下关沱茶是一种紧压茶，其名字源于创制地——云南省大理市下关，它是白族人民智慧的结晶，承载着极为典型的传统技艺。下关沱茶的发展脉络可追溯至明代的“团茶”，历经岁月变迁，逐渐演变成如今的独特模样。其制作原料选用云南大叶种晒青茶，整个制作流程涵盖拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等十余道工序，且多以手工操作为主，其中蕴含着丰富且极具地区特色的技术知识。云南下关隶属于大理白族自治州大理市，该地区具备得天独厚的自然条件，空气常年湿润，四季气候温和宜人，日照时间充足，这些都为茶叶的茁壮成长提供了理想环境。茶叶在这样的环境中积累了丰富的营养物质，形成了独特的风味成分，为制作高品质的下关沱茶奠定了坚实基础。沱茶的历史源远流长，明代谢肇淛所著的《滇略》一书中便有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记载，这被视作沱茶的早期形态。此时，茶叶的制作工艺虽不及现代这般精细复杂，但已初步具备将茶叶蒸软后团成一定形状的制作方式，这无疑是下关沱茶制作工艺发展历程中的重要开端。1902年是下关沱茶发展具有里程碑意义的一年，这时，大理喜洲白族商帮永昌祥在下关开设了第一家茶叶精制加工厂，开始加工紧茶和饼茶，这一举措标志着沱茶工艺正式诞生。在这之前，茶叶的加工方式相对较为简单和分散，而永昌祥的出现，整合了资源，引入了更为规范和精细的加工流程，从最初对茶叶原料的严格挑选，到加工过程中各个环节的精心把控，都体现了对传统工艺的传承与创新。

       在拼配环节，制茶师傅们凭借丰富的经验和敏锐的味觉，将不同产地、不同等级的云南大叶种晒青茶进行巧妙组合，使茶叶在口感、香气等方面达到完美平衡。筛分和拣剔工序则确保了茶叶的纯净度和品质一致性，去除杂质和不符合标准的茶叶，为后续制作工序提供优质原料。沱茶生产堪称一门独特且精妙的技艺，百余年来，白族人民运用这一技艺生产出的下关沱茶，借助著名的“茶马古道”，源源不断地输送到滇西北、西藏和四川等地。在过去，交通不便，“茶马古道”成为连接不同地区的重要贸易通道。下关沱茶凭借其耐储存、便于携带的特点，成为“茶马古道”上的重要贸易商品。下关沱茶在各民族友好往来中发挥了极为重要的作用，通过茶叶贸易，不同民族之间加强了经济交流，也促进了文化的相互传播与融合。下关沱茶就如同一条无形的纽带，将各民族紧密联系在一起，在历史的长河中见证并推动着各民族之间的友好交流与合作。 

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：云南省大理白族自治州

        四川省雅安市的南路边茶极具特色，它还有诸多别称，如乌茶、边销茶、南边茶、雅茶、藏茶等。南路边茶的制作极为考究，全程以手工操作的方式，历经自然干燥、特殊压制、包装等工序精心完成。其生产技艺独树一帜，呈现出重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。自然干燥环节是南路边茶制作的起始阶段，茶叶采摘后，被放置在特定环境中，借助自然的风力和温度，缓慢散失水分。这一过程能够保证茶叶在干燥过程中，最大限度保留其天然的香气和营养成分。与人工烘干不同，自然干燥赋予了茶叶一种质朴而纯粹的风味，为后续的发酵工序奠定基础。特殊的压制工序则赋予了南路边茶独特的外形，手工压制的方式，能够精准控制茶叶的紧密度，确保茶叶在后续的储存和运输过程中保持良好的形态和品质。南路边茶制作过程中的发酵环节尤为关键。后发酵使得茶叶在制成成品后，仍能在适宜条件下继续发酵，不断提升品质；多次发酵则进一步丰富了茶叶的内涵物质，让茶叶的香气和滋味更加醇厚悠长；非酶促发酵区别于一般茶叶的酶促发酵方式，它主要依靠微生物的参与，在特定的环境下，微生物分解茶叶中的有机物质，产生一系列对茶叶品质有益的代谢产物；转色发酵使茶叶的色泽逐渐发生变化，从最初的鲜绿色转变为深沉的褐色，这种色泽的转变不仅是外观的改变，更与茶叶内部物质的转化密切相关，直接影响着茶叶的口感和香气。雅安南路边茶主要供应西藏、青海以及四川甘孜、阿坝等藏区，在藏区的日常生活中，酥油茶扮演着至关重要的角色，是藏族同胞每天必不可少的饮品。藏区气候寒冷，饮食以肉类、奶制品为主，酥油茶既能为人们提供丰富的热量，抵御严寒，又有助于消化油腻食物，维持身体的健康平衡。南路边茶作为酥油茶的重要原料，融入了藏族人民的生活习俗、宗教信仰等文化元素，成为了藏区文化的重要组成部分。

