛如绽放的兰花，姿态优雅。轻抿一口，齿颊间满是甘香，那种醇厚的滋味，令人回味无穷。在唐朝时期，紫笋茶就已声名远扬，备受推崇。唐诗中“牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”的描述，生动地展现了紫笋茶作为大唐帝国第一品茗的尊贵地位，它不仅是朝廷祭祀仪式上的重要供品，更是皇帝赏赐给臣子的最高规格礼品，承载着无上的荣耀。因为奉诏督茶这一使命，含秀孕媚的顾渚山吸引了无数督贡刺史以及文化名人纷至沓来，颜真卿、袁高、皎然、刘禹锡、卢仝、杜牧等一众文坛巨擘都曾在此留下足迹。一时之间，顾渚山前可谓群星璀璨，文人墨客们在此品茶、吟诗、论道，极大地丰富了紫笋茶的文化内涵，也让顾渚山成为茶文化的重要发源地之一。

       长期以来，顾渚村的村民一直将制茶视为一项至关重要的产业。在当地，以家庭为单位，“合族业茶”的景象屡见不鲜，形成了独特的产业模式。通常情况下，妇女们承担着采茶和分拣的细致工作，她们凭借灵巧的双手，在茶园中穿梭，精准地采下优质茶芽，并仔细分拣，确保茶叶品质；而男人们则专注于制茶环节，凭借丰富的经验和精湛的技艺，操控着复杂的制茶流程，将茶叶的风味发挥到极致。水口顾渚山至今仍完好保留着约五百亩的古茶园，这些古茶园宛如历史的见证者，默默诉说着紫笋茶悠久的种植历史。水口紫笋茶制作技艺历经几十代人的传承与发展，凝聚了先辈们的智慧与心血，已然成为我国茶制作技艺中的一朵奇葩。然而，随着紫笋茶市场需求的不断增长，其种植面积也在持续扩大。在这一过程中，部分村民为追求制作效率，开始大量采用现代制作工具。虽然现代工具在一定程度上提高了产量，但却忽视了传统手工技艺的运用，传统手工技艺蕴含着对茶叶的深刻理解和独特感悟，每一个步骤、每一次手法的运用，都与茶叶的特性完美契合，是紫笋茶独特风味的关键保障。同时，由于紫笋茶传统制作技艺的培训体系不完善，专业人才匮乏，使得这一珍贵技艺难以找到合适的传承者。长此以往，紫笋茶传统制作技艺正面临着无法有效传承与发展的严峻挑战，亟待社会各界的关注与重视，采取有效措施加以保护与传承，让这一古老而珍贵的技艺得以延续，继续在茶叶的历史长河中绽放光芒。

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：浙江省长兴县

       碧螺春茶是中国名茶中的瑰宝，其产地独钟于苏州太湖的洞庭东山与西山。追溯苏州的种茶历史，地方史早在两晋南北朝时期就明确记载了茶叶的种植；唐代，陆羽所著的《茶经》中清晰记述茶叶产自“长洲县（今苏州市）洞庭山”；北宋时期，朱长文在《吴郡图经续记》里也有记载：“洞庭出美茶，旧入为贡”，这表明洞庭山所产茶叶，凭借其优良品质，在古时便已作为贡品，备受赞誉；直至清初，洞庭茶还有个颇为有趣的俗称——“吓煞人香”，在清康熙三十八年（1699），康熙南巡至太湖时，因其独特的外形，色碧且形状卷曲似螺，又采于早春时节，康熙皇帝龙颜大悦，亲自钦定茶名为“碧螺春”，从此，这款茶便以这优雅的名字闻名于世。碧螺春茶之所以能在众多茶叶中脱颖而出，很大程度上得益于其独特且纯粹的采制流程。直至今日，碧螺春茶依旧坚守着传统的采制技艺，整个过程全部由手工精心完成。其制作技艺严谨复杂，总共分为“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。在采摘环节，讲究“摘得早、采得嫩、拣得净”。早春时节，茶农们便需早早奔赴茶园，趁着晨曦，挑选最鲜嫩的茶芽采摘，并且要仔细剔除杂质，保证原料的纯净优质。而在后续的制作过程中，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”则是关键的技术要领。这要求制茶师傅凭借精湛的手艺和丰富的经验，在高温的锅灶前，双手与茶叶、铁锅紧密配合，巧妙地通过揉捻与炒制的交替操作，逐步塑造碧螺春独特的外形，激发其迷人的香气与醇厚的滋味。

       经过这般传统采制方法精心雕琢而成的洞庭山碧螺春，宛如一件精美的艺术品，具有令人赞叹的外形与内在品质。从外形上看，它“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”，仿佛是大自然精心编织的绿色螺线，身披银白茸毛，在光线下闪烁着独特的光泽。而其内质更是令人陶醉，“汤色碧绿，清香高雅，入口爽甜，回味无穷”。冲泡后，碧绿的茶汤清澈透亮，袅袅升腾的香气高雅清幽，初尝一口，清爽甘甜的滋味瞬间在舌尖绽放，随后，悠长的回甘在口腔中久久萦绕，令人唇齿留香。正因如此，碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名于中外，还享有“一嫩（芽）三鲜（色、香、味）”的美誉，成为了中国茶文化中一颗璀璨的明珠，深受全球茶友的喜爱与追捧。

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：江苏省苏州市吴中区