宁夏手抓羊肉制作技艺是宁夏回族自治区极具代表性的传统饮食技艺，其历史可追溯至古代游牧民族的生活实践，与当地回族、汉族等多民族饮食文化交融发展，成为西北清真菜的经典代表。该技艺以宁夏滩羊的肋条肉、胸叉肉为核心原料，选取3-6月龄的滩羊，因其肉质细嫩、脂肪分布均匀且无膻味而独具优势。制作需经选肉切块、浸泡去血、冷水下锅、文火慢炖、出锅调味等关键工序，核心在于通过精准控制火候与调料配比，最大程度保留羊肉的鲜嫩多汁与天然鲜味，形成“肉香不膻、肥而不腻、软烂适口”的独特风味。作为宁夏饮食文化的重要符号，手抓羊肉在节庆宴席、家庭聚餐及待客场合中占据重要地位，常与八宝茶、油香等搭配，承载着热情好客、团聚共享的民俗内涵，体现了当地“以肉为尊”“原味至上”的饮食智慧。

       如今，该技艺通过师徒传承与餐饮门店经营得以延续，知名老店“老毛手抓”“国强手抓”等在坚守传统炖制工艺的基础上，推出真空包装熟肉、即食羊肉汤等预制产品，并结合宁夏全域旅游开发“手抓羊肉制作体验”项目，让食客在亲手分割、炖煮羊肉的过程中感受西北饮食文化的粗犷与本真，使这一扎根于黄河流域的古老技艺在现代生活中持续焕发鲜香魅力，成为展现宁夏多民族融合与地域特色的味觉名片。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：宁夏回族自治区吴忠市

       内蒙古自治区阿拉善地区的阿拉善烤全羊堪称饮食文化瑰宝，其历史可以追溯到三百多年前，那时的阿拉善烤全羊便已荣登阿拉善王府宴席，成为备受瞩目的珍品。阿拉善烤全羊的烤制方法是游牧民族在长期的生产生活实践中凭借对自然的深刻理解和对美食的不懈追求，孕育出的智慧结晶。阿拉善烤全羊在原料选取上极为讲究，专门选用土种绵羯羊，在燃料的选择上，使用当地特有的植物梭梭。全羊的烤制必须使用特制的烤炉，同时搭配特殊的配料。整个烤制过程要历经十几道工序，每一道工序都对烤全羊最终的品质有着至关重要的影响，每一个环节都需要烤制师傅凭借丰富的经验和精湛的技艺来完成。

       烤全羊技艺作为蒙古族人民世世代代传承下来的宝贵文化遗产，具有浓郁的地方风味和鲜明的民族特色，是蒙古族餐饮文化中的一颗璀璨明珠，它不仅是一道美食制作方法，更蕴含着蒙古族人民的生活智慧、宗教信仰以及社交礼仪。在蒙古族的传统习俗中，烤全羊常常象征着主人对客人的最高敬意和最诚挚的欢迎。通过保护和传承阿拉善烤全羊传统手工技艺，我们能够深入研究游牧民族的生活方式、民俗风情以及他们与自然和谐共生的理念。这对于丰富和发展中华民族博大精深的饮食文化具有不可低估的重要意义，它将为我们打开一扇了解少数民族文化的窗口，促进各民族文化之间的交流与融合，让中华民族的饮食文化更加丰富多彩。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：内蒙古自治区阿拉善盟

       平遥牛肉是山西省平遥县的特色肉食，其凭借出色的色、香、味，在全国范围内赢得了极高的声誉。相传在唐代文成公主进藏时，便有平遥牛肉加工技师随行，到明清两代，晋商强势崛起，平遥商人活跃于全国各地，平遥自然而然地成为了各处货物的重要集散地。在商业繁荣发展的过程中，平遥牛肉搭上了晋商的商业快车，随着平遥商人的足迹传遍大江南北，晋商注重诚信经营，他们所携带的平遥牛肉，以其稳定的品质和独特的风味，在各地市场上赢得了良好的口碑，进一步推动了平遥牛肉的传播与发展。从清代道光时期至清末民初，平遥牛肉作坊“兴盛雷”、“自立成”、“源盛长”、“隆盛旺”等在山西省内声名远扬，成为平遥牛肉品质的代表。如今平遥牛肉的技艺传承已经延续到了第七代，平遥牛肉集团有限公司也被商务部命名为“中华老字号”企业，这为平遥牛肉的发展带来了新的机遇。

       平遥牛肉不仅是实惠可口的美食，更是晋商文化的生动载体，蕴含着晋商的敬业精神和诚信传统，这种文化内涵使得平遥牛肉成为研究晋商文化以及山西地域文化的重要实物例证。平遥牛肉一直采用手工作坊式工艺，传承方式主要依靠老技师的口传身授，在现代工业化生产的冲击下，这种传统的传承方式面临着诸多挑战。抢救和保护这一珍贵的传统食品加工技艺，是当代人义不容辞的责任和义务，我们需要采取一系列措施，如加强对传统技艺传承人的保护和扶持，提高他们的社会地位和经济待遇；开展相关的技艺培训活动，吸引更多年轻人了解和学习这门技艺；利用现代科技手段，对传统工艺进行记录和整理，以便更好地传承和发展。只有这样，才能让平遥牛肉这一传统美食瑰宝在新时代继续绽放光彩，让后人也能品尝到这份承载着千年历史和文化的美味。 

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：山西省冠云平遥牛肉集团有限公司

       北京烤肉在京城美食版图中占据着独特而重要的地位，其中“烤肉季”的烤羊肉与“烤肉宛”的烤牛肉堪称其中翘楚，二者的烤肉制作工艺展现了北京烤肉的顶尖水准。北京烤肉最初发端于明代宫廷，随着时间的推移逐渐从宫廷流传至民间，并迅速融入市井生活。“烤肉宛”是由来自京东大厂回族自治县的一位宛姓回民于清代康熙二十五年创立，创立初期以推车售卖炭火和烤牛肉为生，经过三代人的不懈努力终于在宣武门附近购置房产，正式开设了铺面，最初的字号为“烤肉宛记”，后来简化为“烤肉宛”。从最初的推车叫卖到拥有固定的店铺，“烤肉宛”见证了北京城市的变迁和百姓生活的变化，成为京味饮食文化和技艺传承的重要象征，它不仅是一家烤肉店，更是北京历史文化的一个生动缩影。“烤肉季”则始创于清代道光二十八年，清代什刹海荷花市场于每年农历五月初一开市，从七月中旬到九月初九前后，季德彩都会推着小车来到银锭桥畔摆摊售卖烤羊肉。随着时间的推移，季家的烤肉技艺在几代人的传承中不断发展和完善，也从最初的流动摊商逐渐转变为拥有固定店面的坐商，并在银锭桥畔正式创立了“烤肉季”的字号。1956年，烤肉季迎来了更为快速的发展阶段，其知名度也与日俱增，从创立之初到现在，烤肉季始终坚守在什刹海地区，已然成为这一区域极具特色的风味名吃。

       “烤肉季”与“烤肉宛的烤肉制作技艺蕴含着北京饮食文化的精髓，其经营模式也体现了北京民俗文化的特色，对于研究北京的饮食文化、民俗风情以及城市发展等方面都具有极高的研究价值，为后人了解和研究北京的历史文化提供了宝贵的实物和文化依据。

       申报时间：2008年

       申报地区或单位：北京市聚德华天控股有限公司