云南省勐海县，旧称“佛海”，在世界茶叶版图中占据着举足轻重的地位，乃是世界茶树发源地之一。这片古老而神奇的土地，独特的气候、土壤条件，为茶树的繁衍与进化提供了得天独厚的温床，也孕育出了丰富多彩的茶树品种资源，是当之无愧的茶叶起源圣地。1939 年，范和钧在此地创建了勐海茶厂，他立志在这片茶叶的起源之地，打造出具有独特魅力的茶叶品牌。勐海茶厂成立后，专注于生产“大益”牌普洱茶，在之后长达六十多年的岁月里，茶厂的全体员工秉持着不懈努力的精神，从茶叶的种植、采摘，到制作工艺的不断摸索与改进，每一个环节都倾注了大量的心血。他们在传承传统制茶工艺的基础上，不断创新，积极探索适合现代市场需求的茶叶生产方式。经过漫长时间的积累与沉淀，“大益”牌普洱茶逐渐崭露头角，从一个地方品牌逐步发展成为国内外闻名遐迩的茶叶品牌。其影响力不仅在国内市场不断扩大，赢得了众多消费者的喜爱与信赖，还成功走向国际市场，让世界领略到了中国普洱茶的独特风味与魅力。2006 年，“大益”普洱茶迎来了一个重要的荣誉时刻——被农业部评为“中国名牌农产品”，这一荣誉的获得绝非偶然，而是对“大益”多年来在茶叶品质把控、品牌建设以及市场拓展等方面所付出努力的高度认可。它意味着“大益”普洱茶在产品质量、生产规模、市场占有率以及品牌影响力等多个维度，都达到了国内领先水平，成为了中国农产品品牌中的佼佼者。

       大益茶之所以能够在众多普洱茶品牌中脱颖而出，其独特的制作技艺功不可没。其中，拼配和发酵堪称大益茶制作技艺的核心与关键所在。拼配环节，并非简单地将不同茶叶混合在一起，而是一门高深的艺术与科学，大益的制茶师们需要深入了解各个茶叶品种的特点，包括茶叶的产地、生长环境、采摘季节、口感风味、香气类型等多方面因素。然后根据这些详细信息，进行有效、合理的组合，他们巧妙地利用不同品种茶叶的优势，相互取长补短，以此来弥补单一品种茶叶在某些方面的不足。这种拼配技艺，不仅能够提升茶叶的品质稳定性，确保每一批次的产品都能保持相对一致的口感和风味，还能为消费者带来更加丰富多样的品茶体验。在发酵环节，则采用了“人工后发”的特殊技艺，与其他茶叶发酵方式不同，大益茶的人工后发酵是在特定的环境条件下，通过人为控制温度、湿度等因素，促使茶叶在制成毛茶后进行二次发酵。这一过程能够让茶叶中的内含物质发生一系列复杂的化学变化，从而进一步改善茶叶的口感和香气。经过人工后发酵，普洱茶的苦涩味逐渐减轻，口感变得更加醇厚顺滑，香气也更加陈香浓郁。这种独特的发酵技艺，不仅赋予了大益茶独特的风味，还延长了茶叶的保质期，使得普洱茶具有越陈越香的特点，为茶叶的收藏与品鉴增添了更多价值。大益茶制作技艺的成功，为普洱茶生产的发展照亮了前行的道路，作出了重大贡献。一方面，它为普洱茶产业树立了标杆，引领了整个行业在制作工艺上的创新与发展，众多普洱茶生产企业纷纷借鉴大益茶的制作经验，推动了整个普洱茶行业制作水平的提升。另一方面，通过不断优化制作工艺，大益茶提高了茶叶的品质和产量，满足了日益增长的市场需求，促进了普洱茶市场的繁荣。同时，大益茶凭借其卓越的品质和广泛的市场影响力，将普洱茶文化传播到了世界各地，让更多人了解并爱上了普洱茶，为弘扬中国茶文化发挥了积极的推动作用。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：云南省勐海县

       云南普洱茶承载着厚重的历史文化底蕴，其传统制作工艺源远流长，最早可上溯至商周时期。虽然那时云南地区与中原的交流不及后世频繁，但茶叶作为当地的特色物产已经开始在区域内流通，并逐渐发展出独特的制作方式。至唐代，普洱茶迎来了发展的重要契机，普洱茶成功打开了更广阔的市场，不仅畅销内地，还远销至西藏地区。普洱茶作为一种具有代表性的商品，在不同地域间架起了沟通的桥梁，为西藏地区的人们带来了全新的饮品体验，成为汉藏文化交流的重要载体之一。到了宋代，国家实行“茶马互市”的贸易政策，北方地区对马匹的需求旺盛，而云南等地盛产茶叶，于是以茶易马的贸易模式应运而生。普洱茶通过“茶马互市”源源不断地流入北方地区，促进了不同民族之间的经济往来与文化交融，也进一步提升了普洱茶的知名度和影响力。明代，普洱茶的市场影响力进一步扩大，呈现出“士庶所有，皆普洱茶”的繁荣景象。这种广泛的市场接受度，一方面得益于普洱茶自身品质的提升和口感的优化，另一方面也反映出当时社会经济的发展以及人们对茶文化的追求日益高涨。随着商品经济的发展，茶叶贸易更加活跃，普洱茶通过各种商路传播到全国各地，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。至清代，普洱茶的地位达到了新的高度，被列为贡品，为了更好地管理与普洱茶相关的茶事活动，朝廷特意增设官茶局专司其职，表明了朝廷对普洱茶的高度重视，也从侧面反映出普洱茶在当时社会经济和文化生活中的重要地位。

