宁红茶制作技艺主要流传于江西省九江市修水县，始于清代中叶，鼎盛于清光绪年间，因产地旧属“宁州”而得名“宁红”，曾与“祁红”并称“双绝”，是中国工夫红茶的重要代表，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。修水地处幕阜山脉与九岭山脉之间，年均温16.7℃，年降水量1600毫米以上，土壤为pH值4.5-5.5的红黄壤，有机质含量丰富，孕育的“宁州种”等茶树品种芽叶肥壮、茸毛多、茶多酚含量达25%-30%，为宁红茶“香高味浓”的品质奠定基础。鲜叶采摘以清明至谷雨期间的一芽一叶初展或一芽二叶为主，要求芽叶鲜嫩、完整匀净，采后及时摊放于竹匾，在通风阴凉处摊晾2-4小时，使含水率降至70%-72%，散发青草气并软化叶质。萎凋是关键工序，分日光萎凋和室内萎凋，至叶质柔软、手握成团不散。揉捻采用木质揉桶手工操作或机械揉捻机，手工揉捻需遵循“轻-重-轻”原则，顺时针揉动30-40分钟，使叶细胞破损率达75%-80%，茶汁渗出、条索紧结；机械揉捻分两次进行，第一次45分钟，解块筛分后复揉30分钟，确保条索匀整紧实、锋苗显露。发酵在专用发酵室或竹编笸箩中进行，将揉捻叶摊放厚度8-12厘米，控制室温28-30℃、湿度90%以上，通过酶促氧化使叶色由绿转红铜色，青草气转化为甜香，以手捏叶质柔软、叶脉呈红色、嗅有苹果香或花香为适度，此时茶黄素、茶红素含量达到最佳比例，奠定茶汤红艳明亮的基础。干燥分初烘和足干，初烘用炭火或烘干机，摊叶2-3厘米厚，烘15-20分钟至含水率35%-40%，停止发酵并固定香气；足干温度70-80℃，烘30-40分钟至含水率6%以下，炭火烘焙需勤翻拌，使条索色泽乌润、香气纯正，传统工艺中高端宁红茶坚持炭火慢烘，形成独特的蜜香或花香。精制环节包括筛分、拣剔、拼配，最终形成外形紧结匀整、金毫显露，汤色红艳明亮，滋味浓醇鲜爽，香气高长带花果香或蜜香的品质特征。

       技艺传承以修水县为核心，采用“师徒制”与“院校合作”相结合的模式，省级传承人通过开设培训班培养了数百名制茶师，当地开发“茶园采摘—手工制茶—茶道体验”旅游线路年接待游客超30万人次，机械萎凋机、智能发酵箱等提升了生产效率，但高端茶仍保留手工揉捻、炭火烘焙等传统工艺，“宁红”获国家地理标志保护，培育了“宁红集团”“元升”等知名品牌，产品远销欧美、东南亚等地区，年销售额超15亿元，其技艺承载着江西修水的制茶传统与文化记忆，是中国工夫红茶工艺与地方茶树品种结合的典范。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：江西省九江市修水县

        坦洋工夫茶制作技艺发源于福建省宁德市福安市坦洋村，始于清咸丰元年，以当地群体种茶树坦洋菜茶及福云6号、福安大白茶等良种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等10余道工序制成，2013年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是中国工夫红茶的典型代表，承载着闽东茶区的制茶智慧与商贸文化。坦洋村地处鹫峰山脉南麓，年均温19℃，年降水量1600毫米以上，森林覆盖率78%，土壤为pH值4.5-5.5的红黄壤，有机质含量达2.8%，孕育的鲜叶芽叶肥壮、茸毛多、多酚类物质含量高，为茶汤浓醇鲜爽奠定基础。鲜叶采摘以清明至谷雨期间的一芽二叶初展为主，要求芽叶完整、无损伤，采后及时摊放于竹匾，在通风阴凉处摊晾2-4小时，使含水率降至70%-72%，散发青草气并软化叶质。萎凋分日光萎凋和室内萎凋，至叶面失去光泽、手握柔软有韧性。揉捻采用木质揉桶手工操作或机械揉捻机，手工揉捻需“轻-重-轻”施压，顺时针旋转揉动30-40分钟，使细胞破损率达75%-80%，茶汁渗出、条索紧结；机械揉捻分两次，第一次45分钟，解块筛分后复揉30分钟，确保条索匀整紧实。发酵是形成坦洋工夫“红汤红叶”的关键，将揉捻叶摊放于竹筛，置于室温28-30℃、湿度90%以上的环境中，通过酶促氧化使叶色由绿转红铜色，青草气转为甜香，以手捏叶质柔软、叶脉呈红色、嗅有苹果香为适度，此时茶黄素含量达1.2%-2.5%、茶红素18%-25%。干燥分初烘和足干，初烘用炭火或烘干机，摊叶2-3厘米厚，烘15-20分钟至含水率35%-40%，停止发酵；足干温度70-80℃，烘30-40分钟至含水率6%以下，炭火烘焙需勤翻拌，使条索色泽乌润、香气纯正，传统工艺中高端茶坚持炭火慢烘，形成独特的桂圆香或蜜香。精制环节包括筛分、拣剔、拼配，最终形成外形紧结匀整、金毫显露，汤色红艳明亮，滋味甜醇鲜爽，香气高长带花果香或桂圆香的品质特征。

       技艺传承以坦洋村为核心，采用“师徒传承”与“校企合作”模式，省级传承人开设培训班培养超300名制茶师，当地开发“茶园观光—手工制茶—茶席体验”旅游项目年接待游客超50万人次，机械萎凋机、控温发酵箱提升生产效率，但高端茶仍保留手工揉捻、炭火烘焙工艺，“坦洋工夫”获国家地理标志保护，培育“坦洋”“胡月亭”等品牌，产品出口欧美、东南亚等20国，年销售额超20亿元，其技艺不仅是闽东茶文化的活态传承，更见证了清代“海上丝绸之路”茶叶贸易的繁荣历史。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：福建省宁德市福安市

