全聚德烤鸭店是杨全仁于清代同治三年创立的，其采用的挂炉烤鸭制作工艺独具特色。其燃料选取果木，这些果木在燃烧过程中释放出的独特香气，会慢慢渗透进烤鸭之中，为烤鸭增添一抹别样的风味。烤制时，鸭坯被悬挂在特制的烤炉内，在明火的直接炙烤下逐渐蜕变。历经岁月的沉淀，全聚德挂炉烤鸭已然形成了一套极为标准且规范的工艺流程。这套流程由宰烫、制坯、烤制、片鸭这四道工序构成，而这四道工序又细分为三十一个环节，环环相扣，缺一不可。除了备受瞩目的烤鸭，全聚德还独具匠心地首创了全鸭宴席。全鸭宴席中的菜品与烤鸭相互配合，既能让食客品尝到烤鸭的独特风味，又能通过其他菜品进一步领略鸭食材的多样魅力，为食客带来一场丰盛的美食盛宴。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：北京市全聚德（集团）股份有限公司

       宣威火腿因源自宣威县而得名，它凭借独特风味与浙江金华火腿并驾齐驱，声名远扬至国内外。宣威火腿作为云南火腿的杰出代表，人们常将其称为“云腿”。宣威火腿最迟在明末时期诞生，经过岁月的沉淀与磨砺，于清雍正五年正式成名，开始在美食领域崭露头角。1923年，宣威火腿参加广州名特食品会，凭借自身卓越的品质，一举获得优质奖章，这一荣誉极大地提升了它的知名度。到了20世纪80年代，宣威火腿再度在相关评选中获奖，进一步巩固了其在美食界的地位。进入90年代，宣威火腿迎来了新的发展阶段，实现了专业化、规模化、系列化生产，生产模式的转变提高了生产效率，扩大了市场规模。

       宣威火腿之所以能够在漫长岁月中经久不衰，主要归因于其色香味美、营养丰富且风味独特。火腿富含蛋白质、多种维生素以及矿物质等营养成分，为人体提供了丰富的营养支持。而宣威独特的地域地理气候环境造就了其独特风味，邻近宣威的其他地区，即便采用与宣威相同的猪种、相同的饲养方法以及相同的腌制工艺，制作出来的火腿在味道上却与宣威火腿相差甚远。当地传承已久的制作工艺，每一个步骤都蕴含着先辈们的智慧与经验，从原料的挑选，到腌制的手法、时间的把控，再到后期的储存等环节，共同造就了宣威火腿无可比拟的卓越品质，使其成为美食领域中一颗璀璨且永恒的明星。

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：云南省宣威县

       浙江省金华火腿以其色、香、味、形四绝闻名于世，堪称行业中的精品。金华火腿的历史源远流长，早在唐代，金华地区就已经掌握了火腿的腌制工艺。到了明代，金华火腿因其卓越的品质被列为贡品，此时它的生产范围已遍布金华地区的东阳、永康等地，影响力不断扩大。制作金华火腿，对于原料猪的要求极为严苛。所选用的猪被誉为中华熊猫猪，其外形特征鲜明，头颈部和臀尾部呈黑色，其余部位为白色，俗称“两头乌”。这种猪体型大小恰到好处，骨骼纤细，皮肤轻薄，肥瘦比例协调，肉质细嫩且腿心饱满，在腌制火腿时，只选用它的后腿作为专用原料。而且猪的屠宰时间也有严格规定，必须在立冬和次年立春之间进行，对于制作火腿的猪后腿，更是要求爪白、脚直，腿形完好无损，重量精准控制在六至七点五公斤之间。金华火腿的腌制过程精细而复杂，一般在每年立冬到次年立春之间进行，此时的低温环境为腌制提供了适宜条件。在腌制之后，还需历经中温脱水、高温发酵等一系列严谨工序，入伏之后，火腿才最终出香成熟，散发出浓郁而独特的香气。更为神奇的是，在自然温度下，金华火腿即使贮存三四年，依然能够保持原有的卓越品质。

       历经千年的历史传承，金华火腿不仅形成了独特的腌制工艺，还衍生出与之相关的丰富饮食文化和地方民俗文化，它已不仅仅是一种美食，更成为了金华地区的文化象征。1905年，金华火腿在德国莱比锡万国博览会上荣获金奖，这一荣誉如同一声响亮的号角，让金华火腿在国际舞台上崭露头角。此后，金华火腿在国际餐饮业中的声誉与日俱增，逐渐成为海外华人餐饮中的高级佐料。它承载着中华饮食文化的精髓，在世界各地的餐桌上绽放光彩，向世界展示着中国传统美食的独特魅力。 　

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：浙江省金华市

       羊肉泡馍历史悠久，早在先秦时代，就有在祭祀宗庙和招待尊贵上宾的庄重场合，“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的活动，经过岁月的漫长洗礼与不断演变，逐渐发展成了如今我们所熟知的羊肉泡馍，它也成为了地域饮食文化传承的重要载体。20世纪20年代初，同盛祥饭庄在西安开始经营牛羊肉泡馍等美食，在经营的历过程中，饭庄厨师不断对牛羊肉泡馍进行创新改良，在传承传统制作工艺的基础上，结合当地的饮食特色与消费者的口味需求，精心钻研，逐步将牛羊肉泡馍打造成了一款具有鲜明地方特色的经典美食。同盛祥牛羊肉泡馍食材的选取标准严格，对火候与时间的把控极为精准，精心熬制汤底。牛羊肉泡馍不仅是一道美味佳肴，更是风味独特的滋补佳品。羊肉本身富含蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分，具有温中健脾、补肾壮阳等滋补功效，同时还兼有暖胃功能。

       牛羊肉泡馍因其鲜明的民族饮食特色和独特的地域风味，在全国范围内久负盛名，它融合了当地少数民族的饮食文化与风俗习惯，展现出独特的民族风情。近百年来，同盛祥饭庄作为牛羊肉泡馍的重要传承者与创新者，在继承传统制作工艺与风味的基础上，不断与时俱进，持续创新发展，他们积极引入新的食材搭配、改良制作工艺、提升就餐环境与服务质量，使牛羊肉泡馍在色、香、味、形等各方面都得到了极大的提升。如今，同盛祥的牛羊肉泡馍已成为陕西最具清真风味的代表性饮食，不仅是当地人民引以为傲的美食名片，更是吸引着全国各地乃至世界各地的游客前来品尝，让更多人能够领略到陕西独特的饮食文化魅力，为中华饮食文化的传播与发展贡献着重要力量。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：陕西省西安市