周村烧饼是山东省周村极具代表性的地方特产，历史渊源深厚，最早历史可追溯到清末时期，周村烧饼凭借其卓越的品质，有幸作为贡品进奉朝廷，从此声名远扬。周村在春秋战国时代属于齐国，商业发达，周村商业活动频繁，逐渐积累起了浓厚的文化底蕴。发展至明代中期，周村已然成为山东地区著名的地方市集，商业交易繁盛一时，为周村烧饼的诞生与发展提供了良好的社会经济环境。周村烧饼在原料选取上极为简单，需面粉、芝麻仁、食糖或食盐这几样常见食材。在周村烧饼的制作过程中，独特的传统手工技艺、精准的原料配方、巧妙的延展成型以及关键的烘烤环节，共同决定了烧饼的高品质。其中，“烤”这一环节堪称核心中的核心，烤的过程对火候工夫的要求极高，正所谓“三分案子七分火”，这生动地说明了烘烤环节的重要性。若不是经验丰富的高手，很难精准掌握烤的技艺，火候稍有偏差，烧饼的质量便难以保证上乘，无法达到薄、酥、香、脆的完美标准。

       在包装发展历程上，在清光绪六年后，聚合斋烧饼老店率先采用了对环境没有污染的纸包装，这种环保且实用的包装形式，在当时具有极大的创新性，并且一直沿袭至今，成为周村烧饼包装的一大特色。到了二十世纪五十年代，聚合斋老店并入周村食品厂，这家食品厂正是现今周村烧饼有限公司的前身。作为百年老字号的继承者，周村烧饼有限公司深知自身肩负的责任与使命，他们不仅完整地传承了周村烧饼的制作技艺，还积极投入资源，对技艺进行深入研究与创新发展，不断提升产品质量，丰富产品种类。通过不懈努力，周村烧饼有限公司在市场上赢得了良好的社会声誉，让周村烧饼这一传统美食在新时代焕发出新的生机与活力，继续书写着属于它的辉煌篇章。

       申报时间：2008年 

       申报地区或单位：山东省淄博市

       富春茶社位于江苏省扬州市，其历史可以追溯到清代光绪十一年，自创建以来，富春茶社凭借其独创的茶点制作技艺，在国内饮食界声名远扬。2006年12月，富春茶社获得了商业部的高度认可，被认定为首批“中华老字号”，对其卓越品质与深厚历史底蕴进行了肯定。富春茶社的独特魅力，在于它巧妙地将花卉、茶艺、点心、菜肴融合为一体，为顾客营造出一种闲静雅致的环境。在这里，顾客能够尽情品赏到色、香、味、形俱佳的美食，获得全方位的感官享受。其中，富春茶社独家创制的特色茶饮“魁龙珠”茶堪称一绝，它博采众长，融合了浙江龙井的醇厚滋味、安徽魁针的清新色泽以及福建珠兰的馥郁香气，并且采用扬子江水沏泡，故而有“一壶水煮三省茶”的美誉。这种独特的组合，使得“魁龙珠”茶拥有澄澈的汤色，散发着清香，口感醇正绵和，不仅解渴功效显著，还能有效去腻，在众多茶饮中脱颖而出，堪称茶中珍品，为顾客带来独一无二的饮茶体验。

       富春点心同样独具特色，它坚持采用传统方法进行手工制作，每一款点心都造型雅致、滋味独特、品种丰富多样。凭借着卓越的品质，富春点心被商业部认定为“中国名点”、“中华名小吃”，还曾荣获国家金奖，这一系列荣誉充分彰显了富春点心在国内点心领域的领先地位。富春茶点制作技艺更是将茶艺与点心制作完美结合，这种创新的融合模式，为整个饮食行业树立了典范。它打破了传统饮食制作的界限，将饮茶与品尝点心这两个环节有机统一，相互映衬，既满足了人们对美食的味觉追求，又为顾客带来了独特的文化体验，引领了饮食文化的新潮流，对推动饮食行业的发展起到了积极的示范作用。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：江苏省扬州市

       塔塔尔族传统糕点制作技艺是新疆多元饮食文化的璀璨明珠，2021年入选国家级非物质文化遗产名录，其历史可追溯至古代西域与中原文化的交融。这一技艺以面粉、奶油、鸡蛋、蜂蜜为核心原料，融入核桃仁、葡萄干、果酱等特色配料，经揉面、发酵、塑形、烤制等工序，形成"古拜底埃""伊特白里西""恰克恰克"等数十种造型精美、风味独特的糕点。其中，"古拜底埃"以大米、杏干、奶油分层烤制，外皮酥脆如薄饼，内馅松软香甜；"恰克恰克"以蜂蜜熬制糖浆粘合油炸面丝，寓意生活甜蜜和谐。传统制作强调手工技艺，如"三遍水、三遍灰、九九揉"的和面技巧，以及馕坑炭火烤制的火候掌控，使糕点兼具麦香与炭火气息。

        作为塔塔尔族节庆礼仪的核心载体，糕点不仅是待客必备，更承载着新生儿蘸糖祈福、婚礼共食象征婚姻稳固等民俗内涵。如今，国家级传承人再屯娜·卡利穆瓦在保留"手工现做"精髓的基础上，创新推出巧克力巴哈力、枸杞千层酥等新品，并通过非遗工坊、电商平台将糕点销往全国，年销售额超百万元。当地政府推动标准化生产与文旅融合，建设馕文化产业园，开发研学体验项目，使这一融合欧亚风情的技艺在现代传承中焕发出新活力，成为展示新疆多民族文化交融的活态样本。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：新疆维吾尔自治区塔城地区塔城市

       馕制作技艺是流传于中国新疆地区的传统面食制作技艺，2019年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，承载着维吾尔族、哈萨克族等多民族的饮食文化记忆。其历史可追溯至古代西域，汉代文献中记载的“胡饼”即是馕的雏形，历经千年演变，成为新疆各族群众日常生活的主食与文化符号。馕以小麦粉为主要原料，辅以酵母、盐、水等，部分地区会添加洋葱、芝麻、牛奶、清油等配料，形成油馕、芝麻馕、皮牙子馕等不同风味。制作需经和面发酵、揉制塑形、打戳装饰、馕坑烤制等关键工序，作为新疆饮食文化的核心载体，馕不仅是日常充饥之物，更蕴含着深厚的民俗内涵：新生儿诞生时以馕蘸糖水喂食，寓意健康成长；婚礼中新人共食馕，象征婚姻稳固；节日里家家户户打馕，邻里间相互馈赠，成为情感联结的纽带。

        如今，馕制作技艺在坚守传统工艺的基础上不断创新，非遗传承人在保留馕坑烤制核心技艺的同时，开发出核桃馕、辣皮子馕等新口味，适应现代饮食需求；新疆各地建设馕文化产业园，推行标准化生产与规模化经营，通过电商平台将新鲜馕品销往全国，部分企业还推出真空包装、即食馕等方便食品，让这一西北美食走向更广阔的市场。此外，馕文化体验活动、馕产业旅游线路的开发，也让更多人通过参与打馕、参观馕坑制作过程，深入感受新疆多民族文化的独特魅力，使馕制作技艺在当代传承中既保持“土坑烤馕”的本真味道，又成为展现地域文化的重要名片。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：新疆维吾尔自治区