咸阳茯茶制作技艺起源于唐代，兴盛于明清，是中国黑茶类中唯一具有“发花”工艺的后发酵茶，因主产于陕西咸阳而得名，2021年入选国家级非物质文化遗产，2022年随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非遗名录，是丝绸之路商贸文化的重要载体。其制作流程复杂，初制阶段先将黑毛茶经风选、筛分去除杂质并按等级比例混合，接着进行渥堆发酵，茶堆高度1.2-1.5米，洒水至含水率30%-35%，覆盖湿布，在25-30℃下发酵7-10天，期间翻堆2-3次，使茶多酚氧化聚合形成红褐叶底与陈香，随后将发酵叶蒸制5-8分钟使其软化便于压制；紧压与发花环节，将蒸软茶叶装入模具，每块砖茶重2-3公斤，经800吨压力成型，冷却后用麻绳捆扎并锥孔促进氧气流通，接着以“井”字形码放于发花房，控制温度25-28℃、湿度80%-85%，持续20-30天，使冠突散囊菌在砖内均匀生长，期间通过翻堆调整温湿度，确保“金花”茂盛；干燥与陈化阶段，发花后茶砖移入烘房，以45-55℃烘7-10天，含水率降至12%以下，之后存放于阴凉通风处，通过氧化与微生物作用进一步转化，1-3年陈化可形成“菌花香”与“枣甜韵”。

        历史上咸阳茯茶通过“丝绸之路”远销西北及中亚，鼎盛时期年产茶砖超5000吨，1958年因政策调整生产迁至湖南，传统技艺几近失传，2006年起咸阳市通过“老茶工抢救+企业创新”模式恢复技艺，龙头企业如泾渭茯茶公司建立智能化生产线，将传统发花与控温技术结合，年产能达3万吨，目前全市有茯茶企业50余家，年产值超20亿元，产品出口40余国，并开发袋泡茶、速溶茶、茯茶衍生品，形成“传统工艺+现代科技”的产业格局。该技艺不仅是黑茶工艺的活态传承，更承载了陕商文化与丝绸之路的商贸记忆，其“发花”技术被国际茶界誉为“微生物制茶的活化石”，2023年咸阳茯茶品牌价值达35.86亿元，位列中国茶区域公用品牌前50名，成为“一带一路”文化交流的重要符号。成品茶砖外形平整，色泽黑褐，内含金花颗粒，冲泡后汤色橙红透亮，香气陈醇带菌花香，滋味醇厚回甘，传统品饮以煮茶为主，可加入奶、盐制成“奶茶”，适合冬季饮用，现代亦流行盖碗冲泡突显“金花”风味，陈年茯茶更具收藏价值，被誉为“能喝的古董”，其制作技艺以独特的地理依赖性、复杂的微生物调控与深厚的历史积淀，成为中国传统制茶技艺中“时间转化艺术”的典型代表，对弘扬中华茶文化、推动茶产业创新具有重要意义。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：陕西省咸阳市

       长盛川青砖茶制作技艺是湖北制茶世家何氏家族传承650余年的黑茶工艺典范，起源于1368年明朝洪武年间，历经散茶、团茶、帽盒茶、砖茶等形态演变，2021年入选国家级非物质文化遗产，2022年随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非遗名录。该技艺以鄂西南武陵山区优质富硒茶树鲜叶为原料，依托长江流域独特的气候与土壤条件，融合传统工艺与现代技术，形成“双发酵+紧压”的核心特色。其制作流程包含初制、发酵、精制、拼配、压制、烘包六大工段共77道工序：鲜叶采摘后，经300-320℃高温杀青，趁热揉捻使叶细胞破碎，随后进入关键的渥堆发酵环节。陈化阶段需在阴凉通风处开“井”字形沟槽，静置100天以上，使茶叶在微生物作用下进一步转化，这一过程中“官堆陈化”技术可防止茶叶“发花”，确保风味纯净。压制环节采用传统牛皮筋架与现代机械结合，将蒸软的茶料按面茶与里茶比例装入模具，经800吨压力成型，冷却50分钟后形成密度达1.2g/cm³的砖茶，是国内紧压茶中密度最高的品类之一。最后在烘房以45-55℃低温慢烘7天，使含水率降至12%以下，最终成品茶砖棱角分明、色泽青褐，茶汤橙红透亮，滋味醇厚回甘，带有独特的陈香与木质韵。

        历史上，长盛川青砖茶凭借“川”字商标与清廷御赐“双龙票”，通过万里茶道远销西北及欧亚各国，鼎盛时期在沿线开设260余家分号，年产砖茶超5000箱。2013年，第十九代传承人何建刚在宜昌创立鑫鼎生物科技，建立智能化发酵生产线，将传统渥堆与控温控湿技术结合，年产能提升至3万吨，带动鄂西南10万户茶农增收。企业还开发“茶旅融合”模式，推出“茶园采摘-渥堆体验-茶砖压制”非遗旅游线路，年接待游客超20万人次，成为“一带一路”文化交流的重要载体。该技艺的独特价值在于完整保留了明清时期晋商与鄂茶结合的制茶智慧，其“一茶多窖、一窖多茶”的陈化工艺与“紧压锁香”技术，使茶砖具有“越陈越香”的特性，不仅是黑茶工艺的活态传承，更承载了万里茶道的商贸记忆与民族融合历史，成为中国传统制茶技艺中“时间转化艺术”的典型代表。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：湖北省宜昌市伍家岗区

