豆腐是我国饮食文化中的重要发明，早在汉代便已问世。最初，人们为了实现豆腐的长期贮存，尝试在其中加入酒糟进行腌制，这一创新之举催生出了腐乳这一独特的食品品类。到了清代，腐乳的酿造技艺经过不断的打磨与完善，达到了新的高度，其中王致和腐乳声名鹊起，成为当时的名品，其传统生产技艺更是凭借着代代相传的坚守延续至今。清康熙八年，安徽举人王致和进京赶考，借住在北京的安徽会馆，为了维持生计，他开始做起贩卖豆腐的小生意，在一次机缘巧合下，他意外创造出了臭豆腐这一别具一格的品种。臭豆腐一经推出，便受到了市场的热烈追捧，生意日益红火。在权衡之下，王致和毅然决定弃学从商，于清代康熙十七年，在前门外延寿寺街创办了王致和南酱园。这家酱园采用前店后厂的经营模式，专注于臭豆腐的生产，自此开启了王致和品牌的商业传奇之旅。至1958年，在公私合营的时代浪潮下，王致和南酱园迁至北京市海淀区，此后随着生产环境的改善以及经营策略的优化，其生产规模逐年稳步扩大。

       王致和腐乳的酿造技艺承载着毛霉型发酵腐乳制作工艺的精髓，主要生产红腐乳和青腐乳两大品类，其产品以“细、软、鲜、香”的独特品质闻名遐迩。从原料选取来看，王致和腐乳选用优质大豆作为主要原料，同时搭配红、白酒、白糖、食盐等辅料，借助微生物的神奇发酵力量，完成从原料到美味腐乳的华丽转变。对于广大劳动人民而言，它是摄取植物蛋白的关键途径，在物资相对匮乏的年代，腐乳凭借其丰富的营养成分，为人们提供了必要的蛋白质补充。王致和腐乳作为发酵性豆制品的杰出代表，不仅营养丰富，富含多种人体所需的氨基酸、维生素以及矿物质等营养成分，还具有不可小觑的药用价值。现代科学研究表明，它具有降低胆固醇含量、降血压等多种功能，能够在一定程度上维护人体的心血管健康，是当之无愧的理想保健食品。近年来，王致和腐乳在市场上迎来了更为蓬勃的发展机遇。“王致和”商标凭借其卓越的品牌影响力，被国家有关部门认定为“驰名商标”，王致和南酱园也因其深厚的历史底蕴和优质的产品品质，被商务部确定为“中华老字号”。如今，王致和腐乳的销售网络已遍布全国三十一个省、市、自治区，并且成功打开了国际市场，远销美国、加拿大、澳大利亚、欧盟等多个国家和地区。在国内外市场上，王致和腐乳产品凭借其独特的风味和卓越的品质，广受消费者的欢迎与赞誉，成为了传播中华饮食文化的一张亮丽名片，持续书写着属于自己的辉煌篇章。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：北京市海淀区

       潼川豆豉是四川省三台县最负盛名的地方特产，它承载着厚重的历史，至今已有三百多年的发展历程。据《三台县志》记载，在清代康熙九年，邱氏家族从江西踏上迁徙之路，最终在潼川府定居下来，邱氏家族凭借自身传承的技艺，采用毛霉制曲生产工艺开启了豆豉酿造之旅。他们所酿造出的豆豉，色泽诱人，味道鲜美，但邱氏家族并未满足于此，他们敏锐地察觉到当地气候和水质的独特之处，于是不断地对酿造技术进行探索与改进。在长期的实践过程中，他们巧妙地将毛霉制曲工艺与三台当地的气候、水质状况相融合，逐渐形成了具有鲜明地方特色的豆豉酿制技艺，使得潼川豆豉的风味愈发独特，口感更加鲜美。也正是因为这种豆豉诞生于潼川地区，所以被人们命名为“潼川豆豉”。到康熙十七年，潼川知府独具慧眼，发现了潼川豆豉的非凡品质，将其作为贡品进献给朝廷。这一举措瞬间让潼川豆豉声名远扬，为更多人所知晓。当传承至邱家第五代邱正顺时，他进一步拓展家族的豆豉事业，在城区东街开办了正顺号酱园。在他的经营下，酱园规模颇为可观，豆豉年产量高达二十多万斤，这不仅体现了当时潼川豆豉生产的繁荣，也表明其市场需求的旺盛。

       潼川豆豉之所以备受青睐，除了其独特的风味，还因其具备极高的营养价值。潼川豆豉的营养成分非常易于被人体吸收，不会给人体消化系统带来过多负担，这使得它成为一种天然的营养保健品，无论是对于健康人群维持身体机能，还是对于身体虚弱、需要营养补充的人群来说，都具有重要的食用价值。但在当前市场环境下，潼川豆豉面临着严峻的挑战。在市场竞争日益激烈的今天，潼川豆豉在价格上缺乏竞争力，长此以往，不仅会影响到这一特色产品的市场生存，还会使这一传统酿制技艺面临失传的危机。因此制定相应的保护措施，加强对潼川豆豉传统酿制技艺的保护迫在眉睫，这不仅是对一种地方特产的保护，更是对当地历史文化和传统工艺的传承与延续，对于推动地方文化的发展、丰富中华饮食文化宝库都具有不可忽视的重要意义。 

