上海本帮菜肴传统烹饪技艺植根于江南水土，形成“浓油赤酱、甜咸适口、讲究刀工火功”的海派风味。其技艺特色体现在对本地食材的精细处理——如红烧肉需选五层三花腩，经焯水、炒糖色、黄酒焖煮4小时至“肥而不腻、瘦而不柴”；小笼包讲究“皮薄馅大、汁多味鲜”，和面、剁馅、包制均有严格技法；油爆虾则追求“外脆里嫩、卤汁紧包”的瞬间成菜火候。老字号“老正兴”“上海老饭店”传承百年技法，近年来更融合西餐元素创新“本帮创意菜”，如黑松露红烧肉、分子料理小笼包，在保留“糟香”“红烧”“油焖”等传统味型的同时，适应年轻消费者口味。2024年上海本帮菜入选“全球非遗美食名录”，相关餐饮营收超200亿元，成为海派文化与精致生活的象征。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：上海市黄浦区

      老汤精配制技艺源自传统卤味、炖菜中“老汤传承”的饮食智慧，通过多种食材与香料经12小时以上慢火熬煮，提取富含氨基酸、核苷酸的鲜味精华，再经浓缩、喷雾干燥制成粉状或膏状调味料。其核心在于“汤料配伍、火候把控、陈汤养护”，如鲁菜老汤讲究“清而不寡”，川菜老汤注重“浓而不浊”，需根据不同风味体系调整原料配比。作为国家级非遗，老汤精配制在保持“自然鲜香、无化学添加”特性的基础上，开发出火锅底料、面食汤底、预制菜调味包等产品，2024年相关产业规模达30亿元，解决了传统老汤储存不便、标准化难的问题，让餐馆与家庭都能便捷享用“老汤风味”，实现了传统调味技艺的现代化转化。  

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：黑龙江省哈尔滨市阿城区

       泡菜制作技艺即朝鲜族泡菜制作技艺以吉林延边为核心产区，是朝鲜族饮食中“无泡菜不成席”的文化载体。其核心在于“自然发酵、复合调味”——精选黄心白菜、青萝卜等蔬菜，经盐水浸泡杀青后，填入由辣椒面、苹果梨泥、鱼露、蒜姜调制的秘制酱料，放入陶缸中在5-10℃环境下发酵30-60天，形成“酸辣爽脆、富含益生菌”的独特风味。辣白菜、辣萝卜、苏子叶泡菜等制品不仅是日常佐餐佳品，更在春节、秋夕等节日中作为祭祀供品，体现对自然馈赠的敬畏。现代产业中，延边建立了标准化泡菜加工厂，采用真空包装、冷链运输技术，2024年出口额达8000万元，同时推出低盐、低辣的“即食泡菜”“泡菜炒饭料”等便捷产品，既保留陶罐发酵的传统工艺，又适应快节奏生活，成为跨文化饮食交流的使者。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：吉林省延吉市

       辽菜传统烹饪技艺以辽宁地区为核心，融合了满族、朝鲜族、汉族饮食文化，形成“咸鲜为主、甜辣相辅、讲究火功”的风格。其技艺精髓体现在对东北山珍、河海生鲜及杂粮的巧妙运用，代表菜如锅包肉的“外酥里嫩、酸甜挂浆”、酸菜白肉火锅的“酸香醇厚、汤鲜肉美”，均需精准掌控刀工、火候与调味。老字号“鹿鸣春”“宝发园”等传承百年技法，近年来更通过“辽菜大师工作室”培养学徒，在保留传统技法的基础上推出低盐版酸菜、低脂锅包肉等改良菜品，结合“东北美食节”等活动走向全国，2024年全省辽菜相关产业营收超500亿元，成为地域文化的味觉符号。 

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：辽宁省沈阳市