        近年来随着社会经济的快速发展，黑茶市场面临着诸多挑战，信息的快速传播、交通条件的改善，使得黑茶市场的竞争愈发激烈。不同产地、不同品牌的黑茶纷纷涌入市场，供求关系发生了显著变化。一些不良商家以次充好的行为，严重影响了黑茶的整体声誉，这些行为不仅损害了消费者的利益，也对整个黑茶产业的可持续发展造成了巨大冲击。因此整顿、规范黑茶市场，保护、弘扬黑茶制作技艺已成为当下刻不容缓的重要工作。保护和弘扬黑茶制作技艺，则需要社会各界的共同努力。一方面，要加强对传统制茶工艺的传承和保护，鼓励老一辈制茶师傅带徒授艺，将宝贵的经验和技艺传承下去；另一方面，要加大对黑茶制作技艺的研究和创新投入，结合现代科技手段，在保留传统工艺精髓的基础上，提升生产效率和产品质量。例如，利用先进的微生物检测技术，更好地控制发酵过程中的微生物种类和数量，优化发酵条件，提升黑茶的品质稳定性。只有通过市场的规范整顿和技艺的传承弘扬，才能让黑茶产业重新焕发生机与活力，继续在茶叶市场中绽放独特的魅力，为消费者带来优质的产品，同时传承和弘扬中华民族优秀的茶文化。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：四川省雅安市

       茯砖茶的产地为湖南省益阳市，茯砖茶拥有独一无二的特性，即发花工艺，正是这一特殊工艺，促使茯砖茶在制作过程中能够产生对人体有益的菌群。它以品质优良的黑毛茶作为起始原料，制作流程涵盖了渥堆、发酵、筑制成型以及发花等多个关键环节。渥堆环节，是茯砖茶初制阶段的重要步骤，在特定的温度、湿度条件下，黑毛茶堆积在一起，茶叶中的微生物分解茶叶中的有机物质，促使茶叶的色泽逐渐加深，由原本的青绿色转变为黑褐色，同时茶叶的苦涩味减轻，香气和口感也开始向醇厚方向发展。完成渥堆后进入发酵阶段，这一阶段进一步深化了茶叶的品质变化。在适宜的环境中，微生物持续作用，茶叶内部的化学成分不断转化。发酵程度的精准控制，对茯砖茶最终的风味和品质起着决定性作用，恰到好处的发酵，能够赋予茯砖茶独特的陈香和醇厚口感。筑制成型则赋予了茯砖茶独特的外观形态。经过精心处理的茶叶，被填入特定模具中，通过施加一定压力，使其紧密成型，成为规整的砖状。这种形状不仅便于储存和运输，在一定程度上也有助于茶叶在后续发花过程中保持良好的结构和品质稳定性。而发花工艺，堪称茯砖茶制作的核心与灵魂。在发花过程中，茯砖茶被放置在特定的温湿度环境下，一种名为冠突散囊菌的有益微生物在茶叶内部悄然生长繁殖，这些微小的菌体在茶叶中形成金黄色的颗粒，犹如绽放的花朵，这便是茯砖茶中著名的“金花”。它参与茶叶中的物质转化，产生多种对人体有益的代谢产物，极大地提升了茯砖茶的口感和香气，使其具有独特的菌花香，同时也增强了茯砖茶的保健功效。数百年来，在我国广袤的西北地区，茯砖茶占据着极为重要的地位，它与奶、肉一起，成为当地各少数民族日常生活中不可或缺的组成部分，并且凭借其不可替代的独特功效，赢得了诸多美誉。