       申请时间：2008年

       申报地区或单位：四川省三台县

       豆豉酿制历史源远流长，早在南北朝时期，农业科学著作《齐民要术》中就已经清晰地出现了有关豆豉制作的记载，这说明豆豉酿制在当时就已经在人们的生活中占据了一定地位，并且形成了相对成熟的制作方法，这为后世传承与研究提供了珍贵的资料。从健康层面来看，豆豉是极具价值的健康食品，现代科学研究发现，豆豉具有诸多对人体有益的功效，它能够降低血脂，对于心血管不健康的人群来说，是一种天然的健康助力。在抗衰老方面，豆豉中的某些成分可以在一定程度上抵抗人体细胞的氧化过程，减缓衰老的脚步。同时它还具备防癌症的潜在功效，这为人们预防癌症提供了一种饮食上的选择，豆豉还能增强人体免疫力，帮助人体更好地抵御外界病菌的侵袭，提升整体的健康水平。

       豆豉是川东地区以及重庆极具代表性的特产之一，重庆永川所产的豆豉，有着独特的历史渊源和卓越品质。永川豆豉的制作历史颇为悠久，在明代崇祯十七年便已开始，民国时期当地从事豆豉生产的作坊数量已达十三家。永川豆豉的正宗原产地为重庆市永川区，丰富的地下井水资源，其水质优良，富含多种矿物质等营养成分，在豆豉制作的各个环节，如原料浸泡、发酵用水等方面，都能为豆豉品质的提升贡献力量，极大地促进了豆豉的制作生产。永川豆豉便于人体消化吸收，其具备丰富的氨基酸等营养成分，拥有极高的营养价值，在养身健体方面有着积极的作用。无论是日常烹饪中为菜肴增添独特风味，还是作为营养补充品，永川豆豉都展现出了极高的价值，这也使得它在国内外市场上都广受消费者的热烈欢迎。尽管永川豆豉在质量和工艺方面均属上乘，但在当前市场经济的大环境下，它却面临着严峻的挑战。由于其采用传统手工酿制的方法，整个制作过程耗费大量的人力、时间与精力，这直接导致其生产成本较高，产品价格也随之偏高。在市场竞争中，与那些采用工业化大规模生产的同类产品相比，价格上的劣势使得永川豆豉的竞争力较差。长此以往，不仅会影响其市场份额与经济效益，更可能导致这一具有深厚历史文化底蕴的传统手工酿制技艺面临失传的危机。因此，当务之急是相关各方应尽快采取切实有效的措施，对永川豆豉及其手工酿制技艺进行必要的保护。这不仅是为了保护一种特色美食，更是为了传承当地的历史文化与传统技艺，让永川豆豉能够在新时代的浪潮中继续焕发光彩。 

       申请时间：2008年

       申请地区或单位：重庆市

       在川菜烹饪中，郫县豆瓣占据着极为关键的地位，被誉为“川菜之魂”，是不可或缺的核心佐料。郫县地处四川省成都平原的中部，独特的地理环境使其境内成为胡豆和辣椒的优质产区，这为郫县豆瓣的诞生与发展提供了得天独厚的原料基础。明末清初，一位陈姓人士漂泊至四川，在一次偶然的情况下，意外发现豆瓣酱的美妙，从此陈氏家族在郫县定居下来，并开始涉足酿造业。清代嘉庆八年，陈逸仙在郫县县城西街开设了顺天号酱园，这标志着陈氏家族正式以商业经营的模式，开启了对豆瓣酱酿造事业的探索。清代咸丰三年，陈逸仙的孙子陈守信将顺天号与其他店铺合并，在南街开设了益丰和酱园，陈守信对豆瓣制作技艺投入了极大的热情与精力，经过长期的钻研与实践，他总结出了“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字制作真诀。这一真诀的出现，使得郫县豆瓣传统手工制作技艺从各个环节上都有了系统的规范，至此臻于完整，它涵盖了豆瓣制作过程中对天气条件的巧妙利用，以及对豆瓣发酵、晾晒等关键环节的精准把控，蕴含着先辈们的智慧与经验。清代光绪三十一年之后，陈竹安进一步深入研究辣椒、胡豆、盐三者之间的配合比例，通过大量的反复实践，他对原有的豆瓣制作技艺进行了改良，开发出黑豆瓣、金勾豆瓣、香油豆瓣等多个品种，极大地丰富了郫县豆瓣的产品种类，满足了不同消费者的口味需求。

        这一系列的创新举措，使得郫县豆瓣在市场上更具竞争力，影响力也不断扩大。1956年，随着时代的发展，陈氏后代在公私合营的浪潮中以益丰和酱园为主体，成立了郫县豆瓣厂，这一转变使郫县豆瓣从个体经营模式转变为规模化的工业生产模式，为其大规模生产与更广泛的传播奠定了基础。民国时期，郫县豆瓣凭借其卓越的品质，广泛行销于湘、鄂、云、贵、藏及陕、甘等地，其市场覆盖范围极为广泛，在全国多地都受到了消费者的认可与喜爱。1916年，郫县豆瓣被四川省劝业会授予优等奖，这一荣誉表明了其在当时的高品质与高声誉。郫县豆瓣具有极为突出的营养价值，它富含多种人体所需的营养成分，为人们的饮食健康增添了助力，更重要的是，郫县豆瓣在川菜文化中占据着重要的地位，它独特的风味赋予了川菜鲜明的特色，是众多经典川菜能够展现独特魅力的关键所在。无论是麻辣鲜香的回锅肉，还是香辣浓郁的麻婆豆腐，郫县豆瓣都在其中发挥着画龙点睛的作用。鉴于郫县豆瓣在川菜文化中的重要地位以及其蕴含的丰富价值，它的传统酿造技艺理应得到妥善的继承与大力的发扬，这不仅是对历史文化的尊重与传承，更是为了让这一独特的美味能够在未来的岁月里，继续为人们的餐桌增添色彩，让川菜文化能够在世界范围内得到更广泛的传播与认可。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：四川省郫县