土生葡人美食烹饪技艺主要流传于澳门，是葡萄牙殖民者与本地居民长期文化交融的产物，形成了独特的“土生葡菜”。其技艺融合葡萄牙烹饪手法如烤、焗、腌，与中国食材如猪肉、海鲜、豆类，香料如姜、葱、八角，代表菜如马介休，盐渍鳕鱼，可煎、烤、炒，如“马介休炒饭”；葡式蛋挞，酥脆挞皮，香滑蛋液，焦糖微焦；非洲鸡，鸡肉用辣椒、椰浆、花生酱腌制后烤制，辣味与椰香结合。制作过程中，土生葡人保留了葡萄牙对食材原味的注重，如蛋挞的“简单蛋奶配比”，同时融入中国的调味技巧，如用酱油、蚝油增加风味层次。此技艺反映了澳门作为中西文化交汇地的独特历史，每一道菜都是文化融合的味觉见证，传承着土生葡人对祖籍与居住地饮食文化的创造性转化，成为澳门多元文化的重要组成部分。  

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：澳门特别行政区

       凯里酸汤鱼制作技艺源自贵州黔东南苗族、侗族聚居区，以“酸汤”为灵魂，酸汤由米汤或番茄自然发酵制成，分白酸，米汤发酵与红酸，番茄发酵。制作时，先将酸汤入锅煮沸，加入木姜子、糟辣椒、姜蒜等调味，放入新鲜河鱼如稻花鱼煮熟，搭配豆腐、豆芽、野菜等配菜。关键在于酸汤的发酵与鱼的新鲜度，需洁净容器与适宜温度，发酵过程中不沾油盐，确保酸汤清澈酸香，现杀现煮，保持肉质嫩滑。酸汤鱼口感酸鲜爽口，辣而不燥，开胃健脾，体现了苗族“无酸不欢”的饮食传统，利用自然发酵保存食材的智慧，以及山区人民对河鲜与植物性调料的巧妙搭配，是黔东南民族饮食文化中“酸香醇厚”的典型代表，每一锅酸汤的熬制皆承载着少数民族的生存智慧与味觉记忆。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市

       龟苓膏配制技艺源于广东、广西等地，以龟板、土茯苓为主要原料，加入金银花、蒲公英、甘草等中药材，经熬煮、冷却凝结成膏状。其流程为：将龟板或龟苓膏粉与土茯苓等药材浸泡后，大火煮沸转小火慢熬数小时，过滤去渣，加入适量淀粉或凉粉草汁帮助凝结，冷却后即成深褐色、半透明的龟苓膏。可直接食用，微苦回甘，或搭配蜂蜜、牛奶、水果提升口感，有清热解毒、滋阴润燥之效。传统技艺注重药材的地道性，与熬制时间，确保药效充分释放，现代虽有工业化生产，但老字号仍遵循古法，保留“文火慢熬”的传统工序，是岭南地区“凉茶”文化的延伸，体现了中医养生理念与饮食结合的智慧。 

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：广西壮族自治区梧州市

       桂林米粉制作技艺以广西桂林为代表，其精髓在于“卤水”与“粉”的结合。卤水以牛骨、猪骨、八角、桂皮、草果等十余种香料熬制数小时，加入牛肉或锅烧即炸制的五花肉提香，汤汁浓郁咸鲜。米粉选用当地优质大米，经浸泡、磨浆、蒸制、压榨成圆条或扁条，口感爽滑有韧性。食用时，米粉烫热后加入卤水，搭配酸豆角、酸笋、葱花、卤牛肉等，可干拌或带汤。桂林米粉讲究“卤水香浓，米粉耐嚼”，关键在于卤水的香料配比与熬制火候，以及米粉的制作工艺。此技艺传承千年，融合了中原移民带来的面食工艺与岭南稻米加工技术，形成独特的“粉面结合”饮食文化，是桂林人日常生活的“味觉符号”，体现了桂北地区对汤底与主食搭配的深刻理解。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：广西壮族自治区桂林市