大名小磨香油制作技艺以河北大名县为代表，采用传统石磨研磨与水代法取油工艺。首先精选优质芝麻，经筛选、水洗、炒香，再用石磨低速研磨成芝麻酱，随后加入适量开水，通过搅拌使油脂与水分离，利用水代法原理，利用油与水的密度差及芝麻蛋白的乳化作用，最后经沉淀、过滤得到香油。此技艺的关键在于炒籽的火候，过焦则苦，不足则香淡，与搅拌的力度，需匀速搅拌促进油水分层，制成的香油香味醇厚，色泽红亮，多用于凉拌、调味，保留了芝麻的天然营养与香气。大名小磨香油传承千年古法，石磨与水代法的结合避免了高温压榨对营养成分的破坏，是传统油脂加工技艺的珍贵遗存。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：河北省邯郸市大名县

       川菜烹饪技艺以四川为中心，以“一菜一格，百菜百味”闻名，擅长运用辣椒、花椒、姜、蒜等调料，形成麻辣、鱼香、怪味、酸辣等多种味型。其核心技艺包括刀工，如“灯影牛肉”片薄如纸，可透光影；火候，如“宫保鸡丁”猛火快炒，糊辣壳炝炒出香；调味，如“豆瓣”“红油”“泡椒”的自制，以及“味型复合”的精准配比。代表菜如麻婆豆腐，豆腐嫩软，麻辣鲜香烫嫩酥活；夫妻肺片，牛杂卤制后拌红油、花椒，口感丰富；开水白菜，看似清淡，实则用老鸡、老鸭、火腿熬制高汤，白菜嫩黄，汤清味浓。川菜技艺既包容民间家常菜的烟火气，又含官府菜的精细考究，体现了四川“尚滋味、好辛香”的饮食传统，以及对“辣”的多元演绎与味觉层次的精妙把控，是中国饮食文化中最具影响力的菜系之一。 

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：四川省

       潮州菜烹饪技艺源自广东潮州，以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色，擅长烹制海鲜，如潮州卤水鹅、清蒸石斑鱼；禽畜，如潮州牛肉丸；素菜，如护国菜。其工艺讲究刀工精细，如“麦穗花刀”使食材受热均匀、造型美观；调味清鲜，多用鱼露、卤水、沙茶酱等提味，少用重调料掩盖食材本味；火候精准，如“生炒”猛火快炒保持脆嫩，“老火靓汤”慢炖数小时至汤浓味醇。潮州菜还注重宴席礼仪与菜品搭配，如“潮州打冷”（冷盘）讲究摆盘工整，“护国菜”以香菇、火腿等配野菜，寓意深远。传承千年的潮州菜不仅是味觉享受，更体现了潮汕地区对海洋资源的利用智慧、商贸文化中的精致饮食追求，以及“食礼”与“食趣”的完美结合。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：广东省潮州市

       徽菜烹饪技艺以安徽徽州即今黄山、绩溪等地为中心，依托山区丰富的山珍，如笋、菇、石耳；河鲜，如臭鳜鱼、石鸡；腌腊食材，形成“重油、重色、重火功”的特色。其代表技法包括红烧，如臭鳜鱼，将鳜鱼用盐腌制发酵后，以浓油赤酱焖烧，鱼肉似臭实香，鲜嫩入味；清蒸，如清蒸石鸡，突出食材本味；火煨，如火腿煨甲鱼，用火腿与甲鱼慢火细炖，汤醇味鲜。徽菜讲究“就地取材，妙用火功”，擅长通过长时间炖煮使滋味融合，同时注重菜肴的色泽搭配与文化寓意，如“问政山笋”以当地笋尖烹制，体现徽州人对乡土食材的精细运用，传承着古徽州“食不厌精”的饮食传统与山地文化的独特风味。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：安徽省