南翔小笼馒头制作技艺起源于上海市嘉定区南翔镇，创始于清代同治年间（1862年），至今已有160余年历史，2011年入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目。该技艺以精白面粉、新鲜猪腿肉和特制皮冻为主要原料，经和面醒发、手工擀皮、填馅包制、旺火蒸制等核心工序，形成“皮薄、汁多、肉鲜、味美”的独特风味。其关键在于手工包制时需捏出14至18道均匀褶子，使小笼馒头呈“荷花瓣”状，同时通过精准把控皮冻比例与蒸制时间，确保面皮薄而不破、汤汁饱满浓郁。作为上海传统点心的代表，南翔小笼馒头不仅体现了江南饮食文化中“重原味、讲精细”的特质，更承载着长三角地区市井小吃的技艺传承与民俗记忆。如今，以南翔馒头店为代表的老字号通过设立非遗传承工作室、开展技艺培训、保持手工现制传统并探索标准化生产，让这一经典技艺在守护“一戳即破、汁水满溢”的地道口感中持续焕发生机，成为享誉中外的中华美食文化名片。

       桂发祥十八街麻花制作技艺起源于天津，其历史可追溯至1927年，由范贵才、范贵林兄弟创立“桂发祥”字号，因店铺坐落于当时的十八街而得名，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。该技艺以精白面粉、小磨香油、上等蔗糖、桂花、桃仁、芝麻等为原料，经配料、和面、醒面、搓条、制坯、编拧、油炸等十余道工序精制而成，核心在于手工搓制时采用“三股拧”技法，使麻花条粗细均匀、造型美观，炸制过程中严格把控油温与时间，确保成品外酥里嫩、香甜酥脆且久放不绵。其独特之处在于传承百年的秘制配方，将桂花、闽姜、核桃仁等辅料融入面团，形成层次丰富的口感与浓郁的复合香味，既是天津传统饮食文化的标志性符号，也是中华老字号传统手工技艺的杰出代表。近年来，桂发祥通过建立非遗传承基地、开展技艺培训、坚持传统手工与现代标准化生产结合等方式，在保持“酥脆香甜、久存不绵”独特风味的同时，推动这一经典技艺持续传承，成为展现天津卫市井文化与工匠精神的活态载体。

       稷山麻花是晋南地区及陕西西安一带广受欢迎的传统食品，一般可分为油酥麻花和普通干麻花两大类别。在众多稷山麻花中，稷山“赵氏四味坊”麻花凭借其独特的魅力脱颖而出。“赵氏四味坊”所炸制的麻花，口感与口味极为丰富，主要涵盖五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆这四种口感，并在此基础上衍生出多种口味。“赵氏四味坊”麻花独特的口感和卓越的品质，离不开其复杂且严谨的制作工序，整个制作过程要历经十八道精心工序。首先是培养酵块，酵块的质量直接影响到面团的发酵效果和最终麻花的口感。接着进行掺水和接面，通过精准控制水分的添加量，让面团达到理想的软硬度。之后按比例分接面，确保每一份面团在后续制作中都能均匀地吸收各种成分。随后，分别进行掺水和面与掺油和面，水与面、油与面的完美融合，赋予了麻花独特的质地和风味。分割面块后，要对每一块面进行反复揉面，揉面的过程不仅能使面团更加劲道，还能让各种原料充分混合，提升口感的均匀性。匀揪面节、面节擦油后，将面节卧缸存放，这个环节有助于面团进一步发酵和融合各种风味。接下来搓条上劲，使面条具备足够的韧性。分板打畦、扭股成形则是将面条塑造成麻花独特的形状，这需要师傅们熟练的技巧和精准的手法。入锅油炸是让麻花定型和赋予其酥脆口感的关键步骤，油炸的时间和油温都要严格把控。在油炸过程中，适时添加辅料，进一步丰富麻花的口味。出锅淋油，去除多余的油脂，让麻花口感更加清爽。定型摆放后，化熬糖汁，对于需要甜味的麻花品种，糖汁的熬制至关重要，它决定了麻花甜味的纯正度和口感。最后翻拨整形，确保每一根麻花都外形美观，达到最佳的售卖和食用状态。

       稷山这片土地拥有着深厚的历史文化底蕴，它是后稷教民稼穑、树艺五谷的地方，作为我国传统农业的重要发祥地之一，其饮食文化源远流长。在这样浓厚的饮食文化氛围中，稷山“赵氏四味坊”历经六代人的不懈奋斗与传承，始终坚守着最传统的配比秘方，对每一种原料的选择都极为严苛，确保品质上乘，同时严格遵循传统制作工序，每一道工序都饱含着先辈们的智慧和经验，不随意更改和简化。正是这份对传统的执着坚守，使得“赵氏四味坊”麻花能够在时代的变迁中，始终保持着独特的风味和卓越的品质，成为当地饮食文化的一张亮丽名片，让这份传统美味得以代代相传，延续着稷山饮食文化的独特魅力。 

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：山西省稷山县

       狗不理包子荣膺天津名优食品“三绝”之首，其制作工艺极为独特，采用水馅半发面的方式精心打造，成品宛如凝脂般细腻，外形恰似绽放的菊花，姿态优雅，其口感更是一绝，鲜香醇厚却毫无油腻之感，在全国的包子品类中独树一帜。在和面环节，水温需要依据季节的变化灵活调整，通常情况下会选用温水，并且采用“一拱肥”的特殊方法。擀皮时，师傅们需要将面皮擀至薄厚均匀，形状圆润，大小适中，这需要长期的实践经验和精湛的技巧才能达成。每个包子在装馅时，也有着精准的量的把控，大约装馅三钱左右，不多不少，以确保每一个包子都能在蒸熟后达到最佳的口感和饱满度。捏包环节要求褶花均匀、整齐且美观，最终呈现出的包子形似白菊待放，不仅美味可口，更给人带来视觉上的享受。而上灶蒸制这一环节，则是决定包子成败的关键，火候的掌握必须恰到好处，火大了容易使包子皮干裂，馅变老；火小了则会导致包子蒸不透，影响口感。只有经验丰富的师傅，凭借对火候的精准感知和多年积累的经验，才能蒸出完美的狗不理包子。

       诞生以来的一百五十余年间，狗不理包子制作技艺凭借其深厚的饮食文化内涵和卓越的品质，在国内外获得了极高的赞誉，它先后被认定为“中国驰名商标”、“中华老字号”，这两个称号是对其品牌价值和历史传承的高度认可，此外，狗不理包子还荣获了“国际名品中华美食奖”，并在各类国内外烹饪大赛中屡获殊荣。这些荣誉不仅是对狗不理包子制作技艺的肯定，更是对天津饮食文化的一种弘扬。狗不理包子已经不仅仅是一种美食，它更成为了天津的一张文化名片，向世界展示着中国传统饮食文化的独特魅力。

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：天津市和平区