       滇红茶制作技艺主要流传于云南滇西、滇南的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等核心工序制成，是中国工夫红茶的重要代表，2021年被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。云南大叶种茶树具有芽叶肥壮、茸毛多、茶多酚含量高、咖啡碱丰富的特性，鲜叶采摘以一芽二叶至一芽三叶为主，要求芽叶完整、新鲜匀净，采后及时摊放于通风竹席上，避免阳光直射，摊放时间4-6小时至叶质柔软、青草气减轻。萎凋是关键工序，分日光萎凋和室内萎凋，使鲜叶含水率从75%-80%降至60%-65%，叶质柔软、茎折不断。揉捻采用木质揉桶或机械揉捻机，手工揉捻需“轻-重-轻”加压，顺时针旋转揉动，使叶细胞破损率达80%以上，茶汁渗出，形成紧结条索；机械揉捻分两次，第一次揉45分钟，解块筛分后复揉30分钟，确保条索紧直、匀整。发酵在专用发酵箱或竹编笸箩中进行，将揉捻叶摊放厚度8-12厘米，室温控制在25-30℃，湿度90%以上，通过酶促氧化使叶色由绿转红铜色，青草气转为甜香，发酵时间1.5-2.5小时，以手捏叶质柔软、叶脉呈红棕色、嗅有苹果香为适度，此时茶黄素含量达1.5%-3%、茶红素15%-25%，奠定茶汤红艳明亮的基础。干燥分初烘和足干，初烘用炭火或烘干机，摊叶厚度2-3厘米，烘至含水率30%-40%，使部分水分蒸发并停止发酵；足干温度80-90℃，烘至含水率6%以下，炭火烘焙需勤翻拌，确保条索色泽乌润、香气纯正，传统工艺中高端滇红坚持炭火慢烘，形成独特的蜜香或花果香。精制环节包括筛分、拣剔、拼配，最终形成外形紧结肥壮、金毫显露，汤色红艳明亮，滋味浓醇鲜爽，香气高长带蜜香的品质特征。

       技艺传承上，以凤庆为核心产区，采用“师徒制”与“校企合作”结合，省级传承人培训超500名制茶师，当地开发“茶园采摘—手工制茶—茶道体验”旅游线路年接待游客超80万人次，机械萎凋机、智能发酵箱提升生产效率，但高端茶仍保留全手工揉捻、炭火烘焙，“滇红”获国家地理标志保护，培育“滇红集团”“凤牌”等知名品牌，产品出口欧美、东南亚等30国，年销售额超45亿元，其技艺承载着云南少数民族如彝族、傣族、布朗族等的制茶智慧，是中国红茶工艺与大叶种茶特色结合的典范。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：云南省凤庆县

       祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶品类，其独树一帜，以非凡的魅力著称于世。其简称为“祁红”，得名于其诞生地——安徽省祁门县。祁门的产茶历史宛如一幅源远流长的画卷，可追溯至遥远的南北朝时期，茶文化的种子早在那时便已在此地悄然种下。清代光绪二年，是祁门红茶发展历程中的关键节点，这时祁门红茶成功创制，一经亮相便凭借其卓越超凡的品质震惊中外，其独特的韵味迅速征服了众多茶客的味蕾。1915年，祁红踏上“巴拿马——太平洋国际博览会”的舞台，一举斩获金奖，这不仅是对其品质的高度认可，更是祁红走向世界的重要里程碑。1987年，祁红再度闪耀，荣获“第26届世界优质食品评选大会”金奖，与此同时，祁门县也被国家相关部门正式命名为“中国红茶之乡”，这份殊荣实至名归，进一步奠定了祁红在世界红茶领域的重要地位。传统的祁门红茶承载着深厚的手工技艺底蕴，全系采用手工制作，每一道工序都凝聚着制茶人的心血与智慧。其质量的高低，很大程度上取决于制作过程中的工夫，故而祁红又被称为“祁门工夫”。祁红的制作技艺分为初制和精制两大部分，在初制阶段，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键工序，每一步都如同乐章中的不同旋律，相互配合，共同塑造茶叶的初步形态与内质。精制过程则更精细入微，涵盖筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等多道工序，如同对乐章进行精雕细琢，进一步提升茶叶的品质与口感。

        经过如此繁复工序制成的祁红，外形上色泽乌润，条索紧细，锋尖秀丽，宛如一件精美的艺术品。冲泡时，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，视觉上给人以美的享受。祁红最令人着迷的当属其香气，国内外茶师对其香气赞誉有加，称之为“砂糖香” 或“苹果香”，更为奇妙的是，其中还蕴含着幽幽兰花香，香气芳馥持久，因此有了“祁门香”的美誉，这独特的香气也让祁红在世界高香红茶中独占鳌头。但近年来祁门红茶的发展遭遇了严峻挑战，受国内外茶叶市场行情的复杂影响，祁红的销路变得不畅，市场份额面临压缩。更令人担忧的是，传统手工制作技艺因劳动强度大、经济效益不稳定等因素，面临后继乏人的困境，传承千年的技艺传承链，此刻似乎出现了松动。为了扭转这一局面，祁门县委、县政府高度重视，专门制定了科学合理的发展规划，并采取了一系列行之有效的措施。从政策扶持到技术创新，从市场开拓到人才培养，全方位发力，努力促进祁红生产，旨在振兴和弘扬传统的祁门红茶制作技艺，让这颗红茶明珠重新焕发出耀眼的光芒。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：安徽省祁门县