蒙山茶传统制作技艺发源于四川雅安蒙顶山，其核心技艺可追溯至西汉时期吴理真在蒙顶山驯化野生茶树的实践，2021年入选国家级非物质文化遗产名录，2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分列入人类非遗名录，是中国现存历史最悠久的茶类制作技艺之一，承载着自然生态与人文精神的深厚联结。蒙顶山地处四川盆地西南边缘，属北亚热带湿润季风气候，年均温15℃，年降水量1400毫米，无霜期298天，终年云雾缭绕，形成“雨多、雾多、云多”的微气候，弱酸性黄壤有机质含量达2.5%，富含锌、硒等微量元素，孕育了蒙山群体种、名山白毫131、蒙山11号等中小叶良种，芽叶茸毛密集、持嫩性强，为蒙山茶独特品质奠定基础。鲜叶采摘遵循“早、嫩、匀、净”原则，蒙顶甘露以清明前10天的一芽一叶初展为标准，蒙顶黄芽要求独芽或一芽一叶，采后在竹匾摊放4-6小时使含水率从75%降至70%，促进叶质柔软并激发清香。制作需经12道工序，关键环节包括“红锅杀青”“三炒三揉”“闷黄提香”：红锅杀青用口径70厘米生铁锅、栗木燃料，锅温180-200℃时投叶，通过“抛、翻、抖、按”手法在3-5分钟内将叶温升至90℃以上钝化酶活性，制茶师凭叶色、叶质、香气判断适度；以蒙顶甘露为例的“三炒三揉”，初揉使细胞破损率达45-50%，初炒、复炒、提毫通过不同手法使茶条紧结、整形、显毫；蒙顶黄芽的闷黄工艺将茶叶用湿布包裹或堆闷6-24小时，在湿热环境中轻度氧化，叶色转黄，形成黄汤黄叶；干燥分初烘与复烘，高端茶坚持全手工炭火烘焙以形成“熟栗香”或“甜花香”。其“鲜爽回甘”源于高氨基酸与茶多酚的协调比例，蒙顶黄芽闷黄后茶多酚氧化率10-15%，形成茶黄素等物质，茶汤杏黄明亮、滋味醇厚，香气中青叶醇、吡嗪类化合物与苯乙醛赋予清鲜花果香。

        文化传承上，技艺形成七代传承梯队，第六代传承人通过“师徒制+培训班”培养超800人，蒙顶山推出“茶园认养—手工制茶—茶席品鉴”等体验项目年接待游客超120万人次，技术革新中机械杀青机、微波干燥等提升效率，高端茶仍全手工制作，“蒙山茶”获国家地理标志保护，培育“跃华”“皇茗园”等品牌，有机茶认证面积8万亩，出口30国年销售额超60亿元，蒙顶山茶文化系统亦入选中国重要农业文化遗产，成为巴蜀茶文化与生态智慧的活态见证。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：四川省雅安市

       雨花茶制作技艺是中国传统绿茶工艺的杰出代表，其“松针形”外形与“清鲜高雅”的品质闻名于世，起源于唐代南京栖霞山的种茶实践，历经清代“钟山云雾茶”的工艺积淀，1959年由中山陵茶厂俞庸器等制茶师在继承传统绿茶炒制技艺基础上，融合“搓条”“抓条”等独创手法定型为现有的针形绿茶形制，2021年入选国家级非物质文化遗产名录，2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分列入人类非遗名录，成为承载南京历史文化与革命精神的味觉符号。其品质形成依托南京独特的地理环境，核心产区位于宁镇丘陵地带，属北亚热带季风气候，年均温15.5℃，年降水量1000-1200毫米，年均雾日超80天，弱酸性黄棕壤有机质含量1.89%，富含锌、硒等微量元素，茶树品种以龙井43、福鼎大白等中小叶良种为主并搭配本地群体种，芽叶肥壮多茸毛。鲜叶采摘以清明前后10天内一芽一叶初展为标准，遵循“五不采”原则，采后在竹匾摊放3-4小时使含水率从75%降至70%。制作需经九道工序，尤重手工与火候把控：高温杀青时用口径60厘米生铁锅、栗木燃料，锅温120-140℃投叶，通过“抛、翻、抖、按”手法在5-7分钟内将叶温升至85℃以上钝化酶活性，制茶师凭叶色、叶质、香气判断适度；适度揉捻时高档茶冷揉、大宗茶热揉，使细胞破损率达40-45%；整形干燥在85-90℃锅中通过“搂、搓、端、扎”手法循环操作40-50分钟，至茶条紧细如针、白毫显露；文火慢焙分初烘、复烘，高端茶坚持全手工炭火烘焙以形成独特香气。

       其“鲜爽甘醇”源于高氨基酸与茶多酚的协调比例，“清鲜海藻香”与青叶醇及吡嗪类化合物相关，且“松针形”寓意革命先烈精神，名称源于1959年纪念雨花台烈士的命名。传承上已形成六代梯队，第五代传承人通过“师徒制+培训班”培养超500人，中山陵茶厂等机构推出体验项目年接待游客超80万人次；技术革新中机械蒸青机、智能温控系统、微波干燥等提升效率，高端茶仍全手工制作；“南京雨花茶”获国家地理标志保护，培育“贵天下”“匀之白”等品牌，有机茶认证面积8万亩，出口30国年销售额超52亿元，成为金陵茶文化的历史记忆与生态智慧象征。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：江苏省南京市

