中餐烹饪技艺与食俗是中华民族饮食文化的核心，涵盖选料、刀工、火候、调味、成型、装盘等诸多技艺，因地域差异形成八大菜系等多元风格。选料讲究“不时不食”，依季节选取新鲜食材；刀工需将食材切成丝、片、丁、块等，要求大小均匀、形态美观；火候分猛火、中火、文火，决定菜肴的生熟与口感；调味则通过盐、糖、酱油、香料等调配出咸鲜、麻辣、酸甜等丰富味型。食俗方面，包括节庆宴席，如年夜饭、龙舟宴；礼仪规范，如分餐制、敬酒礼；养生理念，如“药膳同源”。中餐烹饪不仅是味觉的艺术，更承载着天人合一的哲学思想与社会伦理，每一道菜的诞生皆凝聚着匠人对食材特性的深刻理解与世代相传的烹饪智慧。 

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：中国烹饪协会

       德昂族酸茶制作技艺流传于云南德昂族聚居区，是德昂族传统饮品的制作方法，兼具食用与药用价值。其工艺为：采摘新鲜茶叶，经杀青用热锅炒或太阳晒；揉捻，破坏叶细胞；发酵，将茶叶装入竹筒或陶罐，密封埋入地下数月，通过自然发酵产生酸味；晾晒，取出后晒干储存。酸茶可佐以食盐、辣椒直接咀嚼或煮饮，口感酸涩回甘，具有解暑消食、提神醒脑之效。此技艺反映了德昂族适应热带气候的智慧，利用自然微生物发酵保存茶叶，传承着少数民族独特的饮食文化与生态农业经验，每一步皆遵循传统习俗，保留了古老的制茶工艺原貌。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：云南省德宏傣族景颇族自治州芒市

       君山银针茶制作技艺以湖南岳阳君山为核心，君山银针是黄茶中的名茶，其制作讲究“闷黄”工艺，形成“黄叶黄汤”的独特品质。流程包括杀青，高温破坏酶活性，固定鲜叶形状；摊晾，散热后进行初烘；闷黄，关键步骤，将茶叶用湿布包裹或堆闷，促使叶绿素分解，多酚类物质氧化，形成黄色叶底；复烘，低温慢烘至足干。君山银针外形挺直如针，满披白毫，冲泡时茶芽三起三落，汤色杏黄明亮，滋味鲜爽回甘。制作过程中，匠人需精准控制闷黄的温度与湿度，传承千年的“闷黄”技艺是黄茶区别于其他茶类的核心，体现了中国传统制茶对“发酵”程度的精妙掌控。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：湖南省岳阳市君山区

       在塔里木盆地边缘的沙粒与胡杨之间，维吾尔族匠人用千年捶打声锻造着流动的金属诗行。这门融入游牧基因的小刀制作技艺，以英吉沙为圆心，辐射沙雅、墨玉等地，在淬火与雕花中淬炼出独特的边疆美学。英吉沙小刀的400年传奇始于卡尔瓦西村。史料记载，明代匠人买买提·吐米尔首创雕花刀柄，将钢料反复锻打3000次以上，刀刃淬火时加入骆驼骨髓——这招秘传至今的“骨淬法”，让刀锋能削铁如泥而不卷刃。在国家级传承人胡甫尔·热合曼的作坊里，76岁的他仍坚持用传统“三火三淬”：第一火去杂质，第二火塑刀型，第三火以祖传草药水淬火，蒸汽腾起时，刀身会浮现神秘的“雪花纹”，这是机器无法复制的手工印记。维吾尔族的审美哲学全在方寸刀柄之间。英吉沙的巴旦木花型刀柄，需用黄铜、牦牛角、贝壳拼贴12层图案，每片骨料都经骆驼皮打磨至透光；沙雅小刀的刀柄则藏着“五色彩谱”——红珊瑚代表火，绿松石象征水，黑玛瑙寓意土地，这种源自萨满信仰的配色，让每把刀都成为微型图腾。墨玉奎雅的折叠刀更绝，3厘米刀身展开后暗藏7道机关，刀柄镶嵌的英吉沙玻璃（本地古法烧制的彩釉），在阳光下会折射出十二木卡姆的韵律。2010年前后，机械化浪潮曾让手工刀匠锐减70%。但沙雅“刀王”热合曼·塔什的作坊里，80后徒弟罗合曼·芒苏尔正在改良淬火配方：在传统羊血中加入3D打印的石墨烯模具，既保留手工温度，又让刀刃防锈度提升3倍。如今英吉沙“小刀村”的200家作坊里，90后匠人开发出“丝路系列”：刀柄雕刻张骞通西域的驼队，刀鞘烙制艾德莱斯绸纹样，年销12万把，其中30%通过跨境电商卖到中亚。

       最动人的场景在喀拉巴什兰干村，游客花280元体验“锻打三锤”——第一锤学握力，第二锤感受火候，第三锤刻下自己的名字，让古老技艺变成可触摸的记忆。在喀什大巴扎，维吾尔族老人腰间的小刀不再只是工具：英吉沙的“月光弯刀”配银链挂在胸前，沙雅的“鸽头刀”别在花帽上作装饰，奎雅的折叠刀成为新娘陪嫁的“第三件首饰”。2024年，英吉沙7大刀匠品牌成立联盟，集体注册“丝路刀魂”商标，将传统的宰羊刀、割肉刀改良成茶刀、拆信刀，甚至与华为合作推出“折叠屏手机造型刀”，让千年技艺住进都市白领的办公桌。从游牧马背到城市橱窗，维吾尔族小刀始终带着塔里木的风沙气息。每道锤痕都是时光的刻写，每次淬火都是天地的对话，当95后匠人用AR记录锻打手势，用直播展示“骨淬法”的瞬间，这门曾濒临失传的技艺，正以“老刀锋·新故事”的姿态，续写着丝绸之路的金属传奇。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：新疆维吾尔自治区英吉沙县