        作为贡品的普洱茶，在品质上要求更为严格，制作工艺也得到了进一步的规范和提升。官茶局的设立，对普洱茶的生产、运输、销售等环节进行了全面的管理和监督，确保了普洱茶能够以最佳的状态进入宫廷，供皇室成员享用。云南普洱茶主要产于宁洱哈尼族彝族自治县和勐海县等地，这些地区独特的地理环境为普洱茶的生长提供了得天独厚的条件。宁洱县普洱茶制作技艺，因其与昔日贡茶的渊源，又被称作“贡茶制作技艺”，它绝非一朝一夕之功，而是当地茶工历经千百年实践，不断积累经验，逐步沉淀形成的智慧结晶。在宁洱县，茶叶采摘前，茶工们怀着对大自然的敬畏以及对茶叶丰收的祈愿，郑重地向茶神行敬献之礼，在他们心中，茶神掌管着茶树的生长与茶叶的品质，通过这一庄重的仪式，能获得茶神的庇佑，确保茶叶采摘顺利，制作出优质的茶叶。这一仪式不是简单的迷信行为，更是当地茶文化传承的重要载体，它承载着先辈们对茶叶事业的尊重与热爱，将一代又一代茶工紧密相连。祭礼结束，茶叶采摘正式拉开帷幕，制茶者严格依据既定标准，谨慎选择采摘地，不同的茶园位置，土壤肥力、光照条件、海拔高度等均有所差异，这些因素会直接影响茶叶的品质。原料备齐后，普洱茶制作进入杀青揉晒环节，这一环节是将鲜叶转化为晒青茶的关键步骤，接下来便是蒸压成型阶段，这一阶段需经过蒸、揉、压、定型、干燥、包装等一系列精细工序，将晒青茶最终制成各种成品茶。普洱贡茶独特的传统制作技艺、深厚的历史文化内涵以及与之紧密相关的民俗文化，共同构成了中华茶文化不可或缺的重要部分。从历史文化角度看，普洱贡茶见证了不同历史时期的政治、经济、文化交流，是研究古代社会发展的重要实物资料；在民族学和民俗学领域，它反映了当地少数民族的生活方式、宗教信仰和文化传统，对研究民族文化的传承与演变具有极高价值；从科技史层面分析，其制作技艺体现了古代劳动人民在茶叶加工方面的智慧和创造力，为研究古代农业科技发展提供了重要线索。此外，在现代人追求回归自然生态、追求健康的文化消费趋势下，普洱贡茶凭借其天然、绿色的制作工艺和独特的养生功效，展现出诸多潜在的开发利用价值，如开发特色茶文化旅游线路，让游客亲身体验普洱茶制作过程；推出以普洱贡茶为主题的养生产品，满足消费者对健康生活的追求等，未来有望在新时代焕发出新的生机与活力。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：云南省宁洱哈尼族彝族自治县

       漳平水仙茶制作技艺发源于福建省漳平市，因主产于漳平境内的吾祠、南洋、新桥等乡镇而得名，是中国乌龙茶类中唯一采用紧压造型的传统手工技艺，距今已有百余年历史，相传由清末茶农邓观金首创，2017年入选福建省非物质文化遗产代表性项目名录。漳平地处闽西山区，戴云山与博平岭山脉之间，年均温18-20℃，年降水量1600-2000毫米，土壤以红壤、黄壤为主，pH值4.5-5.5，有机质含量高，孕育的“漳平水仙茶”品种属无性系大叶种，芽叶肥壮、叶质柔软、多酚类物质含量达28%-32%，为形成独特品质奠定基础。鲜叶采摘以春茶、秋茶为主，选采驻芽三至四叶，要求芽叶新鲜、完整，无损伤、无病虫害，采后及时摊放于水筛，在阴凉通风处晾青1-2小时，散发部分水分并激活酶活性。晒青在晴天上午进行，将晾青叶薄摊于竹匾，置阳光下晒10-15分钟，期间翻拌2-3次，至叶面光泽消失、叶质柔软微卷，随即移入室内晾青架，摊放厚度5-8厘米，静置1-2小时，使水分重新分布。做青是形成香气和滋味的关键，通过“摇青”与“摊晾”交替进行，手工摇青用竹制摇青筛，每次摇青2-3分钟，使叶片相互碰撞摩擦，促进叶缘细胞破损氧化，摊晾时将摇青叶薄摊于水筛，静置1.5-2小时，待叶色由绿转黄绿、叶面呈“青蛙皮”状红点、香气由青草气转为兰花香或果香，即达适度。炒青采用滚筒杀青机或传统铁锅，迅速翻炒2-3分钟，钝化酶活性，停止氧化，固定香气，出锅后趁热揉捻，手工揉捻需“轻-重-轻”顺时针揉动10-15分钟，使条索初步成型、茶汁渗出，机械揉捻则控制压力与时间，确保细胞破损率达60%-70%。造型压制是漳平水仙茶的核心工艺，将揉捻叶趁热装入特制木模，用木槌夯实压平，形成厚薄均匀、边缘整齐的方形茶饼，脱模后置于竹筛，移入焙房烘焙。烘焙分初烘和足火，初烘用炭火或烘干机，烘焙15-20分钟至含水率30%-35%，摊凉1-2小时后进行足火，温度控制在70-80℃，文火慢烘2-3小时，期间翻焙3-4次，至茶饼含水率6%以下，色泽乌润、香气清纯，传统工艺中高端茶坚持炭火烘焙，形成“干茶带花香、汤色橙黄亮、滋味醇厚甘”的特质。成品漳平水仙茶外形呈四方饼状，棱角分明，紧结匀整，色泽青褐油润，冲泡后兰花香清幽持久，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有清甜花果香，叶底肥厚软亮、红边明显。