        在古丝绸之路的贸易往来中，茯砖茶作为重要的商品，沿着漫长的商路传播到各个地区，因此被誉为中国古丝绸之路的神秘之茶。对于西北各少数民族而言，茯砖茶更是他们生活中的生命之茶，这是因为在当地以奶、肉为主的饮食习惯下，人体容易摄入过多的脂肪和胆固醇，而茯砖茶中独含的两种活性物质能够有效促进人体新陈代谢，显著降低脂肪、血脂、胆固醇、甘油酯、血糖、血压等。在长期食用奶、肉的情况下，饮用茯砖茶成为当地少数民族维持身体健康、平衡营养摄入的重要方式。牧民们在食用大量肉类后，一杯热气腾腾的茯砖茶下肚，既能解腻助消化，又能为身体补充水分和营养，缓解因饮食结构单一带来的健康问题。茯砖茶在合理的储存条件下，会继续进行缓慢的陈化过程，茶叶中的成分进一步转化，口感愈发醇厚，香气更加浓郁。许多收藏爱好者热衷于收集不同年份、不同产地的茯砖茶，将其视为一种具有文化内涵和经济价值的特殊藏品。茯砖茶对人们的物质和文化生活产生了深刻而广泛的影响，在物质生活方面，它为人们提供了一种兼具美味与健康的饮品选择，满足了人们对品质生活的追求。在文化生活层面，茯砖茶承载着丰富的历史文化内涵，它见证了古丝绸之路的繁荣贸易，是不同民族文化交流与融合的重要载体。在西北少数民族地区，茯砖茶融入了当地的民俗文化，成为了社交、节庆等活动中不可或缺的元素。在蒙古族的传统习俗中，迎接贵宾时会献上奶茶，而茯砖茶便是制作奶茶的重要原料之一，这一习俗体现了茯砖茶在当地文化中的重要地位。无论是在日常生活的饮用中，还是在文化传承与交流的过程中，茯砖茶都发挥着不可替代的作用，持续散发着独特的魅力。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：湖南省益阳市

       在众多茶类之中，黑茶是唯一能够长期存放的品种，并且其整个生产过程完全依赖手工操作，彰显了独特的传统韵味与匠人精神。在我国，黑茶品类丰富，其中湖南省的安化千两茶、益阳茯砖茶以及四川省的雅安南路边茶最为声名远扬。湖南省安化县，被誉为“中国茶乡”，其茶叶种植与生产的历史源远流长，所产茶叶品质卓越、声名远扬。早在唐代中期，安化县出产的“渠江薄片”茶便凭借其超凡的品质，脱颖而出，被列为贡品，进入了皇室的视野，成为了皇家饮品。“渠江薄片”茶的入选，说明安化在唐代就已经掌握了相当精湛的茶叶种植与制作技术。宋代熙宁年间，在当时全国众多的茶叶产地中，安化茶叶无论是在产量还是质量上，都名列前茅，备受市场青睐。到了明代万历年间，安化黑茶迎来了发展的又一关键转折点：被正式定为官茶。这一身份的转变，使得安化黑茶的地位得到了极大提升，其销售范围也进一步扩大，不仅畅销国内西北市场，还成功走出国门，远销海外，在民间更是流传着黑茶“无安化字号不买”的说法。清代道光元年（1821年），当地茶商为了更好地适应茶叶运输的需求，对黑茶的形制进行了创新。他们将黑茶踩捆成小圆栓形，并将每支的重量定为一百两，这种创新的包装形式，不仅方便了茶叶的搬运和储存，还在一定程度上提升了茶叶的销售便利性。随着市场需求的进一步变化，同治二年（1863年），每支黑茶的重量又增加为一千两，从此“安化千两茶”之名正式诞生。

        安化千两茶的出现，不仅是茶叶形制上的变革，更是安化茶叶产业适应市场需求、不断创新发展的生动体现。它在保留传统黑茶制作工艺精髓的基础上，通过对茶叶包装和重量的调整，满足了不同客户群体的需求，进一步拓展了市场空间。安化千两茶的制作工艺极为复杂，堪称一门精湛的艺术，它主要分为黑毛茶制作和精深加工两个阶段。黑毛茶制作作为基础阶段，包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙五道工序。相较于黑毛茶制作，精深加工工序则要复杂得多，它涵盖了筛分、拼配、软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等一系列精细环节。筛分是为了将黑毛茶按照不同的规格和品质进行分类，以便后续进行合理的拼配。拼配环节则是根据不同批次、不同等级黑毛茶的特点，将它们进行科学合理的组合，以达到口感、香气和品质的均衡与协调。软化是通过适当的处理方式，使茶叶变得柔软，便于后续的装篓和造型。装篓是将软化后的茶叶装入特定的竹篓中，为后续的踩压工序做准备。踩压是安化千两茶制作过程中极具特色的一道工序，需要经验丰富的师傅凭借精湛的技艺和强大的体力，对装入篓中的茶叶进行反复踩踏，使茶叶紧密结合，形成千两茶紧实的外形。扎箍和锁口则是为了固定茶叶的形状，防止其松散。冷却工序让经过踩压后的茶叶自然降温，稳定内部结构。最后，通过长时间的日晒夜露，历经五十五天的精心雕琢，茶叶在自然环境中进一步发酵和陈化，最终制作成品质上乘的安化千两茶成品。这种独特的制作工艺，充分体现了安化茶农的智慧和创造力，也使得安化千两茶在口感、香气、外形等方面都具有鲜明的特色，成为了中国茶叶文化中的一颗璀璨明珠。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：湖南省安化县