孔府菜是官府菜系中的一支，形成于孔子后裔长期的生活实践，深受孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的浸润，蕴含着深厚的儒家文化底蕴，堪称中国饮食文化中集丰富内涵与艺术特质于一身的璀璨瑰宝。孔府菜的历史可远溯至公元前272年，直至19世纪末20世纪初，孔府菜已发展成为一个在色、香、味、形、器、意各方面均独具一格的成熟菜系。在食材选用上，孔府菜展现出极大的包容性，用料极为广泛；制作工艺上，它以精细著称，对调味、盛器极为讲究，烹饪技法全面且制作流程繁复。在众多烹饪技法里，烧、炒、煨、靠、炸、扒等技法运用尤为精妙，堪称一绝。从风味特色来看，孔府菜以清淡鲜嫩、软烂香醇为显著特点。其盛器以及用餐桌椅的设计制作，尽显华贵奇巧，精致程度令人赞叹。
       孔府菜对中国四大菜系之一的鲁菜的发展产生了直接且关键的影响，由于孔府在历史进程中始终占据着“与国咸休”的重要政治经济地位，孔府菜得以博采众长，它不仅吸收了宫廷菜的精致典雅，还融合了全国各地地方菜系的精华。正因如此，孔府菜对于丰富中国饮食文化、保存和研究中国烹饪技艺的演变及历史沿革，充实儒家文化内涵，乃至扩大儒家文化在世界范围内的影响力，均具有不可估量的历史意义与重要的时代价值。

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：山东省曲阜市

       河北省在清朝及民国时期旧称直隶，保定则作为督府所在地，在187年间先后有74人，共计99任次出任直隶总督。这些来自不同地区的总督，各自携带着家乡的饮食文化与独特的烹饪技艺汇聚于此，在长期的交流与融合过程中，直隶官府菜应运而生，并逐渐融会贯通，形成别具一格的特色。在选料方面，直隶官府菜将保定当地的特色原料融入其中。在口味上，直隶官府菜以咸香为主调，又在咸香的基础上兼收并蓄，融合了多种其他口味。在制作工艺上，直隶官府菜每一道工序都执行得完整而严谨。同时，烹饪方法灵活多变，涵盖了煎、炒、烹、炸、炖、焖、蒸等多种常见技法。直隶官府菜有着独特的文化属性，它源自民间，却在发展过程中融入了贵族的精致与格调。它既深深扎根于本土，具有浓郁的地方特色，又以开放包容的姿态，吸纳各地饮食文化的精华。

       从18世纪初到20世纪中叶，中国南北饮食文化迎来了大规模的交融时期。直隶官府菜凭借其开放包容的特质，不断吸收南北饮食文化的长处，进入了快速发展的黄金时期。退休返乡的直隶官厨充分发挥自己的专业优势，积极兴办培训作坊，培养了大批优秀的厨师；民间以烹饪官府菜为主的大型饭庄如雨后春笋般兴起，推动了直隶官府菜在民间的传播与发展。时至今日，为了更好地传承和弘扬直隶官府饮食文化，相关部门和众多烹饪爱好者积极行动起来，对直隶官府饮食文化展开了深入的挖掘与系统的整理工作。通过他们的不懈努力，直隶官府菜这一珍贵的饮食文化遗产得以重新焕发生机，在现代社会中继续传承和发展，为人们带来独特的味觉体验，也为中国饮食文化的丰富性增添了浓墨重彩的一笔。 

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：河北省保定市

       北京市仿膳饭庄，是一家极具历史底蕴与文化特色的中华老字号餐馆，专注经营宫廷风味菜肴。它是由原清宫御膳房的几位御厨在1925年携手创办，坐落于北海公园内，古韵绵绵。仿膳饭庄在传承宫廷饮食文化方面具有重要作用，它是清廷御膳的研究整理、继承创新以及经营保护的核心单位。仿膳饭庄的工作人员多次奔赴故宫博物院潜心钻研，成功整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。这些菜肴各具特色，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等菜品尤具特色 。

       1979年，仿膳饭庄在国内率先推出了清廷御膳，这一举措犹如一颗重磅炸弹，瞬间引起了世界各国饮食界的广泛关注。清廷御膳在食材选用上极为讲究，精选山八珍即熊掌、鹿茸、犀鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑，海八珍即燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼，禽八珍即红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰，草八珍即猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信等名贵原材料，这些珍稀食材为御膳的高品质奠定了基础。在烹饪技法上，融合了满族擅长的烧烤与汉族精湛的炖、焖、煮等多种技法，将南北风味的精华巧妙融合，使得菜品丰富多彩，形成了蔚为大观的御膳体系。每一道菜品都不仅是味觉的享受，更是艺术的呈现，充分展现了中国宫廷饮食文化的博大精深。 

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：北京市西城区

       福鼎市地处福建省东北部，位于闽浙交界，地理位置特殊，适宜白茶生产。福鼎太姥山是白茶的发源地，历史悠久，唐代陆羽所著的《茶经》中记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”众多专家经研究考证，一致认为此处所指即为福鼎太姥山，现代白茶工艺在清代的福鼎迎来了蓬勃发展的黄金时期。在制作过程中，福鼎白茶秉持不炒不揉的独特工艺理念，采用文火足干的方式，并巧妙借助适度的自然氧化过程，使茶叶最大程度地保留丰富的活性酶和多酚类物质。福鼎白茶的初制原理与工艺规程主要涵盖萎凋和干燥两道核心工序。其初制工艺流程依次为鲜叶采摘、萎凋、堆积、干燥、拣剔，精制工艺流程则更为复杂，包括毛茶拣剔、正茶整理、匀堆调配、烘焙提香、装箱保存等步骤。受气温这一关键因素的影响，白茶制作技艺又细分为正常气候初制和不正常气候初制，制茶师傅需根据不同的气候条件灵活调整工艺参数，以确保茶叶品质的稳定。经过这些精细工序制作而成的福鼎白茶，品类丰富多样，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉以及新研制的工艺白茶等。每一个品类都具有独特的外形特征、口感风味和品质特点，满足了不同消费者的需求与喜好。 

       申报时间：2011年

       申报地区或单位：福建省福鼎市