       其技艺传承以漳平市为核心，采用“家族传承+师徒制”结合现代培训的模式，市级传承人培养超200名制茶工匠，当地推广“茶旅融合”，开发“茶园体验—手工压饼—茶艺品鉴”旅游项目，年接待游客逾20万人次，同时引入数控烘焙设备提升效率，但核心的做青、压模、炭火烘焙等工序仍保留纯手工操作，“漳平水仙茶”获国家地理标志保护，培育“水仙茶饼”“九鹏溪”等品牌，产品畅销闽粤及东南亚，年销售额超8亿元，其技艺不仅是乌龙茶制作的活态传承，更体现了山区茶农在茶叶形制与风味上的创造性智慧。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：福建省龙岩市

       福建省安溪县的产茶历史源远流长，可追溯至唐末，历经岁月洗礼，其茶叶产业在明清时期逐渐兴起，在现代达到了鼎盛。在清代雍正、乾隆年间，安溪茶叶迎来了一次具有里程碑意义的变革，“铁观音”茶种诞生。安溪所产之茶，品质特异，其茶叶色泽乌润，质地结实，拿在手中沉甸甸似铁，不仅外观精美，香气与韵味更是一绝，仿佛观音般超凡脱俗，故而得名“铁观音”。这一名称，不仅是对茶叶品质的生动描绘，更蕴含着深厚的文化寓意，从此开启了安溪铁观音在茶界的传奇篇章。安溪铁观音之所以能在众多茶类中独树一帜，其精湛独特的制作技艺功不可没。在我国丰富多样的茶类制作技艺体系里，安溪铁观音的工艺别具一格。安溪茶农博采众长，综合借鉴了红茶全发酵与绿茶不发酵的制作原理，并紧密结合当地的实际情况，历经无数次的探索与尝试，最终发明出一套半发酵的制茶工艺，它既汲取了红茶发酵带来的醇厚口感，又保留了绿茶清新自然的特质，形成了乌龙茶独具特色的风味。安溪铁观音的传统制作技艺，由采摘、初制、精制三个紧密相连的部分构成。采摘环节，绝非简单的动手采摘，在此之前，茶农们需要精准地确定采摘期，需要考虑茶树的生长周期、气候条件等诸多因素。

        制定采摘标准同样至关重要，要确保采摘的茶叶在鲜嫩程度、叶片完整性等方面符合要求。当一切准备就绪，茶农们凭借熟练的技术进行采摘，每一次抬手落指，都饱含着对茶叶的尊重与专业。初制工艺是茶叶蜕变的关键阶段，包含晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等十道工序，每一道工序环环相扣。在整个制茶过程中，对各种因素的灵活处理是制作出优质安溪铁观音的关键，茶农们需要根据季节的更迭、气候的变幻以及茶叶的鲜嫩程度等，随时调整制作方法。在不同季节采摘的茶叶，其含水量、内含物质等有所不同，就需要在晒青、摇青等环节做出相应的调整。制作安溪铁观音，首先通过晒青、凉青、摇青等手段，巧妙地控制和调节茶青，使其发生一系列复杂的物理、生物变化，逐渐形成“绿叶红镶边”这一独特的外观特征，以及令人陶醉的色、香、味。接着，利用高温杀青，果断制止酶的活性，锁住茶叶的品质。最后，经过揉捻和反复多次的包揉、烘焙，将茶叶雕琢成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。安溪铁观音传统制作技艺，不仅仅是一套制茶流程，更是安溪茶农们长期以来生产经验的沉淀与劳动智慧的结晶。它蕴含着丰富的科学原理，从茶叶的生物化学变化到物理形态的塑造，从对环境因素的巧妙利用到对制作工序的精准把控，无不体现出其较高的科学价值。它是安溪茶文化的核心支柱，也是我国乃至世界茶文化宝库中的一颗璀璨明珠，值得我们倍加珍惜与传承。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：福建省安溪县