       景德镇手工制瓷技艺拥有深厚的历史渊源，可追溯至汉代，当时已初现制陶工艺的雏形。历经唐、宋两代的不断发展，景德镇瓷器逐渐崭露头角，尤其是宋代的青白瓷，以其“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的独特魅力闻名遐迩。元代青花瓷的问世，为景德镇制瓷业带来了重大变革，开创了彩瓷新纪元。至明清时期，景德镇成为全国的制瓷中心，御窑厂的设立更是将制瓷技艺推向了登峰造极的境界，无数精美绝伦的瓷器从这里走向世界，成为中国文化的璀璨象征。其制作流程极为复杂且精细。首先，从原料选取开始，精选富含高岭土等优质矿物质的瓷石，经过粉碎、淘洗、沉淀等多道工序，制成细腻的泥料，这一步骤奠定了瓷器的质地基础。接着是拉坯成型，工匠们凭借精湛的技艺和对泥土的独特感知，在旋转的轮盘上巧妙施力，将泥料塑造成各种优美的器型，无论是优雅的花瓶还是实用的餐具，每一件都独具匠心。随后进行利坯，对拉坯成型的粗坯进行精细修整，使其线条更加流畅、规整，厚薄均匀。装饰环节则包括青花的淡雅勾勒、粉彩的细腻渲染以及颜色釉的奇幻窑变，为瓷器增添了丰富的艺术魅力。最后是施釉和烧制，施釉的手法和厚度直接影响瓷器的光泽与质感，而烧制过程则充满了不确定性，高温窑火的锤炼下，泥土华丽转身为精美的瓷器，凝聚着匠人们的心血与智慧，承载着千年的瓷文化传承。发展至今，景德镇手工制瓷技艺依然散发着独特的魅力。在现代社会，一方面，传统手工制瓷技艺面临着传承人才短缺、工业化生产冲击等挑战；但另一方面，随着人们对传统文化的重视和对高品质手工制品的追求，也迎来了新的发展机遇。展望未来，景德镇手工制瓷技艺有望在传承与创新中不断前行。借助现代科技手段，如数字化设计、3D打印技术辅助等，将传统技艺与现代创意相结合，开发出更多符合当代审美和生活需求的瓷器产品。同时，加强对传承人的培养和保护，通过学校教育、师徒传承等多种方式，确保这门古老技艺后继有人。相信在社会各界的共同努力下，景德镇手工制瓷技艺定能在新时代绽放出更加绚烂的光彩，继续书写中国陶瓷文化的辉煌篇章。

       申报时间：2006年

        申报地区：江西省景德镇市

       在人类古老的传统手工艺品中，陶器占据着重要地位。而在新疆生产建设兵团农三师图木舒克辖区流传的模制法土陶烧制技艺，在众多制陶方法里独树一帜，格外引人关注。这一技艺深受古代龟兹文化的熏陶，从而塑造出图木舒克辖区别具一格的风格，洋溢着浓郁的乡土气息。从工艺流程来看，它与阿克苏地区和库车县的制陶法有着相似之处，却和喀什地区的制陶法存在明显差异。这种独特的工艺，使得其制品题材广泛，造型丰富多样，极具个性与表现力，拥有颇高的艺术观赏价值。每一件土陶制品都像是一个故事载体，诉说着当地的历史文化与风土人情 。
        图木舒克土陶制作的历史源远流长。自秦汉时期起，图木舒克地区就有部分牧民开始从游牧生活向定居生活转变。为了满足日常生活需求，他们巧妙利用当地的陶泥、红柳和梧桐等材料，烧制生活用具。在长期实践过程中，他们不断总结经验，逐步创造出了较为先进的模制法土陶烧制技艺。这一技艺的诞生，不仅是生活需求的产物，更是当地人民智慧的结晶，它见证了图木舒克地区的社会变迁和文化发展。
        然而，尽管模制法土陶烧制技艺至今仍在图木舒克一带流传，但在工业化生产方法的强烈冲击下，这一古老的制陶工艺正面临着严峻的生存危机，呈现出日趋衰微的态势。工业化生产的高效率、低成本使得大量廉价的机制陶器涌入市场，挤压了传统土陶的生存空间。而且，学习传统制陶工艺需要耗费大量的时间和精力，且经济效益相对较低，这使得年轻一代对其兴趣缺缺，传承后继无人。因此，对这一古老技艺的抢救与保护迫在眉睫。我们需要通过多种方式，如政策扶持、文化宣传、技艺传承教育等，让这一承载着深厚历史文化底蕴的模制法土陶烧制技艺得以延续和发展，使其在新时代绽放出别样的光彩。

申报时间：2008年

申报地区或单位：新疆生产建设兵团