淮盐制作技艺是中国海盐生产的典型代表，其历史可追溯至春秋时期，历经千年演变形成独特的工艺体系，2014年被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中国盐业文化的重要载体。淮盐主产于江苏沿海的连云港、盐城等地，早在春秋时期吴王阖闾便在此“煮海为盐”，汉代设立盐渎县，唐代形成系统的煎盐工艺，宋代推广“摊灰淋卤”法，明代淮北盐场首创砖池晒盐法，清代淮南地区逐步转向晒盐，至20世纪60年代江苏盐场试验成功塑料薄膜苫盖结晶技术，实现海盐常年生产并获国家科技进步奖。早期淮盐以“煮海”为主，汉武帝时期招募民众使用盘铁煎煮海水，唐代在海滩构筑亭场刮晒咸泥、掘土溜淋滤咸泥获取卤水再煮卤成盐，宋代改进为摊晒草灰取卤，明代淮北盐场引入福建晒盐法创造“八卦滩砖池晒盐法”，包括开辟亭场翻耕碾平、纳潮引水摊灰曝晒收灰入淋、灰坑淋卤后将卤水引入砖池曝晒结晶等步骤，现代则推广塑料薄膜苫盖结晶池解决多雨地区结晶难题，实现常年稳产，同时采用瑞典进口设备与德国工艺，实现扬水、制卤、收盐全程机械化，年产能达200万吨且原盐质量全部达到一级品。

       历史上淮盐长期占据国家财政重要地位，唐代盐税占全国半数，明清两淮盐课占全国盐税60%以上，乾隆年间盐商报效白银达5400万两，其运销依赖大运河水系，促使盐城、淮安等地因盐而兴并形成独特的盐商文化与城镇格局，现代苏盐集团创新“盐碱钙循环工艺”实现零排放，井下循环制碱技术被列入国家产业结构调整指导目录，盐穴储气库技术将废弃盐穴转化为能源储存空间，“淮盐”品牌2024年获“中华老字号”认定，产品出口40余国，年销售额超20亿元，建成淮盐文化博物馆展示2500年盐业历史并开发盐雕、盐疗等衍生品推动“盐旅融合”。淮盐以“色白、粒大、干”著称，氯化钠含量达99%以上，富含钙、镁等微量元素，其制作技艺从春秋时期的煮海为盐到现代的智能生产，始终依托江苏沿海的地理环境与气候条件，融合传统智慧与现代科技，不仅见证了中国盐业的发展，更承载着区域经济与文化的记忆，成为中国传统手工艺的杰出代表，对弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：江苏省连云港市

       在西藏自治区昌都地区芒康县，纳西乡和曲孜卡乡坐落着别具一格的盐井盐田，这片区域的盐业生产历史源远流长，经考证，早在唐代，当地便已开始晒盐，古老的盐业生产活动在这片土地上延续至今。直至当下，纳西乡和曲孜卡乡的井盐晒制依旧坚守传统路径，盐民们每日的劳作质朴而艰辛，他们使用木制水桶，从澜沧江边的盐卤水井中汲取卤水。木制水桶不仅便于盐民操作，且在长期与卤水接触过程中，不会对卤水的成分产生不良影响，最大程度保证了卤水的原始特性。卤池在阳光和风力的作用下，成为卤水浓缩的“摇篮”。在这里，自然之力缓慢而持续地发挥作用，水分逐渐蒸发，卤水不断浓缩，盐分浓度日益升高。待卤水在卤池中完成初步浓缩后，盐民们又将其转移至盐田，卤水在这里进一步风干结晶，最终形成晶莹剔透的盐粒。整个过程，从汲水、浓缩到结晶，每一步都依赖于最原始的生产工具和工艺，几乎看不到现代工业的痕迹。这种原始性，一方面保留了盐业生产最本真的面貌，另一方面也反映出当地独特的地理环境和人文传承。当地相对封闭的地理条件，限制了现代技术的大规模引入，而盐民们祖祖辈辈传承下来的晒盐技艺，成为了他们与这片土地紧密相连的文化纽带。

       芒康在茶马古道繁荣的贸易时代，其井盐凭借其独特的品质，成为重要的贸易商品之一，满足了沿线地区人们对食盐的需求，为茶马古道的食盐运输事业立下了汗马功劳。芒康盐民们在长期的实践中，不断摸索和总结，根据当地的气候、地理条件，逐渐形成了行之有效的晒盐方法。盐业的兴盛有力地推动了芒康的发展，不仅为当地带来了可观的经济收益，还促进了芒康与外界在政治、经济、文化等多方面的交流。在政治层面，芒康因盐业而与周边地区建立了更为紧密的联系，增强了区域间的互动与合作；在经济领域，盐业带动了相关产业的发展，如运输业、商业等，形成了较为完整的产业链；在文化方面，芒康独特的盐文化吸引了众多外来者的目光，同时也促进了本地文化与外来文化的交流与融合。芒康，凭借盐业的优势，成功地成为西藏东南部对外展示的重要窗口，让外界得以透过这扇窗，窥探到西藏东南部独特的风土人情、人文景观和经济发展模式。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：西藏自治区芒康县

