坎儿井开凿技艺是新疆干旱地区特有的水利工程技艺，距今已有2000余年历史，主要分布于吐鲁番盆地。其原理是利用天山冰雪融水的地势落差，通过人工开凿竖井、暗渠、明渠和涝坝，将地下水引入绿洲，解决干旱区灌溉与生活用水问题。开凿过程需精准测算地质结构，竖井深度可达数十米，暗渠走向依地形设计，确保水流顺畅且减少蒸发。2014年坎儿井与长城、大运河一同入选世界文化遗产延展项目，目前吐鲁番仍保留1100余条坎儿井，总长超5000公里，当地传承人在维护古渠的同时，结合现代测绘技术优化开凿工艺，使这一“地下运河”持续滋养绿洲农业，成为人类适应自然的智慧典范。  

       蒙自过桥米线制作技艺源自云南红河州，其历史可追溯至清代，因“汤面分离、过桥汆烫”的独特吃法闻名。技艺核心在于熬制高汤：选用老母鸡、老鸭、筒子骨等文火慢炖6小时以上，形成汤色乳白、香气浓郁的底汤，食用时将生肉片、蔬菜、米线依次放入热汤中烫熟，保持食材鲜嫩。配菜讲究“七碟八碗”，涵盖山珍海味与时鲜蔬菜，汤底可根据季节调整药膳配方。2014年该技艺入选国家级非遗，蒙自市现有米线作坊300余家，年消耗大米5万吨，形成从稻谷种植到餐桌体验的完整产业链，“过桥米线节”每年吸引游客超百万人次，成为云南饮食文化的重要象征。

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：云南省蒙自市

       龙口粉丝传统制作技艺发源于山东烟台，以“丝细如发、晶莹透亮”著称，选用本地优质绿豆为原料，经浸泡、磨浆、滤渣、沉淀、漏粉、煮粉、冷却、晾晒等十余道纯手工工序制成。其关键在于“打糊”环节的精准把控——通过淀粉糊化程度调节粉丝韧性，且全程禁用添加剂，依赖自然气候完成晾晒，形成独特的爽滑口感与耐煮特性。作为国家地理标志产品，龙口粉丝年产量占全国70%以上，2015年入选山东省非遗，如今在传统作坊基础上建立标准化生产基地，同时开发出即食粉丝、粉丝糕点等创新产品，远销50余个国家和地区。 

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：山东省招远市

       德州扒鸡制作技艺源于清代乾隆年间，以“五香脱骨、肉嫩味醇”闻名，其核心在于选用本地散养柴鸡，经十六道工序精制：先以蜂蜜涂抹鸡身油炸至金黄，再加入八角、桂皮等十六味香料调配的百年老汤，用果木文火焖煮八小时，使鸡肉酥烂脱骨而形不散，汤汁渗透每一丝肌理。这一技艺传承至今，2014年入选第四批国家级非遗名录，现代生产中既保留古法老汤续养工艺，又引入真空包装与冷链技术，年产量突破5000万只，成为山东饮食文化的活名片。  

       申报时间：2014年

       申报地区或单位：山东省德州市