缙云烧饼制作技艺起源于浙江省丽水市缙云县，其历史可追溯至轩辕黄帝时期，传说黄帝在缙云山炼丹时发明了类似烧饼的面食，后经千年演变，至清末民初形成以梅干菜、土猪肉为特色馅料的地方美食，2016年列入浙江省非物质文化遗产代表性项目。该技艺以中筋面粉、缙云本地梅干菜、农家土猪肉为主要原料，经“揉面醒发、包馅整型、炭火贴炉、翻面烤制”等核心工序制成，关键在于手工揉制面团时需加入适量盐水增加筋性，包馅讲究“皮薄馅足、紧实不漏”，烤制时使用特制陶土炭火炉，炉温控制在200-250℃，师傅需凭经验用手掌将饼坯快速贴于炉壁，约3分钟后待饼面金黄、梅干菜香味溢出时取出，形成“外酥内软、麦香裹着梅干菜肉香”的独特风味。作为缙云最具代表性的饮食文化符号，其制作技艺承载着当地农耕文明中“就地取材、物尽其用”的生存智慧，梅干菜的腌制与猪肉的搭配体现了山区人民对食材保存与风味调和的巧思。

       如今，以传承人楼开良为代表的从业者通过开设非遗工坊、举办“缙云烧饼节”、发展连锁门店等方式，将传统手工技艺与现代餐饮产业结合，在保持“现做现烤、炭火工艺”的基础上，推出牛肉、海鲜等创新馅料，产品远销全国并通过电商走向海外，2024年全县烧饼产业产值突破12亿元，不仅成为带动乡村振兴的富民产业，更让这一传承千年的面食技艺以“小烧饼大产业”的形式，持续展现着浙江山区非遗美食的独特魅力与时代活力。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：浙江省丽水市缙云县

       邵永丰麻饼制作技艺起源于浙江省衢州市，其历史可追溯至唐代胡麻饼的传入，鼎盛于清代，清光绪年间由匠人邵芳恭改良创立“邵永丰”品牌，1929年在南京博览会上获“国家级名品佳点”称号，2007年列入浙江省非遗名录，2021年入选第五批国家级非遗代表性项目。该技艺以精面粉、麻油、饴糖、芝麻等为原料，核心在于手工炭炉吊烤工艺与双面上麻技术，前者使用特制白炭炉，以350℃旺火与文火上下层烘烤，凭匠人经验把控火候，使饼面呈现“白边红心”，后者需手工旋转簸箕让30只饼自然排列成六角形，实现“四、五、六，六、五、四”均匀麻粒分布，搭配皮料“饴糖温水调和、麻油逐次加入”、馅料“花果料先拌、麻油后入”的古法配比，形成“外酥里绵、甜而不腻、芝麻香浓”的独特风味。作为月饼始祖，其制作技艺承载着西域饮食文化与江南民俗的交融，在中秋拜月、婚庆喜宴等场景中象征“团圆美满”，更被视为研究唐宋糕点技法的“活化石”。如今，第五代传承人柯志增等在保留“炭炉吊烤”“手工上麻”等核心技艺的基础上，研发低糖、木糖醇等新品，将传统炭炉升级为环保型白炭炉，结合全自动上麻机提升效率，年产量突破3000万个，并通过设立非遗展示工坊、设计南孔文化主题包装、直播带货等方式，推动“非遗+旅游”“非遗+文创”融合，2024年营收达6000万元，使其成为衢州古城的文化地标与中华传统糕点工艺的活态见证。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：浙江省衢州市柯城区

       李连贵熏肉大饼制作技艺起源于吉林省四平市，由河北滦县人李连贵于1908年创制，因以熏肉搭配大饼的独特风味闻名，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。该技艺以新鲜猪肉、精面粉、八角、桂皮、砂仁等十余种香料为原料，经选肉修割、老汤腌制、柏木熏制、和面醒发、擀饼烙制等多道工序精制而成。其核心在于熏肉需用百年老汤慢火炖煮后，以柏木屑熏制，使肉质呈现棕红透亮、肥而不腻、瘦而不柴的特质，且自带天然木香；大饼则讲究“层多松筋、外酥内软”，通过手工揉面、刷油起层、炭火烙制，形成薄如纸、色如金的饼体，搭配熏肉时可卷可夹，肉香与麦香相互渗透。这一技艺传承百年的关键在于对“老汤养护”“熏制火候”“面团醒发”的精准把控，其中老汤需每日添料煮沸、循环使用，熏制需严格控制烟量与温度，确保风味纯正。

       作为东北饮食文化的标志性符号，李连贵熏肉大饼曾因“色、香、味、形”四绝享誉关东，承载着早期闯关东移民的饮食智慧与市井记忆。如今，李连贵品牌通过设立非遗传承基地、坚持老汤古法熏制与手工制饼结合，在全国开设分店的同时，由第四代传承人张秀兰等坚守“八香调味”“三翻四烙”等核心技艺，使这道百年美食在保持“熏肉酥烂、大饼筋道、肥而不腻”的地道口感中持续焕发生机，成为展现东北传统烹饪技艺与商业文化融合的活态样本。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：吉林省四平市

      太谷饼制作技艺发源于山西省晋中市太谷县，是晋商饮食文化的典型代表，其历史可追溯至清代咸丰年间，至今已有160余年，2006年被列入山西省非物质文化遗产名录，2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目。该技艺以精白面粉、胡麻油、白砂糖、蜂蜜等为主要原料，遵循“古方、料准、艺精、诚信”的原则，经配料、和面、制坯、烘烤等十余道工序制成，核心在于手工掌控发酵、烫面、翻烤等环节，形成“酥而不碎、甜而不腻、久储不绵”的独特风味。其制作工艺具有三大特色：一是“三油四糖”的黄金配比，以胡麻油、糖稀、蜂蜜与面粉、白糖按特定比例调和，使饼体酥脆而不干硬；二是传统吊炉烘烤技艺，通过上下火温控制与翻烤手法，使饼面呈现茶黄色并均匀粘裹脱皮白芝麻，形成外酥内软的层次口感；三是“五不准”工艺口诀，即不准乱用料、不准少用料、不准多用料、不准乱了套、不准急火搞，体现了匠人对原料品质与火候的极致把控。作为晋商长途贩运的重要干粮，太谷饼曾因慈禧太后御赐为宫廷贡品而声名远扬，其技艺承载着晋商“信义至上”的精神内核。如今，以“鑫炳记”为代表的老字号企业在传承传统工艺的基础上，通过建立非遗传承基地、开发红枣味、无蔗糖等创新产品、打造工业旅游园区等方式，实现了手工技艺与现代化生产的融合。第五代传承人李俊伟不仅保留了“烫面翻烤”“焖制增香”等核心技艺，还研发出全自动成型机与温控烤箱，使年产量突破5000吨，产品远销海外，成为山西面食文化走向世界的名片。这一千年技艺在守护“入口即化、甜香四溢”的本真味道中，持续书写着传统与现代交融的传奇。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：山西省晋中市太谷区