       晒盐是一门古老而传统的技艺，以海水作为基础原料，巧妙借助海边滩涂及其咸泥或人工特制掺杂的灰土，充分利用日光与风力，通过淋、泼等一系列手工劳作，将海水转化为盐卤，之后再运用火煎，或者借助日晒、风吹等自然方式，促使盐卤自然结晶，最终形成原盐。整个海盐晒制过程极为繁复，包含十几道工序，且全部依靠手工操作完成，其间蕴含着历代盐工们积累的丰富生产技术经验。浙江省象山县海盐晒制的历史源远流长，其制作工艺宛如一面镜子，折射出近千年来中国海盐传统生产技艺的发展历程。早在《新唐书•地理志》等古籍中，便已出现象山晒盐的相关历史记载，这表明象山的晒盐活动在古代就已颇具规模。元代时期，晒盐被形象地称作“熬波”，在这一时期，制盐技艺得到了进一步的发展与革新。元代之后，刮泥淋卤和泼灰制卤法逐渐被广泛采用，这些新方法的出现，大大提高了盐卤的制取效率与质量。到了清代嘉庆以后，象山盐业从舟山引进了板晒结晶和缸坦晒结晶方法，这一举措堪称制盐工艺的一次巨大飞跃，使象山的海盐生产在技术层面实现了质的突破。20世纪60年代，平摊晒法试验成功，象山的海盐生产开启了采用新技术的新篇章，随着时代的发展，机器逐渐取代了部分繁重的手工操作，但即便如此，海盐晒制的传统手工技艺在象山依然得以保留，传统与现代在这片土地上相互交融，共同推动着海盐产业的发展。

       在海南省儋州市洋埔半岛，有一片规模宏大的盐田，其面积达七百五十多亩，这片盐田内分布着大小晒盐石槽七千三百多个，其中部分石槽已存在了一千多年。洋埔盐田所采用的传统晒盐工艺属于板晒法，这一工艺同样拥有一千多年的历史，其具体操作流程颇为独特：首先，在涨潮之时，让海水淹没蓄海水池，海水顺势浸泡晒盐泥地也就是盐田里的泥沙。待退潮后，盐工们将被海水淹浸过的泥沙进行翻耙，随后曝晒两三天，待泥沙干燥后，铺垫上干茅草，再将其夯填入堆筑起来的过滤池。紧接着，把蓄海水池中的水倒入过滤池，用以湮浸池中泥沙，海水在这一过程中会慢慢渗漏到盐泥池底，透过石缝流入旁边低于地面的盐卤水池。到了次日上午，当池中盐卤水积蓄到一定数量并沉淀澄清后，直接将其浇灌到石槽里，经过大半天的曝晒，到了下午，盐卤便能结晶成盐。洋埔盐田是目前保存较为完好的古盐场之一，这里至今仍在沿用的传统晒盐技艺，不仅是洋埔地区独特的文化标识，更是我国制盐工业发展进程中留存下来的珍贵历史文化遗产，具有极高的历史价值、文化价值与工艺价值。它承载着先辈们的智慧与勤劳，为研究古代制盐技术、海洋文化以及沿海地区的社会经济发展提供了宝贵的实物资料与实践范例。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：海南省儋州市

       晒盐是一门古老而传统的技艺，以海水作为基础原料，巧妙借助海边滩涂及其咸泥或人工特制掺杂的灰土，充分利用日光与风力，通过淋、泼等一系列手工劳作，将海水转化为盐卤，之后再运用火煎，或者借助日晒、风吹等自然方式，促使盐卤自然结晶，最终形成原盐。整个海盐晒制过程极为繁复，包含十几道工序，且全部依靠手工操作完成，其间蕴含着历代盐工们积累的丰富生产技术经验。浙江省象山县海盐晒制的历史源远流长，其制作工艺宛如一面镜子，折射出近千年来中国海盐传统生产技艺的发展历程。早在《新唐书•地理志》等古籍中，便已出现象山晒盐的相关历史记载，这表明象山的晒盐活动在古代就已颇具规模。元代时期，晒盐被形象地称作“熬波”，在这一时期，制盐技艺得到了进一步的发展与革新。元代之后，刮泥淋卤和泼灰制卤法逐渐被广泛采用，这些新方法的出现，大大提高了盐卤的制取效率与质量。到了清代嘉庆以后，象山盐业从舟山引进了板晒结晶和缸坦晒结晶方法，这一举措堪称制盐工艺的一次巨大飞跃，使象山的海盐生产在技术层面实现了质的突破。20世纪60年代，平摊晒法试验成功，象山的海盐生产开启了采用新技术的新篇章，随着时代的发展，机器逐渐取代了部分繁重的手工操作，但即便如此，海盐晒制的传统手工技艺在象山依然得以保留，传统与现代在这片土地上相互交融，共同推动着海盐产业的发展。

       在海南省儋州市洋埔半岛，有一片规模宏大的盐田，其面积达七百五十多亩，这片盐田内分布着大小晒盐石槽七千三百多个，其中部分石槽已存在了一千多年。洋埔盐田所采用的传统晒盐工艺属于板晒法，这一工艺同样拥有一千多年的历史，其具体操作流程颇为独特：首先，在涨潮之时，让海水淹没蓄海水池，海水顺势浸泡晒盐泥地也就是盐田里的泥沙。待退潮后，盐工们将被海水淹浸过的泥沙进行翻耙，随后曝晒两三天，待泥沙干燥后，铺垫上干茅草，再将其夯填入堆筑起来的过滤池。紧接着，把蓄海水池中的水倒入过滤池，用以湮浸池中泥沙，海水在这一过程中会慢慢渗漏到盐泥池底，透过石缝流入旁边低于地面的盐卤水池。到了次日上午，当池中盐卤水积蓄到一定数量并沉淀澄清后，直接将其浇灌到石槽里，经过大半天的曝晒，到了下午，盐卤便能结晶成盐。洋埔盐田是目前保存较为完好的古盐场之一，这里至今仍在沿用的传统晒盐技艺，不仅是洋埔地区独特的文化标识，更是我国制盐工业发展进程中留存下来的珍贵历史文化遗产，具有极高的历史价值、文化价值与工艺价值。它承载着先辈们的智慧与勤劳，为研究古代制盐技术、海洋文化以及沿海地区的社会经济发展提供了宝贵的实物资料与实践范例。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：浙江省象山县