柳州螺蛳粉制作技艺以广西柳州为发源地，其特色在于“酸、辣、鲜、爽、烫”的汤底与独特的酸笋风味。制作流程包括：熬汤，用螺肉、猪骨、鸡骨、药材熬制数小时，汤底浓郁；制酸笋，新鲜笋片加盐腌制，自然发酵产生独特酸香；煮粉，米粉用清水煮至软滑，过冷水增加弹性；配菜，加入酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹、螺肉或牛肉丸等。关键在于酸笋的发酵与汤底的调配，需卫生环境与恰当时间，避免腐坏，辣油用本地辣椒炸制，辣而不燥。螺蛳粉汤色红亮，酸笋的“臭”与汤的鲜香结合，形成独特味觉标识，其制作技艺反映了柳州多民族融合的饮食文化，从田间到餐桌的食材转化，体现了当地人对“重口味”与“层次感”的追求，成为风靡全国的“网红”小吃背后的传统工艺支撑。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：广西壮族自治区柳州市

       沙河粉传统制作技艺起源于广东广州沙河镇，以“薄、滑、软、韧”的沙河粉闻名。其工艺为：选籼米浸泡至软，磨成米浆，均匀铺在蒸具上，大火蒸1-2分钟至熟，取出晾凉后切成细条。关键在于米浆的浓度与蒸制的火候，过稀则粉易碎，过稠则口感粗糙，需猛火快蒸保持粉皮细腻。沙河粉可炒制，如干炒牛河，粉条爽滑，镬气十足，或煮汤，如牛肉沙河粉，汤清味鲜，是广东人早餐与正餐的常见主食。此技艺传承百年，体现了岭南地区对稻米的精细加工，从选米到磨浆、蒸制，每一步皆追求粉皮的极致口感，成为广府饮食文化中“鲜、滑、嫩”风格的代表，展现了传统米制品工艺的精湛与对原味的执着。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：广东省广州市

       火宫殿臭豆腐制作技艺以湖南长沙火宫殿为代表，其臭豆腐以“闻着臭、吃着香”闻名。制作流程包括：选豆，优质黄豆制成豆腐坯；发酵，用苋菜梗汁、香菇水等调配的卤汁浸泡豆腐坯，夏季约3-5天，冬季约7-10天，使其产生独特臭味；油炸，油温控制在180℃左右，炸至外皮酥脆，内芯软嫩；调味，淋上辣椒、蒜蓉、香菜、卤水等。关键在于卤汁的配制与发酵时间的掌控，卤汁需长期传承的“老卤”，确保豆腐“臭”而不腐，风味独特。火宫殿臭豆腐外焦里嫩，咬开后汤汁四溢，辣味与卤香交融，是湖湘饮食中“以臭为美”的典型代表，其制作技艺传承了民间对发酵食品的巧妙利用，体现了长沙“舌尖上的狂欢”与市井文化的包容精神。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：湖南省长沙市

      逍遥胡辣汤制作技艺源于河南周口逍遥镇，是中原地区极具代表性的早餐汤品。其制作以牛骨或羊骨熬汤为底，加入面筋、牛肉片、粉皮、海带、木耳等食材，再调入胡椒、辣椒、八角、桂皮等十余种香料，经大火煮沸、勾芡成浓稠汤汁。关键在于香料的配比（胡椒为主，辣味与麻味平衡）与面筋的制作（面团水洗后蒸熟，切成小块，口感松软有嚼劲）。胡辣汤讲究“一辣二香三顺口”，热辣的汤汁在寒冬中驱寒暖身，搭配油条、包子食用，是河南人早餐的“灵魂”。逍遥胡辣汤制作技艺传承百年，体现了北方饮食中“重口味”与“暖身性”的结合，每一碗汤的熬制皆需匠人凌晨早起，精心调配，承载着中原大地的市井烟火与饮食民俗。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：河南省周口市西华县