沙县小吃制作技艺源自福建沙县，以“品种繁多、风味独特、经济实惠”闻名，涵盖扁肉、拌面、蒸饺、炖罐等百余种小吃。其核心技艺包括：扁肉的制作，需将猪后腿肉用木棒捶打成肉泥，加入淀粉揉成薄皮，包入肉馅，煮熟后汤清肉嫩；拌面以碱面煮熟，拌入花生酱、葱油，爽滑鲜香；蒸饺用皮薄馅多的面皮包裹肉馅，蒸制后搭配醋与辣椒。沙县小吃讲究“现做现卖”，注重食材的新鲜与调味的精准，如炖罐用陶制小罐文火慢炖，保留食材原味。此技艺传承千年，融合了中原饮食与闽地特色，体现了民间对简单食材的巧妙加工，让平凡食材通过手工技艺升华为广受喜爱的大众美食，成为中国饮食文化中“小而美”的典范。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：福建省三明市

       上海梨膏糖制作技艺起源于清代上海，以梨汁为主要原料，加入薄荷、川贝、甘草等中药材，经熬制而成。其流程为：选梨，多为酥梨、鸭梨，取汁过滤；熬煮，梨汁与糖、药材同煮，大火煮沸后转小火浓缩至膏状；成型，倒入模具冷却，或切成块状。传统梨膏糖口感甜中带微苦，有润喉止咳之效，是上海人熟知的“老城隍庙”特色小吃。制作关键在于控制熬煮温度与时间，避免焦糊，同时确保药材成分充分融入。现代工艺虽有改良，但老字号仍遵循古法，保留“开炉熬糖”的传统工序，其技艺传承了江南地区“药食同源”的养生理念，小小的梨膏糖承载着上海本土的民俗记忆与传统制糖工艺的智慧。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：上海市黄浦区

       雕花蜜饯制作技艺主要流传于湖南靖州等地，又称“蜜饯雕花”，是将新鲜瓜果如柚子、冬瓜、南瓜等切成薄片，用刻刀雕出花鸟、人物、文字等图案，再经糖渍、蜜煮、晾晒制成可食用的艺术食品。其工艺独特之处在于“雕花”，需在厚度仅1-2毫米的果肉上精细雕刻，刀法包括镂空雕、浮雕，图案多含吉祥符号如龙凤、寿字、梅兰竹菊，兼具食用与观赏价值。雕花蜜饯常用于节庆宴席或待客，如遇贵客，主人会摆出雕花蜜饯茶，每片蜜饯皆为手工创作，体现了湘西地区少数民族（苗族、侗族）的审美情趣与对生活的艺术化表达，是中国唯一以“雕花”为特色的蜜饯技艺，被誉为“舌尖上的非遗”。 

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县

       北京果脯传统制作技艺源于宫廷御膳房，以苹果、桃、杏、海棠等水果为原料，经选果即挑拣成熟度适中、无损伤的果实；清洗；去皮去核即部分保留整果如蜜枣；糖渍，用白糖或蜂蜜浸泡，使果肉吸收糖分；糖煮，低温慢煮至果肉透明，糖分渗透均匀；晾晒或烘干；上糖衣，部分品种表面裹一层细砂糖等工序。北京果脯讲究“甜而不腻，果香浓郁”，如“苹果脯”保持果肉饱满，“金丝蜜枣”纹理清晰，色泽透亮。制作过程中需严格控制糖液浓度与煮制时间，避免果肉过烂或糖分结晶，传承了宫廷食品的精致工艺，是老北京“京味”特产的代表，兼具零食与礼品功能，承载着传统果制品加工的甜香记忆。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：北京市怀柔区