山东泰安市泰山区的豆腐制作则依托泰山泉水的独特优势。泰山岩体裂隙水富含偏硅酸与微量元素，使豆浆蛋白质更易凝固，形成“色白如雪、久煮不糊”的特质。当地沿用“小石磨磨浆、石膏水点制”的传统，如灌庄村的豆腐作坊仍采用人力推磨，确保豆浆均匀细腻。泰山区将豆腐技艺与封禅文化深度融合，开发出“吉祥纳福”“麒麟豆花鱼”等宫廷御膳级菜品，形成包含300余道菜肴的泰山豆腐宴，并入选省级非遗。2024年，泰山区打造“泰山豆腐村”，整合豆腐工坊、文化博物馆与民宿旅游，年接待游客超50万人次，同时推动豆腐制品通过跨境电商出口东南亚，实现从地方小吃到国际美食的跨越。

       申报时间：2021年

       申报地区或单位：山东省泰安市泰山区

       寿县作为淮南豆腐的重要传承地，延续了“泉水制浆、手工点卤”的古法精髓。当地豆腐作坊至今沿用青石磨盘与传统木榨工具，尤其注重“杀浆”环节——通过反复撇除浮沫确保豆浆纯净。寿县豆腐以“绵韧细腻”著称，如大泉村的“玛瑙泉豆腐”采用酸浆点卤技艺，使豆腐兼具嫩滑与韧性，可穿绳悬挂而不破裂。近年来，寿县推动产业升级，安徽迎淮豆制品公司投资2000万元建设生态化生产线，将豆腐废水引入莲藕种植区循环利用，同时开发出素牛肉、脆皮豆干等创新产品，2023年产值达8000万元，带动6000余人就业，实现传统技艺与现代环保理念的结合。  

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：安徽省寿县

       安徽淮南作为豆腐发源地，其技艺始于西汉淮南王刘安炼丹时的偶然发现，至今仍保留“石膏点卤”的核心工艺。当地以八公山玛瑙泉、珍珠泉等富含矿物质的泉水浸泡优质大豆，经石磨研磨、纱布滤浆、铁锅熬煮后，精准把控石膏水的添加量与温度，使豆浆凝结成嫩滑的豆腐脑，再通过压制形成棱角分明、久煮不碎的豆腐。现代生产中，淮南将传统工艺与智能化设备结合，如引入真空煮浆技术提升效率，同时建立八公山豆腐文化产业园，开发出腐乳、豆干等200余种衍生品，2024年豆制品产业规模突破50亿元，并入选全国“土特产”推介名录，成为地域文化与产业融合的典范。 

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：安徽省淮南市

       传统制糖技艺即义乌红糖制作技艺以浙江义乌甘蔗为原料，传承自南宋时期的“熬糖法”，核心工序包括“砍蔗榨汁、猛火熬煮、炒糖成型”——新鲜甘蔗经木辊压榨取汁，入直风炉的七连铁锅依次熬煮，经提沫、撇渣、浓缩后，在最后一锅内用木铲持续翻炒1小时，直至糖汁结晶成沙状，再倒入模具冷却成型。这一过程需严格掌控火候与翻炒节奏，避免焦糊或结晶不均，制成的义乌红糖呈黄褐色，保留甘蔗的天然营养成分与焦香风味，是传统糕点如红糖麻花、糖烊、药膳的重要原料。作为地理标志产品，义乌红糖在现代化生产中保留了“铁锅熬制、手工翻炒”的核心技艺，引入机械化榨汁与温控设备提升效率，开发出红糖姜茶、红糖面膜等衍生品，2024年产业产值达15亿元，结合“红糖文化节”体验活动，让古老的制糖技艺从“年货必备”转化为兼具文化体验与健康价值的特色产业。

       申报时间：2014年

       申报单位或地区：浙江省义乌市