        六堡茶制作技艺发源于广西壮族自治区梧州市六堡镇，是中国黑茶类后发酵茶的典型代表，因主产于六堡镇而得名，其历史可追溯至唐代，明清时期作为“边销茶”和“侨销茶”声名远播，2014年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其核心工艺以“双发酵”为核心，包含初制、陈化、压制三大阶段共16道主要工序：初制时，春季、秋季采摘一芽三至四叶或对夹叶，要求鲜叶鲜嫩、无损伤，经铁锅或滚筒杀青2-3分钟钝化酶活性、散发青草气，再经手工或机械揉捻，遵循“轻-重-轻”原则至叶细胞破损、茶汁渗出形成初步条索，随后将揉捻叶堆成30-50厘米高的茶堆，覆盖湿布或竹席，在室温25-35℃、相对湿度85%以上环境下发酵24-48小时，期间翻堆1-2次，促使茶多酚氧化、叶绿素降解，形成黄褐色叶底及独特陈香，最后将发酵叶摊于竹匾晒至含水率12%以下形成毛茶；陈化与精制阶段，毛茶装入箩筐或陶缸，置于阴凉通风、湿度80%-85%、温度20-25℃的“茶窖”陈化1-5年，通过微生物作用进一步转化，形成“红浓陈醇”特征，再按不同年份、等级拼配，经筛分、风选、拣剔去除杂质调整口感；压制与包装时，将精制茶蒸软后装入竹篓或模具压制成型，冷却后捆扎，压制后的茶品需再次存放3-6个月使口感更协调，传统篓装茶保留“自然呼吸”特性，越陈越香。

       六堡茶外形紧结匀整，色泽黑褐光润，汤色红浓明亮似琥珀色，香气陈醇带槟榔香、松木香或花果香，滋味醇厚甘爽、回甘明显。在传承与发展中，技艺以六堡镇为核心，采用“家族传承+茶厂师徒制+科研创新”模式，现有梧州中茶、茂圣等企业建立非遗传承基地，将传统窖藏陈化与现代控温控湿技术结合，提升生产效率并保留核心工艺，形成“中茶牌”“茂圣”“苍松”等知名品牌，产品远销东南亚、日本及欧美市场，年销售额逾20亿元，当地推动“茶旅融合”，开发“茶园采摘-渥堆体验-茶窖探秘-篓茶压制”旅游线路，年接待游客超30万人次，该技艺不仅是黑茶工艺的活态传承，更承载了岭南文化、侨乡记忆与海上丝绸之路的历史纽带，其“越陈越香”的特性与“窖藏文化”，成为中国传统制茶技艺中“时间转化艺术”的典范。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：广西壮族自治区苍梧县 

       赵李桥砖茶制作技艺发源于湖北省赤壁市赵李桥镇，其历史可追溯至唐代，历经宋、明、清三代发展，至清末形成完整的工艺体系，是中国黑茶类紧压茶的典型代表。作为中俄万里茶道的源头技艺，它承载着边疆贸易与民族融合的历史记忆，2014年入选国家级非物质文化遗产名录，2022年随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该技艺以鄂南老青茶为核心原料，产区位于幕阜山脉北麓，年均温16.8℃，年降水量1500毫米以上，微酸性黄红壤土孕育的“鄂南冬青种”等茶树品种，芽叶肥壮、茶多酚含量达28%-32%，为砖茶“醇厚回甘”的品质奠定基础。鲜叶采摘以半木质化的一芽四至五叶为主，经杀青、揉捻、渥堆、晒干等初制工序形成毛茶，其中面茶需经历“杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干”七道工序，里茶则简化为“杀青-揉捻-渥堆-晒干”四道工序。渥堆发酵是关键环节，需将初制毛茶堆高1.5-2米，覆盖湿布或麻袋，在45-60℃环境下持续3-5天，期间翻堆3-4次，促使茶叶褐变并形成独特的陈香。陈化过程长达100天以上，通过自然氧化进一步提升茶汤的醇厚度。压制环节采用传统木模或现代机械，将蒸软的茶叶压制成2公斤重的长方体砖形，砖面压印“川”字或“火车头”“牌坊”等经典图案，既具标识性又体现工艺美学。干燥工序分初烘和足火，历时7-10天，使含水率降至12%以下，确保砖茶紧实耐存。

       其技艺传承以赵李桥茶厂为核心，采用“师徒制”与院校合作模式，培养了数百名制茶工匠。在保留手工筛分、蒸汽蒸制等传统工艺的同时，引入数控发酵箱、智能烘房等设备，提升生产效率的同时确保品质稳定。产品以“川”字牌青砖茶和“火车头”“牌坊”牌米砖茶为代表，前者汤色红黄明亮、香气纯正，后者外形棱角分明、红浓香甜，年产能达7000吨，远销俄罗斯、蒙古及欧洲市场，年销售额超15亿元。作为边销茶的典型代表，赵李桥砖茶曾通过茶马古道供应边疆牧民，其高氟含量与解腻功效成为游牧民族生活必需品。如今，该技艺不仅是中国黑茶工艺的活态传承，更通过“茶旅融合”开发出“茶园探秘-手工压制-茶道体验”旅游线路，年接待游客超20万人次，成为赤壁市“青砖茶原产地”的文化名片。其从茶叶初制到紧压成型的72道工序，完整保留了中国古代制茶技艺的智慧，展现了茶叶形制创新与边疆贸易需求的深度结合。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：湖北省赤壁市